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伯爵茶佐核桃土司如何做

時(shí)間: 錦暉1117 分享

伯爵茶佐核桃土司如何做

  利用湯種法做出的吐司比直接法做出的質(zhì)地更加柔軟,湯種法是一種利用面粉糊化的原理增加面團(tuán)的含水量,使烤好的吐司膨松柔軟,連土司邊也不干硬反而呈現(xiàn)嚼勁Q感!以下是學(xué)習(xí)啦小編為您整理的伯爵茶佐核桃土司的做法,希望您喜歡。

  伯爵茶佐核桃土司的做法

  材料

  高筋面粉50g水150c.c英式伯爵茶包2包熱水200c.c冰糖2T高筋面粉250g全麥面粉70g快發(fā)酵母粉1t海鹽1/2t無鹽奶油40g核桃碎粒70g

  做法

  1

  將材料A的水煮沸,加入高筋面粉,拌到完全糊化(濃稠無粉粒),放涼備用泡一杯200c.c的英式伯爵茶,再將茶包濾干取其茶葉渣,全部放涼備用

  2

  將材料C置入鋼盆中,倒入作法1的伯爵茶渣拌成面團(tuán),再加入材料D,揉到完全吸收,再加入作法1的A材料揉成一個(gè)光滑的面團(tuán),最后再把核桃碎粒混入揉均勻,整形滾圓,置于鋼盆中,表面蓋上保鮮膜,靜置發(fā)酵60分鐘。

  3

  取出,于表面施點(diǎn)手粉,桿面棍也施手粉,由中間往上桿壓,再由中間往下桿壓,輕拍邊緣,翻面(作法同正面),桿完后,由上往下卷成圓柱狀,放入12兩的不沾土司模中,發(fā)酵到約土司模高度的9.5分滿(約50分鐘)

  4

  蓋上土司蓋,入爐烘烤210/210烤25分鐘,轉(zhuǎn)盤再烤10分鐘,關(guān)火悶5分鐘即可完成。

  葡萄核桃維也納的做法

  材料

  高筋面粉300g細(xì)砂糖25g鹽8g奶粉15g水215cc速發(fā)酵母5g無鹽奶油40g葡萄干適量核桃適量

  做法

  1

  材料A攪拌均勻

  2

  加入材料B攪拌均勻

  3

  加入材料C攪拌均勻

  4

  基本發(fā)酵40分鐘

  5

  將面團(tuán)分成八等分揉成圓形后蓋上干布再松弛20分鐘

  6

  將面團(tuán)稍微拍扁,整成橄欖型,于表面斜畫3刀

  7

  放進(jìn)烤箱做二次發(fā)酵50分鐘

  8

  烤箱200度預(yù)熱,在面團(tuán)上篩些許面粉

  9

  放一杯滾燙的水在烤箱內(nèi)下層,200度烤約20分鐘出爐放涼

  黑糖桂圓核桃蛋糕的做法

  材料

  奶油200g黑糖150g蜂蜜56g雞蛋6顆牛奶68g桂圓60g低筋面粉400g泡打粉7g核桃100g養(yǎng)樂多1瓶

  做法

  1

  桂圓用養(yǎng)樂多煮軟放涼備用。(養(yǎng)樂多可以帶出桂圓香氣!)

  2

  奶油溶化備用。

  3

  核桃用150度烤箱烤約6分鐘,切小塊放涼備用。

  4

  黑糖+蜂蜜+雞蛋拌勻。一次2顆蛋,分3次加入。

  5

  加牛奶拌勻。

  6

  加入奶油拌勻。

  7

  粉類過篩后加入拌勻。

  8

  加入桂圓、4/5核桃拌勻(1/5核桃要拿來裝飾)拌勻。

  9

  分裝入模,最上面放2~3小顆核桃裝飾。(6分滿就好,太多會(huì)爆流出來!!)

  10

  上下火170度烤約22分鐘,就完成了!!

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