關(guān)云長紅臉燒餅的做法
關(guān)云長紅臉燒餅的做法
燒餅是中國傳統(tǒng)名早點(diǎn),夾上新鮮蔬果食用,爽脆可口,更有益健康。以下是學(xué)習(xí)啦小編為您整理的關(guān)云長紅臉燒餅的做法,希望您喜歡。
關(guān)云長紅臉燒餅的做法
材料
面粉150克,水120克(水溫為35度左右不超過40度),酵母粉1/2茶匙,干面粉80克,自制椒鹽粉,紅糖,白芝麻
做法
1.和面盆里放入150克面粉
2.準(zhǔn)備120克水溫為35度左右不超過40度的溫水放在小碗里,加入1/2茶匙酵母粉,攪拌均勻放一邊靜置5分鐘
3.調(diào)好的酵母液倒入面粉里
4.用筷子朝一個(gè)方向攪拌,使酵母液和面粉完全融合,形成面糊狀,面糊稀一點(diǎn)干一點(diǎn)都無所謂
5.調(diào)好的面糊覆蓋一塊濕廚用布,放在溫暖處發(fā)酵
6.待面糊發(fā)酵表面出現(xiàn)小氣泡,體積是原先兩倍大,面糊就發(fā)酵好了,這樣做好的就是“酵面引子
7.準(zhǔn)備80克干面粉
8.干面粉倒入發(fā)酵好的“酵面引子”中
9.用筷子朝一個(gè)方向攪拌
10.使“酵面引子”和干面粉混合,形成帶有少量干粉的面團(tuán)狀
11.用手反復(fù)揉制帶有少量干粉的面團(tuán),如果發(fā)覺面團(tuán)太濕粘手不利操作,可再加入少量面粉
12.揉成表面光滑的“三光”(面光、盆光、手光)的面團(tuán),放在一邊餳制20分鐘
13.餳好的面團(tuán)放在案板上,用手滾動(dòng)搓制
14.面團(tuán)搓成表面光滑的長圓柱形面團(tuán)
15.用刀把長圓柱形面團(tuán)分割成大小均等的劑子
16.取一個(gè)劑子刀切面朝上,用手捏著劑子的邊緣輕輕整形,使刀切面部分形成圓形
17.用手把劑子按扁,用搟面杖搟制面劑子
18.把面劑子搟成薄圓餅狀
19.用手指蘸取少量食用油,輕輕涂抹在面餅上
20.食用油上均勻的涂抹一層自制椒鹽粉
21.用手把面餅卷成長條圓柱形
22.用手握著長條圓柱形面團(tuán)的一端,向里卷曲
23.卷到長條圓柱形面團(tuán)的另一端,形成一個(gè)環(huán)曲的圓形面團(tuán)
24.用手掌心把圓形面團(tuán)按扁
25.用搟面杖把圓形面團(tuán)搟成圓餅形
26.重復(fù)以上所有步驟,把面劑子都做成圓餅形
27.在每個(gè)圓餅上均勻的刷一層紅糖色
28.在紅糖色上均勻的撒一些白芝麻,這就是做好的紅臉燒餅餅坯
29.烤盤上鋪一層鋁箔紙
30.做好的紅臉燒餅餅坯放在烤盤上
31.烤盤放入烤箱中層,180度上下火烤制25分鐘
32.烤到餅皮表面呈棗紅色即可。
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材料
主料:面粉450g,豬油90g
輔料:白砂糖160g,植物油60g,干酵母2g,打泡粉2g
做法
1、首先制作水油皮:面粉150g+豬油10g+白砂糖10g+干酵母2g+打泡粉2g,加入80g溫開水,揉成水油皮面團(tuán),松弛15分鐘。
2、油酥材料:面粉150g+豬油80g,揉成油酥面團(tuán)。
3、制作糖餡:150克面粉放入干凈的鍋中,用中小火炒至微黃有香味,倒入60g植物油、150g白砂糖攪拌均勻。
4、把水油皮面團(tuán)和油酥面團(tuán)均勻分成16份。
5、取一小份水油皮按扁,放入一份油酥面團(tuán)。
6、用虎口慢慢把油酥包進(jìn)去揉成小面團(tuán)。
7、用搟面杖把小面團(tuán)搟開成牛舌狀,從一邊卷起,松弛15分鐘。
8、再次搟成長條狀,兩邊對著并搟成薄皮,包入炒好吃的糖餡。
9、包好收口,收口向下,按扁,表面刷上蛋液,表面撒上白芝麻。
10、放入預(yù)熱好的烤箱,220度烤至15分鐘,表面金黃就好了。
小訣竅
包入餡料的時(shí)候收口一定要收好,以免烤制時(shí)候膨脹會(huì)爆口。
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材料
芝麻燒餅4個(gè),苜蓿芽(alfafasprouts)100克,蘋果100克,青或紅甜椒100克,花生粉10克,芝麻醬2湯匙,生菜葉4片,香菜(芫荽)10克
做法
1、苜蓿芽洗凈濾干;蘋果、青或紅甜椒去蒂去籽切條;香菜切碎。
2、芝麻燒餅烤熱,剪開,分別擺放上生菜葉、苜蓿芽、蘋果、甜椒,撒上香菜和花生粉。
3、最后加入芝麻醬,即可食用。