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提拉米蘇手指餅干的做法

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提拉米蘇手指餅干的做法

  在烘焙基礎(chǔ)點心中,手指餅干一直是一個比較特殊的存在,雖然叫餅干,可是因為本身非常柔軟,口感更象是海綿蛋糕。以下是學(xué)習(xí)啦小編為您整理的提拉米蘇手指餅干的做法,希望您喜歡。

  提拉米蘇手指餅干的做法

  主料

  雞蛋2只

  砂糖(蛋白用)30g

  砂糖(蛋黃用)30g

  低筋面粉60g

  提拉米蘇手指餅干的做法步驟

  1 蛋黃 蛋白分離

  2 蛋白打發(fā)到粗泡加10g糖

  繼續(xù)打發(fā)到濕性發(fā)泡小彎勾加10g糖

  3 打發(fā)到細膩泡沫加10g糖

  4 打發(fā)到小尖勾即可

  5 蛋黃加30g糖打發(fā)

  6 打發(fā)至兩倍大 變白即可

  7 檢查一下蛋白穩(wěn)定性

  還是小尖勾

  8 混合蛋白蛋黃

  翻拌手法拌勻

  9 篩入低筋面粉 翻拌勻

  10 這樣的狀態(tài)

  此時烤箱180度上下火預(yù)熱

  11 裝入裱花袋

  12 擠入烤盤

  13 上下火180度烤18分鐘

  14 出爐后晾涼即可

  做提拉米蘇必備

  這樣吃也很好吃

  奶黃手指餅干的做法

  難度:切墩(初級)

  時間:1小時以上

  主料

  低筋面粉30克

  蛋黃50克

  奶粉15克

  杏仁粉10克

  糖粉30克

  泡打粉1/4小時

  奶黃手指餅干的做法步驟

  1 準備用料

  2 將糖粉倒入蛋黃中

  3 手工攪拌均勻

  4 再用電動打蛋器打發(fā)至顏色變淺的糊

  5 低筋粉,泡打粉,奶粉混合,篩入蛋黃糊中

  6 加入杏仁粉

  7 拌成面糊

  8 裝入裱花袋,平口花嘴

  9 在烤盤上擠成4CM的條狀

  10 放入烤箱,中層,上下火160度烤20分鐘,熄火后繼續(xù)燜10分鐘

  11 表面金黃,出爐

  小貼士

  這次就懶得裝花嘴了,直接把裱花袋的尖角剪掉使用,也是一樣的。

  出爐后,略涼片刻即可將餅干鏟起。

  手指餅干的做法

  主料

  低筋面粉70克

  蛋黃3個

  香草精3-5滴

  細砂糖55克

  蛋白2個

  手指餅干的做法步驟

  1 蛋黃3個、細砂糖20克倒入大碗中,加入幾滴香草精;

  2 用打蛋器攪打均勻;

  3 篩入35克低筋面粉;

  4 用橡皮刮刀翻拌均勻;

  5 另取一盆,加入蛋白2個,分三次加入35克細砂糖,用電動打蛋器高速打至九分發(fā),即硬性發(fā)泡(拉起打蛋頭,盆內(nèi)蛋白可以拉出直立不倒的蛋白尖);

  6 往蛋黃糊中加入一半打發(fā)蛋白;

  7 用橡皮刮刀以不規(guī)則方向翻拌均勻;

  8 然后再篩入另外35克低筋面粉;

  9 用橡皮刮刀翻拌均勻;

  10 加入另一半打發(fā)蛋白;

  11 再次以不規(guī)則方向翻拌均勻;

  12 將面糊裝入裱花袋,配中號圓口花嘴;

  13 將面糊在烤盤中擠出均勻的長條狀;

  14 烤箱預(yù)熱,上下火180度,中層,10-15分鐘,至顏色稍帶焦黃即可,熄火后余溫再燜10分鐘左右。

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