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毛毛蟲肉松面包的做法

時(shí)間: 錦暉1117 分享

  毛毛蟲面包,早餐不二之選哦。特地加了淡奶油剛好可以消耗掉前天開封的淡奶油,而且成品特別的松軟。以下是學(xué)習(xí)啦小編為您整理的毛毛蟲肉松面包的做法,希望您喜歡。

  毛毛蟲肉松面包的做法

  主料

  高粉220

  雞蛋液45g

  淡奶油78g

  牛奶60g

  細(xì)砂糖30g

  鹽2g

  酵母3g

  黃油10g

  輔料

  黃油20g

  低粉40g

  水50g

  蛋液50g

  毛毛蟲肉松面包的做法步驟

  1淡奶油、牛奶、雞蛋、高筋面粉、酵母按順序依次放入面包桶,選擇和面程序15分鐘

  2 面團(tuán)揉好之后,直接放面包桶內(nèi)選擇發(fā)酵,大概一個(gè)小時(shí)左右,不能用時(shí)間來衡量是否發(fā)好,主要看你酵母的活性決定,發(fā)酵好要主要看狀態(tài),根據(jù)氣溫環(huán)境不同每個(gè)人的發(fā)酵時(shí)間也不一樣,只要發(fā)酵至兩倍大即可

  3 發(fā)酵至兩倍大,用手指沾點(diǎn)面粉戳進(jìn)面團(tuán)里面,不回縮不塌陷即發(fā)酵成功

  4 然后將面團(tuán)剪成小塊丟進(jìn)面包桶,將糖和鹽加入進(jìn)去,選擇和面程序

  5 等糖和鹽完全混合到面團(tuán)里之后,再加入黃油繼續(xù)揉面

  6 揉至能夠扯出大薄膜即可。一般30-40分鐘可出膜,如還不出膜,那么請繼續(xù),每過段時(shí)間就要去檢查一下出膜情況,直至出膜為止

  7 在揉面或者發(fā)酵的過程中,我們應(yīng)該把泡芙餡做好:首先黃油和水到在鍋?zhàn)觾?nèi) 煮開。關(guān)火

  8 煮沸后關(guān)火 ,倒入輔料中的低粉,迅速攪拌混合均勻

  9 雞蛋液分三次加入,每加入一次都要徹底混合均勻才能加入下一次。蛋液全部加完之后,將泡芙餡裝進(jìn)裱花袋里,冷藏備用

  10 揉好的面團(tuán)取出,平均分成6份蓋上保鮮膜 ,靜置15分鐘

  11 取一個(gè)面團(tuán)搟成長方形,抹上沙拉醬撒些肉松(可以加上自己喜歡的餡料 火腿豆沙,蜜豆都可以)

  12 從下往上卷起來,上面的面皮搟的薄一點(diǎn),兩端及收口處要捏緊

  13 收口朝下

  14 依次做好,放入烤盤進(jìn)行二次發(fā)酵

  15 送入烤箱選擇發(fā)酵35度,烤箱內(nèi)記得放碗熱水(天氣熱就不用開啟發(fā)酵功能,直接放熱水關(guān)門即可)大概50分鐘就發(fā)酵好了,具體時(shí)間看面團(tuán)實(shí)際情況

  16 發(fā)至兩倍大小就好了,在表面刷一點(diǎn)蛋液,然后擠上之前做好的泡芙餡

  17 烤箱預(yù)熱好之后,上下火160度,中層烤20分鐘(中途記得加蓋錫紙 避免上色過深)

  18 出爐,當(dāng)時(shí)就趁熱吃了一個(gè) 哇~~好好次哦~(*^__^*)

  毛毛蟲面包的做法

  主料

  高筋面粉240克

  低筋面粉60克

  耐高糖酵母4克

  鹽4克

  綿白糖40克

  柴雞蛋 1個(gè)(50克)

  牛奶160克

  黃油30克

  輔料

  泡芙醬

  水50克

  低筋面粉40克

  雞蛋2個(gè)(100克)

  玉米油30克

  夾心

  藍(lán)風(fēng)車淡奶油200克

  糖粉 20克

  毛毛蟲面包的做法步驟

  1 這里我要跟大家說一下,比較追求柔軟的面包,根據(jù)我配方揉完的面團(tuán)都有一點(diǎn)粘手,也有好多小伙伴反應(yīng)過這個(gè)情況。

  面團(tuán)有點(diǎn)粘手沒關(guān)系的,請不要加粉,揉好后手里抹一點(diǎn)油,然后再拿面團(tuán),這樣面團(tuán)就不會粘在手上了。水量大有點(diǎn)粘手的面包做出來的成品才會軟軟的,讓我們在沒有添加劑,沒有面包改良劑的情況下也能在家做出面包房一樣柔軟的面包吧!這也是我一直追求的。

