家常菜牛肉漢堡包的做法

　　自己動(dòng)手，健康常伴。外面買的面包雖然好吃，但為了節(jié)約成本，一般都是用植物黃油，多吃無益。以下是學(xué)習(xí)啦小編為您整理的家常菜牛肉漢堡包的做法，希望您喜歡。

　　家常菜牛肉漢堡包的做法

　　材料

　　主料：小麥面粉600克、牛肉(肥瘦)150克

　　輔料：全脂牛奶粉、芝麻、雞蛋、洋蔥、番茄

　　調(diào)料：鹽、味精、白砂糖、酵母、胡椒粉、牛油各適量

　　做法

　　1. 將牛肉剁成泥，洋蔥洗凈切成末，待用;

　　2. 將300克面粉加入水、酵母、適量的糖，和成面團(tuán)，餳發(fā);

　　3. 將面包改良劑2克用熱水化開，加入余下的面粉、奶粉、水、剩余的糖、牛油攪勻;

　　4. 當(dāng)餳發(fā)的面團(tuán)發(fā)酵到原來的2倍時(shí)，把所有的面團(tuán)為放到一起，揉勻揉透，再進(jìn)行第二次發(fā)酵;

　　5. 將第二次發(fā)酵好的面團(tuán)分成小劑，搓圓餳約10分鐘，再搓一遍，放入烤盤進(jìn)行餳發(fā)，待體積發(fā)至原來的2倍時(shí)，刷上蛋液，撒上芝麻;

　　6. 烤爐溫度到190度時(shí)，將坯料放進(jìn)爐，烤約8分鐘左右，用手按彈起，表面呈紅色時(shí)出爐;

　　7. 用洋蔥末、胡椒粉、精鹽、味精、牛肉泥和勻，煎成牛肉餅;

　　8. 待面包完全冷卻后用刀攔腰切開，夾入牛肉餅和兩片番茄，即可食用。

　　特點(diǎn)：此漢堡包口味獨(dú)特，營養(yǎng)豐富。

　　自制漢堡包的做法

　　材料

　　面粉300g，黃油50g，奶粉25g，糖50g，鹽2g，溫開水190ml，酵母2g，雞蛋1只，芝麻少許，6個(gè)淋膜面包托杯

　　做法

　　1、酵母放入面粉內(nèi)拌勻。

　　2、用溫開水調(diào)入奶粉、糖、鹽攪溶;黃油室溫軟化。

　　3、將奶粉味水徐徐倒入面粉中，邊倒邊用勺子攪拌，加入軟化的黃油繼續(xù)拌勻，雞蛋打開留蛋黃涂面包面，蛋白加入到面粉中拌勻后就搓勻面團(tuán)。

　　4、用保鮮紙封好面團(tuán)，靜置發(fā)酵到3倍大時(shí)，將面團(tuán)等分成六份，搓圓放入面包托杯內(nèi)用保鮮紙封好，繼續(xù)發(fā)酵到2~3倍大。

　　5、在發(fā)好的面包坯上涂上蛋黃液，灑上芝麻，放入預(yù)熱160度的烤箱中層，5分鐘-轉(zhuǎn)盤-5分鐘-轉(zhuǎn)盤-下層加隔熱-5分鐘至表面微黃，竹簽插入無粘粉即可;吃時(shí)用低溫加熱，可夾入芝士、煎蛋片。一盤無反式脂肪的自制面包就大功告成了。

　　小訣竅

　　無面包托杯可在烤盤上灑上干面粉，再放入面包坯;烤箱的溫度要按自己的烤箱調(diào)節(jié)，但一定不要一下子10分鐘，很容易烤糊了，要不斷觀察，所謂轉(zhuǎn)盤是將烤盤里外對(duì)調(diào)，因我的烤箱里面較熱，轉(zhuǎn)一下就可受熱均勻。

　　雞排漢堡包的做法

　　材料

　　高筋面粉，黃油，白芝麻，酵母，雞胸肉，黑胡椒粉，耗油，料酒，鹽，雞蛋液，面包糠，橄欖油，孜然粉，錫紙，沙拉醬，番茄醬，生菜葉

　　做法

　　1、中種面團(tuán)材料水、酵母、高筋面粉混合均勻揉成光滑的面團(tuán)，用保鮮膜包好，室溫發(fā)酵至2-2.5倍大，約2小時(shí)，或者冷藏發(fā)酵也可以;

　　2、發(fā)酵好的中種面團(tuán)撕小塊，與主料里除去黃油、白芝麻外的所有材料混合，揉成團(tuán)，用面包機(jī)揉到擴(kuò)展階段，約15分鐘;

　　3、加入軟化的黃油繼續(xù)用面包機(jī)揉;

　　4、直到揉出手套膜，約25分鐘;

　　5、放入盆內(nèi)包上保鮮膜室溫發(fā)酵至2倍大，用手戳洞不回縮就可以了，約1.5小時(shí);

　　6、利用面團(tuán)發(fā)酵時(shí)間，把雞胸肉用刀片成七八毫米厚的肉片，用刀背把雞肉拍松，加入料酒、適量鹽、蠔油、黑胡椒粉，抓勻腌制半小時(shí)以上;

　　7、發(fā)酵好的面團(tuán)用搟面杖排氣，分成6份，蓋保鮮膜松弛10分鐘;

　　8、松弛好后滾圓放入不粘烤盤;

　　9、啟動(dòng)烤箱發(fā)酵功能，設(shè)置時(shí)間30分鐘，溫度38度，把烤箱里放一碗熱水增加濕度，烤盤放入烤箱中層進(jìn)行二次發(fā)酵;

　　10、利用二發(fā)時(shí)間，把腌制好的雞肉表面沾上一層面粉;

　　11、在蛋液中沾一下雞肉兩面;

　　12、面包糠加入橄欖油、鹽、孜然粉拌勻;

　　13、把雞肉沾滿面包糠;

　　14、沾好后全部放入烤盤中;

　　15、二發(fā)結(jié)束取出，烤箱預(yù)熱170度10分鐘，漢堡胚表面刷蛋液、灑白芝麻;

　　16、放入預(yù)熱好的烤中層上下火170度20分鐘;

　　17、烤至10分鐘時(shí)表面上色金黃，這時(shí)要蓋錫紙，防止上色過深;

　　18、烤好放在烤架上放涼;

　　19、烤箱不需預(yù)熱直接調(diào)至200度，把雞排放入烤箱中層200度烤20分鐘表面金黃;

　　20、烤雞排時(shí)把雞蛋煎好;

　　21、漢堡胚放涼后，從底部1.5厘米處切開，擠上沙拉醬;

　　22、鋪上一片生菜葉;

　　23、把烤好的雞排稍涼一下，切成與漢堡同樣大小;

　　24、把雞排放在生菜上;

　　25、擠上番茄醬;

　　26、放上雞蛋，再放一片生菜葉;

　　27、蓋上漢堡的上部分，漢堡就做好了。