菠蘿酥粒面包的做法

　　沒有用黃油只用了極少量的植物油也能很松軟，加了植物油制作的酥粒加上菠蘿香，口感和組織如蛋糕般細膩的菠蘿酥粒面包味道太太太贊了。 以下是學習啦小編為您整理的菠蘿酥粒面包的做法，希望您喜歡。

　　菠蘿酥粒面包的做法

　　難度：切墩(初級)

　　時間：1小時以上

　　主料

　　高筋面粉260克

　　牛奶100克

　　雞蛋60克

　　糖20克

　　鹽2克

　　酵母3克

　　植物油15克

　　酥粒：糖10克

　　低筋面粉30克

　　植物油10克

　　菠蘿酥粒面包的做法步驟

　　1 面包機放入牛奶，雞蛋，鹽，糖。

　　2 再放入面粉，酵母揉面十分鐘。

　　3 十分鐘后加入15克植物油繼續(xù)揉面30到40分鐘。

　　4 能拉出薄而有韌性的膜揉面結束，沒有膜繼續(xù)揉。

　　5 面團收圓發(fā)酵面團。

　　6 發(fā)酵面團的時候來做酥粒。10克植物油，30克低筋面粉，10克砂糖混合。

　　7 用手搓成顆粒狀，酥粒做好放冰箱冷藏備用。

　　8 面團發(fā)到25倍大

　　9 移到案板上搟壓排氣。

　　10 收圓蓋保鮮膜靜置十分鐘。

　　11 醒好的面團搟成方形，形狀是你的烤盤大小。

　　12 放入烤盤發(fā)酵，我的是9寸方盤。8寸的也可以烤好會厚一些。

　　13 發(fā)到15倍大把菠蘿塊擺好往下按一按。

　　14 刷上一層純牛奶，撒上提前做好的酥粒。

　　15 烤箱提前預熱十分鐘，上下火160度中下層烤25分鐘。

　　16 出爐脫模放涼切塊食用。

　　17 味道和口感真的很贊。

　　小貼士

　　每臺烤箱溫度會有所不同，烘烤溫度和時間我的只是一個參考，具體情況依照自己的烤箱來調節(jié)。

　　椰蓉奶酥面包的做法

　　主料

　　波蘭酵頭：

　　高筋面粉90克

　　水90克

　　酵母2克

　　主面團：

　　高筋粉70克

　　低筋面粉30克

　　鹽2克

　　細砂糖18克

　　酵母粉2克

　　奶粉10克

　　黃油20克

　　全蛋16克

　　椰蓉奶酥餡：

　　椰蓉20克

　　黃油30克

　　糖粉12克

　　雞蛋7克

　　奶粉10克

　　椰蓉奶酥面包的做法步驟

　　1 先來制作波蘭酵頭，高粉和水、酵母放在一個碗里。

　　2 用刮刀拌勻。

　　3 蓋上保鮮膜室溫發(fā)酵一小時，在放入冰箱冷藏一夜。

　　4 我一般都是頭一天晚上做好第二天用。

　　5 主面團中除了黃油和鹽以外的所有材料，放入廚師機中揉10分鐘左右加入黃油和鹽繼續(xù)揉10分鐘。

　　6 檢查出膜情況，我的廚師機出膜時間是20分鐘，沒有廚師機可以用面包機，手揉也可以。如果揉面過程特別粘，可以適當加一些面包粉。

　　7 面團揉成圓形，放入盆中蓋上保鮮膜，放在溫暖的地方進行第一次發(fā)酵。

　　8 面團發(fā)酵的時候我們來做椰蓉奶酥：室溫軟化黃油，用電動打蛋器攪打均勻。

　　9 加入全蛋液繼續(xù)攪打膨脹。

　　10 加入奶粉和椰蓉

　　11 用刮刀拌勻，放入冰箱冷藏凝固。

