白酒怎么保存幾十年
我們知道,白酒越放越香,但是要怎么保存呢?下面由學(xué)習(xí)啦小編為大家整理白酒怎么保存幾十年的資料,希望大家喜歡!
白酒保存幾十年的方法
想常年保存,所有的酒最理想的環(huán)境是恒溫,最好在10-15度左右,恒濕,陰暗條件,這些是專業(yè)條件的酒窖才有或者天然地窖山洞。
但烈酒的的條件可以差一點(diǎn),比如就放在家庭條件下展示。
對(duì)于釀造酒就會(huì)嚴(yán)格些,對(duì)于普通消費(fèi)者。可以放在家中的床下,這里陰暗,也免受打擾。
密封,放陰涼處保存。陳年的酒度數(shù)會(huì)下降,變得粘稠,但是也有人喜歡這樣的酒,不算品質(zhì)下降。酒精主要是通過瓶塞的縫隙流失的,以前的酒壇都用泥封口(當(dāng)然泥下面有一層布),可以試試
什么酒適合長期保存
酒的儲(chǔ)存期問題非常復(fù)雜,這和酒的原料,釀制方法,儲(chǔ)存環(huán)境,溫度都有關(guān)系。
一般來講,白酒比紅酒儲(chǔ)存期相對(duì)要長久些。
因?yàn)橛行┘t酒(葡萄酒)類因?yàn)樗卺勚频臅r(shí)候因?yàn)橛蟹盘堑年P(guān)系,保存期限就縮短了!!每一種酒的釀制過程不同,所以存放的時(shí)間也不同.
專家解釋:酒中含有多種有機(jī)酸,儲(chǔ)存過程中,醇類物質(zhì)就會(huì)與有機(jī)酸發(fā)生化學(xué)反應(yīng),產(chǎn)生一種叫“酯”的新物質(zhì)。由于新生成的這種酯類物質(zhì)都具有各自的特殊香氣,所以經(jīng)一定時(shí)間儲(chǔ)存的酒大都變得格外香醇。因此,人們通常把酒的這種“酯化反應(yīng)”稱之為“生香反應(yīng)”。
酒的“酯化反應(yīng)”相當(dāng)緩慢,一般優(yōu)質(zhì)酒要儲(chǔ)存4至5年左右才能變得香氣濃郁,酒味醇厚。而且這種最佳狀態(tài)最多可以持續(xù)幾十年。
因此,酒的這一“生香反應(yīng)”過程也被稱為酒的“有效儲(chǔ)存期”,也就是說酒的儲(chǔ)存期以4至5年為最佳,并非“愈陳愈好”。如果達(dá)到有效儲(chǔ)存期后,仍繼續(xù)盲目儲(chǔ)存,到了一定程度就會(huì)造成酒精濃度下降,使酒味變淡、香氣消失,乃至發(fā)生質(zhì)的變化。所以,將酒無限期地存放是沒有意義的,會(huì)適得其反。
收藏白酒要注意什么
1、收藏要選名酒
系出名門的名酒本身就很珍貴,其歷史悠久,優(yōu)質(zhì)產(chǎn)區(qū),專業(yè)美譽(yù),誠信清白的特點(diǎn)就越發(fā)可貴,再經(jīng)多年的陳藏,越是難能可貴。
而這里的名酒泛指五屆全國評(píng)酒會(huì)評(píng)出的名酒:
1952年在北京評(píng)出茅臺(tái)酒、汾酒、瀘州大曲酒、西鳳酒四大名酒;
1963年在北京評(píng)出五糧液、古井貢酒、瀘州老窖特曲、全興大曲酒、茅臺(tái)酒、西鳳酒、汾酒、董酒八大名酒;
1979年在大連評(píng)出茅臺(tái)酒、汾酒、五糧液、劍南春、古井貢酒、洋河大曲、董酒、瀘州老窖特曲八大名酒;
