抹茶牛奶糖的做法怎么做
抹茶牛奶糖—“抹茶控”不可錯過的小零食!濃郁的抹茶香搭配細(xì)膩的口感,懷疑自己之前吃了假糖。以下是學(xué)習(xí)啦小編為您整理的抹茶牛奶糖的做法,希望您喜歡。
抹茶牛奶糖的做法1
主料
牛奶300ml
淡奶油200ml
抹茶粉20g
細(xì)砂糖30g+200g
水飴30g
抹茶牛奶糖的做法步驟
1 先將抹茶粉過篩。
2 將過篩后的抹茶粉與200g白砂糖混合均勻,備用。
3 將牛奶和淡奶油混合加熱至微微冒熱氣即可,備用。
4 小火加熱水飴和剩余30g白砂糖,至糖全部融化。
5 將事先備好的淡奶油混合物倒入鍋中,邊加熱邊不斷抄底攪拌。
6 沸騰后,再倒入備好的抹茶粉和糖的混合物,用中火繼續(xù)攪拌。
7 連續(xù)攪拌約30分鐘變濃稠后,放入溫度計到剛好100度時離火。
8 倒入模具待室溫晾涼后,放入冰箱冷藏一天,取出切塊即可食用。
抹茶牛奶糖的做法2
主料
淡奶油150g
輔料
水飴24g
白砂糖65g
抹茶粉6g
抹茶牛奶糖的做法步驟
1 除了抹茶粉,其他全放進(jìn)鍋里。
2 大火變小火,邊煮邊拿木勺攪拌,以免粘鍋。
3 不停攪拌,小火煮。
4 煮到變焦黃
5 倒入抹茶粉,繼續(xù)小火煮。
6 倒入模具
7 抹茶奶糖就做好了,簡單吧!
生牛奶糖的做法
主料
【蔓越莓生牛奶糖】
淡奶油200G
白砂糖95G(原方100G)
水飴32G
蔓越莓干35G
輔料
【花生款】
淡奶油300ML
白砂糖150G
水飴10G
烤熟花生60G
生牛奶糖的做法步驟
1 把配方中的所有淡奶油+水飴+白砂糖都加到鍋內(nèi)
2 中火加熱,邊加熱邊攪動,慢慢可以看到混合糖液變得微微透明
3 繼續(xù)加熱,糖液開始慢慢變得粘稠,冒出大糖泡
4 持續(xù)加熱至糖液的粘稠度可以掛住勺背,此時顏色不透明,呈微微焦糖色的乳黃色。
5 加入果料(蔓越莓干或者烤熟的花生)
6 拌勻后立刻離火
(這個顏色是白平衡的關(guān)系,并不會突然變那么深,熬的糖色太深的話就到牛奶糖的程度了)
7 倒入容器中(模具啊烤盤啊飯盒啊什么的都行,墊張油紙方便取出)
8 我是室溫大概20度的時候做,直接放涼切,并沒有冰箱冷藏也還蠻好塑形。
有糖的粘度,但是不會不會粘在手上扯不下來,可以通過手捏來塑造各種形狀。
直接這樣切的話會感覺有點拉扯有點變形。如圖是切好以后用手稍微規(guī)整過后的樣子。
9 然后又試了一下冷凍切,冷凍以后超級好切定型完美!切面唰唰齊
本來只是想實驗一下效果的,結(jié)果我手欠忍不住地把之前切好的糖又改刀成了小塊。
如果一開始就冷凍切不多出這么多邊角料的話大約可以切3x2cm大小的糖共18塊。
10 花生款,熬糖液的過程都一樣,配方量大一些,水飴量略減。
蔓越莓款和花生款的顏色其實是差不多的,都是淺焦糖色,或者說是乳黃色。
過程圖里看起來不一樣是照片白平衡的差別,具體對比一下桌面顏色就可以看出來。
11 直接凍過以后切的效果,看起來很齊整,但是回溫以后還是很軟的。
夏天吃的話,感覺從冰箱里拿出來的牛奶糖吃起來涼涼的別有一番風(fēng)味。