  2 后油法面包機(jī)揉面,2個(gè)揉面程序,共揉面40分鐘,揉至擴(kuò)展階段。(后油法就是后放黃油的意思,具體的操作步驟點(diǎn)擊視頻)

  3 面團(tuán)滾圓放在一個(gè)密封容器里,在室溫下進(jìn)行發(fā)酵。28度發(fā)酵80分鐘。

  4 用手指沾面粉在面團(tuán)里戳洞,洞口沒有回縮,面團(tuán)也沒有塌陷,說明已經(jīng)發(fā)酵好了。

  5 面團(tuán)發(fā)酵好倒在操作臺上,輕拍面團(tuán)排氣。

  6 把面團(tuán)平均分成8份,每份用手滾圓,蓋上保鮮膜松弛15分鐘。

  7 面團(tuán)搟成橢圓形,翻面橫過來,用手稍微拽一下兩頭,整成長方形,壓薄底邊。

  8 從上至下卷起來,然后捏緊底邊。把底邊朝下放置在烤盤里。

  9 把烤盤放入烤箱??鞠淅锓艃纱笸霟崴<矣眯】鞠渚头乓淮笸霟崴?。水和模具中間要留有一定的縫隙,就像圖片這樣。關(guān)上烤箱門發(fā)酵40—50分鐘。

  10 發(fā)酵的時(shí)間來做泡芙醬。水和油混合放在火上煮開。

  11 煮開后轉(zhuǎn)小火倒入面粉,然后快速攪拌至看不到干粉。

  12 倒入雞蛋液,少量多次倒入,每一次都要混合均勻后再倒入下一次。

  13 最后的狀態(tài)就是這樣,濃稠的面糊。

  14 面團(tuán)發(fā)酵至原來的2倍大,在表面涂抹一層雞蛋液。

  15 擠上泡芙醬。

  16 放入預(yù)熱好的烤箱中層上下火180度烤15分鐘。

  17 烘烤結(jié)束在烤架上晾涼。

  18 淡奶油加糖粉一直最低檔朝著一個(gè)方向攪拌至奶油可以立起來。注意千萬不要打過??梢源蛑辆欧职l(fā),就是提起打蛋器呈現(xiàn)一個(gè)彎鉤狀的尖角。

  19 面包涼透后從側(cè)面切開,把奶油夾在里邊。毛毛蟲面包就做好了。

  20 成品制作完成

  小貼士

  1、揉好的面團(tuán)有點(diǎn)粘手,手上抹一點(diǎn)油再拿面團(tuán)就不會粘在手上了。

  2、泡芙醬里的蛋液是根據(jù)泡芙醬的狀態(tài)添加的。最后是濃稠的面糊狀態(tài)就可以了。千萬不要一下都把雞蛋液倒進(jìn)去,用雞蛋液慢慢調(diào)節(jié)面糊的濃稠度。達(dá)到我視頻里的狀態(tài)就可以了。

  椰絲奶油包的做法

  難度:配菜(中級)

  時(shí)間:1小時(shí)以上

  主料

  高筋面粉450克

  雞蛋一個(gè)

  酵母7克

  糖90克

  鹽6克

  黃油40克

  牛奶250克

  輔料

  藍(lán)風(fēng)車淡奶油150克

  糖粉15克

  椰蓉適量

  椰絲奶油包的做法步驟

  1 后油法揉面至完全階段,滾圓發(fā)酵至2-25倍大小,然后排氣,分割成相同重量的十六份面團(tuán),蓋保鮮膜松弛15分鐘。

  2 取一面團(tuán)搟開,翻面,壓薄底邊。

  3 由上至下卷起,捏緊接口處。

  4 依次排入烤盤,中間要留有足夠大的空隙。

  5 放入烤箱,如圖放入一盆熱水,蓋上烤箱門,進(jìn)行二次發(fā)酵,這樣是為了給面團(tuán)增加濕度,再一個(gè)有一個(gè)溫暖的環(huán)境

  6 大約發(fā)酵五十分鐘,面團(tuán)發(fā)酵至原來的兩倍大。表面刷一層蛋液,送入烤箱中層烘烤,溫度設(shè)置在180度18分鐘。

  7 淡奶油加糖粉打發(fā),裝入裱花袋內(nèi)。

  8 面包烤好后完全涼透,用刀在中間切開,但不要切斷。

  9 準(zhǔn)備好椰蓉和黃油,黃油放入微波爐加熱幾秒使之溶化。

  10 在面包上薄薄滴抹一層黃油液,然后面包沾上椰蓉。

  11 把奶油擠在中間就好了。

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