巧克力酒心糖的做法

　　在果盤(pán)里挑出酒心糖，小心翼翼地咬開(kāi)外面的巧克力，把酒心吸掉，滿(mǎn)嘴的酒心味。以下是學(xué)習(xí)啦小編為您整理的巧克力酒心糖的做法，希望您喜歡。

　　巧克力酒心糖的做法

　　難度：切墩(初級(jí))

　　時(shí)間：10-30分鐘

　　主料

　　黑巧克力180g

　　白朗姆酒20ml

　　黃油18g

　　白糖7g

　　純凈水12ml

　　巧克力酒心糖的做法步驟

　　1 把巧克力和黃油切小塊，隔水融化(水溫60度最好)，攪拌均勻。

　　2 把白糖和水混合，攪拌至糖融化。再把朗姆酒倒入。等涼了再用。

　　3 準(zhǔn)備一個(gè)厚度適中的模具，我用的是3厘米厚的。取巧克力溶液倒入模具中，用小勺往模具底部輕輕的擠壓，這樣四周也就涂抹上了一層巧克力液。

　　4 等十分鐘，巧克力凝固后倒入酒心，不要太滿(mǎn)，還要封頂哦。放進(jìn)冷凍室。

　　5 等到酒心凍硬了，再把巧克力液倒入正好填滿(mǎn)整個(gè)模具。等十分鐘就會(huì)凝固了。

　　酒心朱古力的做法

　　材料

　　黑朱古力200g、白朱古力100g、淡忌廉50ml、少許蘭姆酒、牛油和草莓朱古力工具不銹鋼盆(3個(gè))、心型模具(1個(gè))、膠刀(1把)、擠花袋(3個(gè))、剪刀(1把)、小刷子(1把)、牛油紙(1張)

　　做法

　　1、先在心型模具內(nèi)刷上薄薄一層牛油，將黑朱古力放進(jìn)不銹鋼盆里，隔著50～70度的熱水用膠刀攪拌使其溶解。

　　2、將黑朱古力漿灌進(jìn)心型模具內(nèi)，靜置1分鐘待朱古力凝固，倒出中間未凝固的朱古力，再刮去模具邊緣多余的朱古力。

　　3、往另一不銹鋼盆倒入淡忌廉和白巧克力塊隔水?dāng)嚾?，加一點(diǎn)蘭姆酒充分?jǐn)嚢琛?/p>

　　4、將淡忌廉和白朱古力倒入擠花袋，在前端剪一個(gè)小口，擠進(jìn)心型模具內(nèi)，每個(gè)心型模具灌2/3滿(mǎn)就行，然后放進(jìn)冰箱凍3～4分鐘，便可取出。

　　5、隔熱水溶解剩余的黑朱古力，倒入擠花袋內(nèi)剪一個(gè)小口后，擠出黑朱古力漿填滿(mǎn)心型模具，左右輕搖使模具內(nèi)的朱古力均勻。

　　6、再放進(jìn)冰箱凍15分鐘，取出模具將心型巧克力倒在牛油紙上。

　　7、將少許草莓朱古力放進(jìn)不銹鋼盆里，隔水溶解后倒入擠花袋里，剪一個(gè)小口后，在朱古力上寫(xiě)“IY”等字母即可。

　　酒心巧克力的做法

　　材料

　　1、白砂糖10公斤

　　2、白蘭地1.5公斤

　　3、可可粉(含糖)4.0公斤

　　4、可可脂1.6公斤

　　5、糖粉1.5公斤

　　6、酒精0.4至0.6公斤

　　做法

　　1.制模：按10：3的比例配好面粉和滑石粉，混合后經(jīng)烘焙除去水分(用下其中一部分，其余放于木盤(pán)內(nèi)壓緊壓平)，用印模印制出呈半圓球形或酒瓶狀的模型，使其間距均勻，深淺一致。

　　2.熬糖：按硬糖烊糖、熬糖的程序進(jìn)行，待糖漿的濃度適當(dāng)時(shí)，鍋離頭后隨即加入酒精和酒，并立刻灌模成型。

　　3.灌模保溫：當(dāng)酒精和酒加入糖漿時(shí)，因糖漿溫度較高趁熱用擠壓在噴嘴灌模，其糖漿流量須緩慢而均勻，灌模后上面覆蓋一層烘焙的面粉，滑石粉混合粉，約為1厘米厚，再將灌模后的粉盤(pán)放入恒溫為35℃的保溫室內(nèi)，靜置12小時(shí)，使之結(jié)晶。

　　4.撣粉涂衣：干燥后，在模盤(pán)中輕輕地將糖坯逐個(gè)挖出，并用毛刷撣去糖坯表面所粘附的粉末，然后涂巧克力漿，即將配料中的可可粉、可可脂、糖粉加微熱，熔融成漿，稍冷卻呈漿糊狀時(shí)(接近冷卻但尚未凝結(jié))取糖坯數(shù)粒放入，浸沒(méi)后隨即撈出，置于蠟紙上干燥。

　　5.冷卻包裝。