腰果蝦球的做法
蝦仁滑嫩,腰果酥脆。鮮嫩香美,風(fēng)味獨(dú)具。接下來(lái),一起來(lái)看看這道腰果蝦球的做法怎么做吧。以下是學(xué)習(xí)啦小編為您整理的腰果蝦球的做法,希望您喜歡。
腰果蝦球的做法1
材料
主料:蝦肉300克,腰果50克,輔料:黃瓜50克,蔥末15克,姜末5克,蒜米10克,高湯10克,濕淀粉20克,雞蛋1個(gè),干淀粉,調(diào)料:白糖10克,料酒5克,鹽3克,味精2克,清油各適量。
做法
1.蝦肉去沙線(xiàn)洗凈,加入雞蛋清、干淀粉、鹽、料酒抓勻上漿。黃瓜切片。
2.鍋上火放油澆溫?zé)?,將蝦肉下入滑透,潷去余油,放蔥、姜、蒜爆香,投入熟腰果、黃瓜煸炒,加鹽、白糖、味精、高湯翻炒,濕淀粉勾芡即可。
腰果蝦球的做法2
材料
主料:蝦仁1000克,腰果100克,
輔料:火腿30克,雞蛋清25克,
調(diào)料:豬油100克,料酒10克,鹽5克,味精1克,胡椒粉1克,大蔥10克,姜10克,豌豆淀粉18克,雞油10克
做法
1.蔥切成花;姜切成米;熟瘦火腿切成小顆。
2.蝦子洗一遍揀去雜草,用兩手各捏住頭部和尾部(腹向上,背向下)往上一擠,蝦肉脫殼而出(叫蝦仁),放入加鹽的清水中,用筷子攪一會(huì),使蝦肉上殘存的薄膜脫落,再用水繼續(xù)沖幾遍,直到薄膜、蝦腳沖盡成為雪白的蝦仁,瀝干水分,再用白凈布按干水分后,用雞蛋清和適量的干淀粉,鹽調(diào)制成漿,把蝦仁漿好。
3.將腰果下入油鍋,用溫火炸至焦脆呈金黃色,撈出待用,用雞湯50毫升、味精、胡椒粉、濕淀粉6克(淀粉3克加水3克)兌成汁。
4.將一鍋燒熱,放入油燒到五成熱時(shí),下入漿好的蝦仁,用筷子輕輕撥散滑熱,倒入漏勺瀝油,鍋內(nèi)留底油,下入姜米炒一下,隨后倒入滑熟蝦仁、火腿、蔥花,烹料酒和兌汁,加入腰果,翻炒幾下,裝入盤(pán)內(nèi),淋雞油即成。
腰果時(shí)蔬炒雞丁的做法
材料
雞肉,雞精,淀粉,木耳,青菜梗,腰果,玉米粒,葡萄干,鹽,料酒,糖,姜汁
做法
1.雞肉切丁,加料酒、鹽、雞精、淀粉上漿。木耳和青菜梗都切成小粒。
2.起油鍋,炸腰果,撈出瀝油。
3.滑炒雞丁,使其熟后撈出,留底油,炒蔬菜丁。
4.再放入雞丁加少許料酒翻炒、調(diào)味。
5.最后放入腰果,撒上葡萄干,炒勻出鍋。