　　12 面團發(fā)酵到25倍大就可以了。

　　13 把面團和奶酥均勻分成5-6份，我分了5份面團稍微有點大。

　　14 取一個面團用手按平，包入奶酥餡。

　　15 收口出要捏緊防止烤的時候爆開。

　　16 全部包好，放入烤盤中，蓋上保鮮膜進行第二次發(fā)酵，或者放在烤箱進行發(fā)酵。

　　17 二發(fā)到25倍大。

　　18 表面噴水撒一層椰蓉，表面撒的椰蓉配方里沒有，這個自己撒，多點少點無所謂的，烤箱提前預熱，170℃中層上下火烤20-25分鐘，烤幾分鐘上色就要加蓋錫紙，避免上色過重。

　　奶酥面包的做法

　　難度：配菜(中級)

　　時間：1小時以上

　　主料

　　高筋面粉(荷蘭風車)380克

　　1個雞蛋加牛奶(歐德堡)245克

　　耐高糖酵母4克

　　鹽2克

　　細砂糖35克

　　無鹽黃油25克

　　奶酥餡

　　無鹽黃油80克

　　奶粉125克

　　全蛋液55克

　　糖粉65克

　　面包表面裝飾

　　蛋液、酥粒、杏仁片各少許

　　奶酥面包的做法步驟

　　1 將除黃油外的所以面團材料放進面包機里揉至面團表面光滑后加入黃油繼續(xù)揉。

　　2 揉到面團拉出手套膜，將面團放置容器里蓋上保鮮膜醒15分鐘。

　　3 醒面團的時候我們做奶酥餡，將軟化好的黃油加入糖粉攪拌均勻，然后分次加入蛋液，每次攪拌均勻后再加。

　　4 加入奶粉。

　　5 將奶粉攪拌后奶酥餡就做好了，做好的奶酥餡很軟，為方便分割把奶酥餡放入冰箱里冷藏一下。

　　6 開始分割面團，將面團分成12份，每一個面團搓揉排氣后滾圓，全部做好后蓋上保鮮膜醒15分鐘

　　7 這時從冰箱里拿出奶酥餡分成12分。

　　8 面團搟成圓形包入奶酥餡。

　　9 收口捏緊，收口朝下擺放。依次包好所有面團蓋上保鮮膜醒5分鐘。

　　10 取一包好奶酥餡的面團搟開，用刀在搟好的面團上劃開。注意不要劃到底部，劃到能看見奶酥餡即可。

　　11 將面團翻過來卷成卷，將收口收好。

　　12 卷好的面團。

　　13 做好的面團排入烤盤，放入烤箱發(fā)酵，烤箱沒有發(fā)酵功能的親在烤箱里放碗熱水幫助面包發(fā)酵，水溫不要太高，冬天氣溫低發(fā)酵慢，中途換一兩次熱水。

　　14 發(fā)酵至原來的25到3倍大，將發(fā)酵好的面團表面刷上蛋液，撒上酥粒和杏仁片。

　　15 烤箱預熱170度放入烤箱中層烤25分鐘，上色后蓋上錫箔紙。溫度和時間大家根據(jù)自己家烤箱脾氣調整。

　　16 酥酥的脆皮柔軟的內心出爐就被我和孩子滅了3個。

　　小貼士

　　1面粉用的是荷蘭風車高筋粉，每個牌子的面粉筋度和吸水率不一樣，大家根據(jù)自己的面粉適量調整牛奶用量。

　　2奶酥餡不要放冰箱里冷藏太久，時間長了黃油凝固變硬，包進面團里會影響面團搟開搟勻，冷藏至不沾手即可。

　　3 酥粒:糖粉15克、低筋面粉25克、奶粉3克、黃油20克，做法:將糖粉、低筋面粉、奶粉混合均勻，黃油切小塊放入混合好的粉里，用手搓成細小顆粒就可以了，用不完的放冰箱里冷藏保存起來。