毛毛蟲肉松面包的做法
毛毛蟲面包,早餐不二之選哦。特地加了淡奶油剛好可以消耗掉前天開封的淡奶油,而且成品特別的松軟。以下是學(xué)習(xí)啦小編為您整理的毛毛蟲肉松面包的做法,希望您喜歡。
毛毛蟲肉松面包的做法
主料
高粉220
雞蛋液45g
淡奶油78g
牛奶60g
細(xì)砂糖30g
鹽2g
酵母3g
黃油10g
輔料
黃油20g
低粉40g
水50g
蛋液50g
毛毛蟲肉松面包的做法步驟
1淡奶油、牛奶、雞蛋、高筋面粉、酵母按順序依次放入面包桶,選擇和面程序15分鐘
2 面團(tuán)揉好之后,直接放面包桶內(nèi)選擇發(fā)酵,大概一個(gè)小時(shí)左右,不能用時(shí)間來衡量是否發(fā)好,主要看你酵母的活性決定,發(fā)酵好要主要看狀態(tài),根據(jù)氣溫環(huán)境不同每個(gè)人的發(fā)酵時(shí)間也不一樣,只要發(fā)酵至兩倍大即可
3 發(fā)酵至兩倍大,用手指沾點(diǎn)面粉戳進(jìn)面團(tuán)里面,不回縮不塌陷即發(fā)酵成功
4 然后將面團(tuán)剪成小塊丟進(jìn)面包桶,將糖和鹽加入進(jìn)去,選擇和面程序
5 等糖和鹽完全混合到面團(tuán)里之后,再加入黃油繼續(xù)揉面
6 揉至能夠扯出大薄膜即可。一般30-40分鐘可出膜,如還不出膜,那么請繼續(xù),每過段時(shí)間就要去檢查一下出膜情況,直至出膜為止
7 在揉面或者發(fā)酵的過程中,我們應(yīng)該把泡芙餡做好:首先黃油和水到在鍋?zhàn)觾?nèi) 煮開。關(guān)火
8 煮沸后關(guān)火 ,倒入輔料中的低粉,迅速攪拌混合均勻
9 雞蛋液分三次加入,每加入一次都要徹底混合均勻才能加入下一次。蛋液全部加完之后,將泡芙餡裝進(jìn)裱花袋里,冷藏備用
10 揉好的面團(tuán)取出,平均分成6份蓋上保鮮膜 ,靜置15分鐘
11 取一個(gè)面團(tuán)搟成長方形,抹上沙拉醬撒些肉松(可以加上自己喜歡的餡料 火腿豆沙,蜜豆都可以)
12 從下往上卷起來,上面的面皮搟的薄一點(diǎn),兩端及收口處要捏緊
13 收口朝下
14 依次做好,放入烤盤進(jìn)行二次發(fā)酵
15 送入烤箱選擇發(fā)酵35度,烤箱內(nèi)記得放碗熱水(天氣熱就不用開啟發(fā)酵功能,直接放熱水關(guān)門即可)大概50分鐘就發(fā)酵好了,具體時(shí)間看面團(tuán)實(shí)際情況
16 發(fā)至兩倍大小就好了,在表面刷一點(diǎn)蛋液,然后擠上之前做好的泡芙餡
17 烤箱預(yù)熱好之后,上下火160度,中層烤20分鐘(中途記得加蓋錫紙 避免上色過深)
18 出爐,當(dāng)時(shí)就趁熱吃了一個(gè) 哇~~好好次哦~(*^__^*)
毛毛蟲面包的做法
主料
高筋面粉240克
低筋面粉60克
耐高糖酵母4克
鹽4克
綿白糖40克
柴雞蛋 1個(gè)(50克)
牛奶160克
黃油30克
輔料
泡芙醬
水50克
低筋面粉40克
雞蛋2個(gè)(100克)
玉米油30克
夾心
藍(lán)風(fēng)車淡奶油200克
糖粉 20克
毛毛蟲面包的做法步驟
1 這里我要跟大家說一下,比較追求柔軟的面包,根據(jù)我配方揉完的面團(tuán)都有一點(diǎn)粘手,也有好多小伙伴反應(yīng)過這個(gè)情況。
面團(tuán)有點(diǎn)粘手沒關(guān)系的,請不要加粉,揉好后手里抹一點(diǎn)油,然后再拿面團(tuán),這樣面團(tuán)就不會粘在手上了。水量大有點(diǎn)粘手的面包做出來的成品才會軟軟的,讓我們在沒有添加劑,沒有面包改良劑的情況下也能在家做出面包房一樣柔軟的面包吧!這也是我一直追求的。
