蛋黃焗南瓜有哪些做法呢
蛋黃焗南瓜是一道特色名菜,屬于粵菜或蘇菜,是用南瓜與蛋黃炒制而成的一道外咸里甜、外酥里糯的菜品。以下是學(xué)習(xí)啦小編為您整理的蛋黃焗南瓜的做法,希望您喜歡。
蛋黃焗南瓜的做法1
材料
主料:南瓜500克,咸蛋(蛋黃)2個
調(diào)料:食鹽1.5茶匙,淀粉100克,白糖1湯匙
做法
1、南瓜洗干凈后去皮,去掉中心的瓜瓢,然后切成1厘米寬4厘米長的段。
2、切好的南瓜段中放入1茶匙鹽拌勻,腌制20分鐘,讓南瓜出水。
3、咸鴨蛋取出蛋黃,并用小勺壓碎備用。
4、腌好的南瓜段會出水,控干水分后,放入干淀粉充分拌勻,使每一條上都沾有淀粉。
5、鍋中放油,5成熱時,放入南瓜條慢火炸至顏色變得淺黃,并且變硬后瀝干油撈出。
6、另起鍋,鍋中留少許的底油,放入壓碎的咸蛋黃,小火慢慢炒。
7、當咸蛋黃炒出泡沫時,再放入炸好的南瓜條,調(diào)入1/2茶匙鹽和白糖,推勻即可出鍋。
小訣竅
1、南瓜段不用切的太細,最后炒的時候很容易變軟,不成形。
2、腌完的南瓜條要多放干淀粉,要是放少了炸過后南瓜會回軟。
3、炒蛋黃的時候一定要用小火慢炒,火大了蛋黃就發(fā)黑了。
4、最后一步放入炸好的南瓜條時不要用鏟子來回的翻炒,只要慢慢推勻就可以了,否則南瓜條就碎了。
蛋黃焗南瓜的做法2
材料
南瓜,咸鴨蛋
做法
1.打開南瓜后,去籽,削皮,切條。取3-5個咸鴨蛋黃,然后挖出蛋黃,再用小勺子剁碎,準備就緒后,開火起灶。油熱后,放入南瓜條(我沾了下吉士粉漿),炸南瓜的油只要用文火就可以了。將南瓜炸成金黃色后撈出來備用。
2.接下來炒蛋黃,鍋里留一點兒油,爆出香味之后下蛋黃,炒蛋黃的火要一直保持五成熱左右,如果鍋太熱可以關(guān)一會兒火。下蛋黃之后要不停的攪拌,等到蛋黃起泡后就可以下南瓜了,放入南瓜后稍微翻炒兩下。這個時間不宜太長,炒得太爛影響口感,讓南瓜條均勻裹滿蛋黃糊兒就可以出鍋了。
蛋黃焗南瓜的做法3
材料
主料:南瓜,咸鴨蛋。香菜。雞粉,食用油,鹽。
做法
1、先把南瓜去皮。
2、將南瓜切開,去籽,然后切成大小一樣均勻的條狀。
3、咸鴨蛋去殼,去清,用刀把蛋黃壓碎(半斤多的南瓜約要大鴨蛋3-4個)。最好能買到農(nóng)村的鴨蛋(黃多、油也多)。
4、燒水焯南瓜,煮和時間不要太長(倘若沒有經(jīng)驗,建議你先嘗一下!)。
5、鍋里放入油,將壓碎的鴨蛋黃放入鍋中炒,注意一定要小火!炒到起氣泡,加少許水,千萬不可多放!(加水的目的是蛋黃較干,稀釋一下)。蛋黃已經(jīng)有咸味了,加入少許鹽和雞粉,把事先焯好的南瓜倒入鍋中均勻地翻炒,直到蛋黃全部沾滿南瓜即可大功告成!