1984年在太原評(píng)出茅臺(tái)酒、汾酒、五糧液、洋河大曲、劍南春、古井貢酒、董酒、西鳳酒、瀘州老窖特曲、全興大曲酒、雙溝大曲、特制黃鶴樓酒、郎酒十三大名酒;
1989年在合肥評(píng)出茅臺(tái)酒、汾酒、五糧液、洋河大曲、劍南春、古井貢酒、董酒、西鳳酒、瀘州老窖特曲、全興大曲酒、雙溝大曲、特制黃鶴樓酒、郎酒、武陵酒、寶豐酒、宋河糧液、沱牌曲酒十七大名酒。
2、收藏要選高度酒
原漿酒或者50度以上的酒才值得收藏。否則隨著時(shí)間的推移,酒將失去其最本質(zhì)的實(shí)用價(jià)值,更無升值可言。
3、收藏的酒要有“品相”
歷經(jīng)歲月傳承,存留下來的老酒其好的品相是非常難得的,品相是決定藏品價(jià)值的關(guān)鍵。而瓶子或酒標(biāo)一旦損壞,品相不好,藏品的價(jià)值就會(huì)大打折扣。
4、收藏的酒要單一存放
不同品牌的酒、不同香型的白酒收藏如果存放在一起,經(jīng)過一定的時(shí)間,各種氣味會(huì)雜在一起。這樣會(huì)影響酒的品質(zhì),收藏的價(jià)值也自然是大打折扣。
5、怎么選擇酒器
收藏酒器應(yīng)該選擇陶瓷。其一,白酒裝瓶后,如果是玻璃瓶的話,也不太具有收藏價(jià)值,因?yàn)椴A康牟煌笟?,不管存放多久,酒體本身變化不大,而陶的密度較為稀松,有許多肉眼看不到的細(xì)孔,能夠使酒在包裝好之后進(jìn)行第二次與空氣微生物的接觸、發(fā)酵,所以藏酒用陶瓷裝為宜。其二,陶瓷裝體現(xiàn)了一個(gè)國家和民族的文化底蘊(yùn),集陶瓷文化和酒文化于一身,使藏酒更具有文化價(jià)值。
6、怎么選擇香型
醬香型白酒越陳越香,代表茅臺(tái)、郎酒。醬香型白酒特殊的釀造工藝決定了它能夠充分利用微生物群并發(fā)揮它們自身的效應(yīng),使其達(dá)到“越陳越香”的境界。所以醬香型白酒最適合收藏。而在所有醬香型白酒中,大曲醬香酒較麩曲醬香酒適合收藏。
那么其他香型的白酒適不適合收藏呢?
先說濃香型白酒,代表五糧液、劉伶醉酒。濃香型白酒適合收藏,味道也是越久越醇。而所謂醬香是一種類似醬類食品的香味,需要適合他口感的人來享受,就如同榴蓮一樣,而濃香型香味濃郁,喜歡它的人范圍更廣泛。
7、怎么選擇存放地點(diǎn)
老酒玩家介紹說,老酒是適飲的一種液體,玩家要注意儲(chǔ)存條件,“品相完好、滿瓶的老酒最具價(jià)值”。否則,如果瓶內(nèi)酒只剩半瓶,收藏投資價(jià)值就會(huì)大打折扣。
那么我們存放地點(diǎn)要選擇地下窖埋,保持恒溫、恒濕、無光照的環(huán)境。
8、藏酒的儲(chǔ)藏方法
講究的藏酒儲(chǔ)存方法是將我們挑選好的藏酒裝入陶或壇內(nèi)密封后,放入距地面100米以下的地下深窖中,使得藏酒在一種恒溫、恒濕、無光照的環(huán)境中自然老熟,用此方法儲(chǔ)藏的白酒清澤、醇香。容器封口要嚴(yán)密,防止漏酒和'跑度'。需注意的是不要采用現(xiàn)在流行的將瓶口封蠟法,因?yàn)檫@樣會(huì)影響藏酒原有包裝的完整性和品相