酸奶能加熱喝嗎
酸奶能加熱喝嗎
我們平常喝的酸奶基本都是從冰箱里拿出來直接喝的，有人想知道酸奶能不能加熱喝，下面由學(xué)習(xí)啦小編講解下酸奶能不能加熱喝，希望大家喜歡!
酸奶不能加熱喝
酸奶不能直接加熱喝，蒸煮加熱，所含的大量活性乳酸菌會(huì)被殺死，物理性狀也會(huì)發(fā)生改變，產(chǎn)生分離沉淀，口味和口感都會(huì)消失，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和保健功能便會(huì)降低。
酸奶溫?zé)岷葧?huì)怎樣
酸奶溫?zé)嶂罂谖稌?huì)變化受熱后乳酸菌的活動(dòng)加劇了，產(chǎn)生的乳酸多了，但它們本身沒法適應(yīng)高溫慢慢死亡，留下變酸的酸奶。乳酸菌沒了，這樣喝對(duì)身體并沒有壞處，然而對(duì)身體也沒有什么益處了。
酸奶加熱后會(huì)有沉淀酸奶中富含蛋白質(zhì)，蛋白質(zhì)由于受到物理、化學(xué)因素的作用使蛋白質(zhì)空間構(gòu)象發(fā)生改變與生物學(xué)活性的喪失，此過程稱蛋白質(zhì)的變性。變性蛋白質(zhì)的溶解度常降低、粘度增加而擴(kuò)散系數(shù)減小，出現(xiàn)沉淀。所以出現(xiàn)沉淀是正常的，不需擔(dān)心變質(zhì)。(除非加熱的本來就是變質(zhì)過期的酸奶。)
酸奶加熱過后會(huì)變稀乳酸菌需要在無氧環(huán)境下轉(zhuǎn)化糖類為乳酸，一般適宜溫度在26℃到36℃之間。正如上面所說，該細(xì)菌發(fā)酵需要合適的溫度和無氧環(huán)境，所以當(dāng)你加熱酸奶的時(shí)候蛋白質(zhì)糖類在乳酸菌的作用下分解為多肽，氨基酸分解成更小的顆粒，所以感覺變稀了。
酸奶的注意事項(xiàng)
酸奶選購(gòu)：打開酸奶后先看酸奶的形狀，正常情況下，凝固型酸奶的凝塊應(yīng)均勻細(xì)密，無氣泡，無雜質(zhì)，允許有少量乳清析出。攪拌型酸奶是均勻一致的流體，無分層現(xiàn)象，無雜質(zhì)。正常的酸奶顏色應(yīng)是微黃色或乳白色，這與選用牛奶的含脂量高低有關(guān)，含脂量越高顏色越發(fā)黃。
酸奶中的某些菌種及所含的酸性物質(zhì)對(duì)牙齒有一定的危害，特別是晚上喝完，想想晚上7、8個(gè)小時(shí)，否則容易出現(xiàn)齲齒，所以飲后要及時(shí)用白開水漱口。
不要用酸奶代替水服藥，特別是不能用酸奶送服氯霉素、紅霉素、磺胺等抗生素及治療腹瀉的一些藥物;空腹不宜喝酸奶，在飯后2小時(shí)內(nèi)飲用，效果最佳。
吃酸奶時(shí)，蓋子上經(jīng)常沾有酸奶，很是浪費(fèi)，如果把酸奶放入電冰箱內(nèi)冷凍30分鐘后取出，蓋子上就不會(huì)沾有酸奶。酸奶表面雖有點(diǎn)凍，但中間不會(huì)凍，別有味道。
酸奶在制作過程中會(huì)添加蔗糖作為發(fā)酵促進(jìn)劑，有時(shí)還會(huì)用各種糖漿調(diào)味，所以糖尿病患者要特別注意;對(duì)牛奶過敏的人也不能喝酸奶;過量飲用酸牛奶，會(huì)使胃酸濃度過高，影響食欲與消化功能，不利于身體健康。
市場(chǎng)上常見的兩種酸奶制品，一種是由鮮牛奶添加兩種菌類(嗜熱鏈球菌和保加利亞乳桿菌)后，發(fā)酵制成的傳統(tǒng)酸奶;另一種是前者發(fā)酵的基礎(chǔ)上，又添加了另外兩種乳酸菌類(嗜酸乳桿菌和雙歧桿菌)的益生菌酸奶，其在標(biāo)識(shí)上通常有“益生菌”字樣。
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