糍粑魚的做法
糍粑魚的做法
“糍粑魚”是具有濃厚的湖北鄉(xiāng)土氣息的地方風(fēng)味名菜。是以魚肉為主料,經(jīng)過腌漬、晾干后煎燒而成的。以下是學(xué)習(xí)啦小編為您整理的糍粑魚的做法,希望您喜歡。
糍粑魚的做法1
材料
主料:凈魚肉………750克(鯉魚做糍粑魚最佳)
姜片……………5克
精鹽……………5克
姜末……………5克
醬油……………35克
糖………………20克
醋………………10克
干辣椒末………5克
黃酒……………5克
味精……………2克
蔥白段…………10克
芝麻油…………150克
做法
1.凈魚肉剁成長5厘米、寬3厘米的魚塊置小盆中,加精鹽3克、姜片、蔥白段5克拌勻腌制12小時取出晾干。
2.炒鍋置旺火上,放人芝麻油10O克燒熱,再將魚塊逐塊下人鍋內(nèi)煎至金黃色,加精鹽、醬油、糖、姜末、黃酒、干辣椒未、清水250克一起烹燒至鹵汁濃稠時,淋人芝麻油,撤上蔥白段裝盤即成。
貼士:
1.魚塊要腌透,晾干。
2.魚塊下鍋煎時,注意火候,不要煎的時間太長。
糍粑魚的做法2
材料
鯇魚,姜,蔥白,蒜茸,老抽,糖,醋,鹽。
做法
1.腌魚,鯇魚塊2大塊,改刀成兩根手指那么寬的塊,不要去骨。加鹽、姜絲放入冰箱腌制4-12小時(除非你放很少鹽,可以像我這樣腌24小時,否則一定很咸)。
2.炕魚之前,先將魚塊表面擦干。
3.加大約1cm的油,到達(dá)魚塊一半高度的位置。大火燒油,爆姜絲。
4.將姜絲撈起,以免姜絲炸黑粘在魚塊上。放入腌好的魚塊,小火炕(武漢話炕是說這種半炸半煎的方式)。
5.炕至兩面略微呈金黃色。不要把魚炸成魚干或很硬的程度。這時候可以嘗嘗魚的咸淡。
6.炒鍋中放入少許油,蔥白、姜末、蒜茸煸炒,喜歡吃辣的,可以放些辣椒。把魚塊整齊擺放入炒鍋,厚塊放中間,便于上色。加入水、老抽、糖、醋調(diào)味,調(diào)味汁的位置以剛剛沒過魚塊最好,如果魚在步驟5的時候嘗起來有點(diǎn)咸,就要多放一點(diǎn)水和糖,而且最后不能汁收太干。如果味道淡,可以適當(dāng)加一點(diǎn)點(diǎn)鹽。
最后撒上蔥花,起鍋擺盤。
糯米雞蛋糍粑的做法
材料
糯米粉,雞蛋2個,糖適量
做法
1、將糯米粉加水?dāng)嚢杈鶆?,不要太稀了?/p>
2、雞蛋打散攪勻。
3、將揉好的糯米團(tuán)分成乒乓球大小,并用雙手搓成圓球,壓扁。
4、揉好的糯米放入雞蛋液里面過一遍。
5、油加熱,小火煎至兩面金黃。
6、加少許糖水,大火煮至汁干就可以裝盤了。
小訣竅
1、糯米粉加水要慢慢加,以免太稀了。
2、煎的時候一定要小火煎,以免煎糊。