巧克力花生牛軋?zhí)堑淖龇ㄔ趺醋?/p>

　　很多人對于牛軋?zhí)堑挠洃浂际莾簳r那一張質(zhì)樸的白色包裝紙，上面有藍(lán)色的條紋還有那三個經(jīng)典的字：牛軋?zhí)?。以下是學(xué)習(xí)啦小編為您整理的巧克力花生牛軋?zhí)堑淖龇ǎＭ矚g。

　　巧克力花生牛軋?zhí)堑淖龇?

　　主料

　　玉米糖漿60克

　　白糖100克

　　水70克

　　蛋白40克

　　黃油25克

　　奶粉160克

　　花生200克

　　輔料

　　可可粉30克

　　巧克力花生牛軋?zhí)堑淖龇ú襟E

　　1 烤箱預(yù)熱160°，將花生放入里面烤15分鐘即可取出;

　　2 將花生去皮，挑出壞的剩下好的備用;

　　3 將所有材料稱量好備用;

　　4 將白糖、水和玉米糖漿混合均勻倒入鍋中開火熬制

　　5 熬的過程中不需要攪拌，如果有糖水濺起來的情況，可以改成中小火接著熬煮;

　　6 看到糖水濃稠時可以開始打發(fā)蛋清至干性發(fā)泡;

　　7 將溫度計(jì)放入鍋中測溫度，溫度升到126°時關(guān)火;

　　8 將糖漿慢慢倒入打蛋盆中，沿著側(cè)壁倒，注意不要倒在打蛋頭上，同時不斷保持高速打發(fā)，讓蛋白與糖漿完全融合;

　　9 融化的黃油倒入盆中打勻;

　　10 將奶粉和可可粉倒入盆中拌勻成團(tuán);

　　11 倒入花生混合;

　　12 保持盆的溫度在100°，這樣容易混合花生，溫度低了容易結(jié)塊變硬;

　　13 混合好的牛軋?zhí)欠湃脘伜糜图埖哪＞呃?，蓋上一張油紙用壓板壓平整;

　　14 將糖塊放至涼透;

　　15 將糖塊切出你想要的小大;

　　16 用專用糖紙包好糖塊放入盒子里密封，手工糖放入冰箱能夠保質(zhì)1個月時間。

　　小貼士

　　熬糖的溫度不是一定的，如果想糖口感偏硬可以熬到135°，如果偏軟可以熬到125°。

　　巧克力花生牛軋?zhí)堑淖龇?

　　難度：配菜(中級)

　　時間：1小時以上

　　主料

　　黃油7克

　　奶粉30克

　　花生35克

　　可可粉20克

　　棉花糖60克

　　巧克力花生牛軋?zhí)堑淖龇ú襟E

　　1 稱重食材，待用。

　　2 平底鍋加熱，轉(zhuǎn)小火，放入黃油融化。

　　3 黃油不用完全融化，倒入棉花糖。

　　4 棉花糖完全融化

　　5 加入提前混合好的奶粉和巧克力粉。

　　6 拌拌均勻后倒入花生，把糖和花生拌均勻，出鍋。

　　7 可以再揉均勻后整形，稍微涼點(diǎn)兒后切塊。這樣切出來的形狀好看。涼了太硬就不好切了。

　　巧克力花生牛軋?zhí)堑淖龇?

　　難度：切墩(初級)

　　時間：1小時以上

　　主料

　　黃油50克

　　棉花糖300克

　　奶粉130克

　　可可粉25克

　　花生250克

　　巧克力花生牛軋?zhí)堑淖龇ú襟E

　　1 準(zhǔn)備材料。

　　將花生放入預(yù)熱好的170度烤箱中層，烤10分鐘左右，烤出香味或烤到花生紅衣微微開裂即可取出，取出后，待稍涼一會兒，剝?nèi)セㄉt衣備用。

　　用剪刀將棉花糖剪小一些，便于更快地和黃油融合。

　　奶粉和可可粉混合均勻。

　　2 不粘鍋中放入黃油，用小火將黃油融化成液體。

　　3 放入棉花糖，用最小火慢慢攪拌，使棉花糖和黃油均勻的融合在一起。

　　4 熬煮一會兒，至糖漿出現(xiàn)紋路狀。

　　5 倒入可可奶粉。

　　6 可可奶粉和糖漿攪拌均勻后，加入第一步中備用的花生，攪拌均勻。

　　7把攪拌好的花生糖，倒入不沾烤盤中，用搟面杖搟平、壓緊實(shí)。

　　8 放涼變硬后，用刀將花生糖切成長條，再切成小塊。

　　9 裹上糯米紙，并包上糖紙，就完成了。