2 后油法面包機(jī)揉面,2個(gè)揉面程序,共揉面40分鐘,揉至擴(kuò)展階段。(后油法就是后放黃油的意思,具體的操作步驟點(diǎn)擊視頻)
3 面團(tuán)滾圓放在一個(gè)密封容器里,在室溫下進(jìn)行發(fā)酵。28度發(fā)酵80分鐘。
4 用手指沾面粉在面團(tuán)里戳洞,洞口沒有回縮,面團(tuán)也沒有塌陷,說明已經(jīng)發(fā)酵好了。
5 面團(tuán)發(fā)酵好倒在操作臺上,輕拍面團(tuán)排氣。
6 把面團(tuán)平均分成8份,每份用手滾圓,蓋上保鮮膜松弛15分鐘。
7 面團(tuán)搟成橢圓形,翻面橫過來,用手稍微拽一下兩頭,整成長方形,壓薄底邊。
8 從上至下卷起來,然后捏緊底邊。把底邊朝下放置在烤盤里。
9 把烤盤放入烤箱??鞠淅锓艃纱笸霟崴<矣眯】鞠渚头乓淮笸霟崴?。水和模具中間要留有一定的縫隙,就像圖片這樣。關(guān)上烤箱門發(fā)酵40—50分鐘。
10 發(fā)酵的時(shí)間來做泡芙醬。水和油混合放在火上煮開。
11 煮開后轉(zhuǎn)小火倒入面粉,然后快速攪拌至看不到干粉。
12 倒入雞蛋液,少量多次倒入,每一次都要混合均勻后再倒入下一次。
13 最后的狀態(tài)就是這樣,濃稠的面糊。
14 面團(tuán)發(fā)酵至原來的2倍大,在表面涂抹一層雞蛋液。
15 擠上泡芙醬。
16 放入預(yù)熱好的烤箱中層上下火180度烤15分鐘。
17 烘烤結(jié)束在烤架上晾涼。
18 淡奶油加糖粉一直最低檔朝著一個(gè)方向攪拌至奶油可以立起來。注意千萬不要打過??梢源蛑辆欧职l(fā),就是提起打蛋器呈現(xiàn)一個(gè)彎鉤狀的尖角。
19 面包涼透后從側(cè)面切開,把奶油夾在里邊。毛毛蟲面包就做好了。
20 成品制作完成
小貼士
1、揉好的面團(tuán)有點(diǎn)粘手,手上抹一點(diǎn)油再拿面團(tuán)就不會粘在手上了。
2、泡芙醬里的蛋液是根據(jù)泡芙醬的狀態(tài)添加的。最后是濃稠的面糊狀態(tài)就可以了。千萬不要一下都把雞蛋液倒進(jìn)去,用雞蛋液慢慢調(diào)節(jié)面糊的濃稠度。達(dá)到我視頻里的狀態(tài)就可以了。
椰絲奶油包的做法
難度:配菜(中級)
時(shí)間:1小時(shí)以上
主料
高筋面粉450克
雞蛋一個(gè)
酵母7克
糖90克
鹽6克
黃油40克
牛奶250克
輔料
藍(lán)風(fēng)車淡奶油150克
糖粉15克
椰蓉適量
椰絲奶油包的做法步驟
1 后油法揉面至完全階段,滾圓發(fā)酵至2-25倍大小,然后排氣,分割成相同重量的十六份面團(tuán),蓋保鮮膜松弛15分鐘。
2 取一面團(tuán)搟開,翻面,壓薄底邊。
3 由上至下卷起,捏緊接口處。
4 依次排入烤盤,中間要留有足夠大的空隙。
5 放入烤箱,如圖放入一盆熱水,蓋上烤箱門,進(jìn)行二次發(fā)酵,這樣是為了給面團(tuán)增加濕度,再一個(gè)有一個(gè)溫暖的環(huán)境
6 大約發(fā)酵五十分鐘,面團(tuán)發(fā)酵至原來的兩倍大。表面刷一層蛋液,送入烤箱中層烘烤,溫度設(shè)置在180度18分鐘。
7 淡奶油加糖粉打發(fā),裝入裱花袋內(nèi)。
8 面包烤好后完全涼透,用刀在中間切開,但不要切斷。
9 準(zhǔn)備好椰蓉和黃油,黃油放入微波爐加熱幾秒使之溶化。
10 在面包上薄薄滴抹一層黃油液,然后面包沾上椰蓉。
11 把奶油擠在中間就好了。