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火腿燉肘子的做法

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火腿燉肘子的做法

  火腿內(nèi)含豐富的蛋白質(zhì)和適度的脂肪,十多種氨基酸、多種維生素和礦物質(zhì)。用來做菜也是種非常不錯的配料呢。以下是學(xué)習(xí)啦小編為您整理的火腿燉肘子的做法,希望您喜歡。

  火腿燉肘子的做法

  材料

  豬肘子600g火腿適量香菇5朵冬筍300g蔥40g姜20g清湯500ml水淀粉1湯匙料酒1湯匙

  做法

  step11

  1. 將豬肘放入清水中清洗干凈,飛水兩分鐘,撈出

  step22

  2. 另起一鍋,將水煮開,放入豬肘

  step33

  放入蔥,姜,料酒煮45分鐘

  step44

  放入蔥,姜,料酒煮45分鐘

  step55

  將筍剝?nèi)ネ馄?,去根切?/p>

  step66

  將筍片飛水,撈出去澀味

  step77

  香菇洗凈去蒂切片

  step88

  火腿切片備用

  step99

  豬腳燉完成后,取出豬腳,冷卻,然后切成片

  step1010

  后切成片 把香菇和切好的冬筍加上薄火腿片以及煮肘肉片一層層碼好

  step1111

  至酥爛即可。

  火腿津白燉翅的做法

  材料

  用料主料:水發(fā)魚翅400g。配料:熟火�300g,津白12件,上湯1000g。調(diào)料:姜汁25g,味精1g,雞粉1g,精鹽1g。

  做法

  (1)火�洗凈修整,津白改刀,分別焯水,火�放燉器中間。津白沿邊轉(zhuǎn)擺,魚翅400g加姜汁25g焯水后放燉器內(nèi);

  (2)上湯1000g燒開,灌入燉器中。加蓋,蒸紙包嚴(yán)上籠蒸3小時,取出。用味精1g,雞粉1g,精鹽少許調(diào)味,再蒸15分鐘即可。

  操作要求

  火�先用冷水泡,拔出咸味。

  此湯菜基本不用另加鹽。

  火腿燉翅的做法

  材料

  用料主料:翅根500g(10位用)。配料:火腿片100g。調(diào)料:姜汁25g,料酒25g,蔥25g,姜25g,清湯500g,上湯1250g,精鹽4g,味精2g,雞粉5g。

  做法

  (1)翅根焯水剝?nèi)ジ猓渌?0分鐘,再加姜汁25g焯水,取出加清湯500g,料酒25g、蔥25g、姜25g,精鹽1g、雞粉3g上籠蒸30分鐘,翅根軟糯即可,撿去蔥姜待用;

  (2)火腿洗凈煮熟,去骨,冷卻后下冰箱凍硬,再用刨片機(jī)刨成10片待用;

  (3)處理好翅根分10份放入翅盅內(nèi),每盅內(nèi)放一匙翅膠湯,火艟片燙后放其上;

  (4)上湯1250g用精鹽3g、味精3g、雞粉2g調(diào)味后,上籠蒸開,分加翅盅內(nèi),翅盅上籠蒸3分鐘即可上桌。

  操作要求

  翅根處理要去掉腐肉,要用清湯蒸制,以免翅膠混蝕,影響外觀。

  要用滾湯,只蒸3分鐘,以防火腿出油,跑咸味,影響火腿口感。

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