葡萄酒的酒精度數(shù)一般是多少
葡萄酒的酒精度數(shù)一般是多少
我們都知道葡萄酒的酒精度數(shù)一般都不高，那么葡萄酒的酒精度數(shù)一般是多少呢?下面由學(xué)習(xí)啦小編為大家整理的葡萄酒的酒精度數(shù)一般是多少資料，希望大家喜歡!
葡萄酒的酒精度數(shù)一般是多少
葡萄酒的酒精濃度通常在8%～15%之間，但加度葡萄酒(如葡萄牙的波特酒、西班牙的雪莉酒、澳洲的缽酒等)的濃度比較高，約在18%～23%，而德國(guó)的甜白酒酒精含量一般較低，通常在10%以下。
按照標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)葡萄酒的定義為：以新鮮葡萄或葡萄汁為原料，經(jīng)全部或部分發(fā)酵而成的，酒精度等于或大于7%vol的發(fā)酵酒。
葡萄酒是以葡萄為主要原料，經(jīng)發(fā)酵釀造而成的一種飲料酒，其色澤、果味、醇香，會(huì)因?yàn)槠咸训钠贩N、產(chǎn)地、優(yōu)劣不同而釀出不一樣的風(fēng)格。好的葡萄酒味道甘甜醇美，營(yíng)養(yǎng)豐富，并能防治多種疾病，最早盛行于法國(guó)。近年來，它也成為我國(guó)人民餐桌和慶典上必不可少的酒水。
葡萄酒的酒精度主要是由葡萄果實(shí)中的含糖量決定的。通常，葡萄酒的酒精度介于7%vol至16.2%vol，因?yàn)榫凭纫坏┏^了16.2%vol，酵母就停止活動(dòng)了。雖然葡萄酒的發(fā)酵是很復(fù)雜的化學(xué)過程，但是其中最主要的化學(xué)變化就是糖在酵母菌的作用下，轉(zhuǎn)化為葡萄酒的酒精和二氧化碳。一般來說，葡萄的含糖量高，轉(zhuǎn)化出的酒精度就相應(yīng)的高;而葡萄本身含糖量低，則轉(zhuǎn)化出的酒精度就低。但酒精度過高或過低都會(huì)影響葡萄酒的口味，過高會(huì)掩蓋葡萄酒的天然芳香，過低則導(dǎo)致葡萄酒口味不足。所以在選擇葡萄酒時(shí)，一定要挑選一款清爽且酒精度數(shù)適合的葡萄酒，這樣會(huì)讓你體味到口感清爽，內(nèi)涵豐富的佳釀。
不同國(guó)家地區(qū)的氣候、葡萄品種、年份等因素都會(huì)導(dǎo)致葡萄的含糖量乃至紅酒酒精度有所不同。如美國(guó)加州和澳大利亞的紅酒通常酒精度會(huì)高些，因此我們經(jīng)?？吹矫绹?guó)的紅酒酒精度在13%，澳大利亞的紅酒酒精度數(shù)在13.5%，甚至14%;像德國(guó)等氣候相對(duì)寒冷一些的國(guó)家則葡萄含糖量較低，從而紅酒酒精度也相對(duì)較低。
酒精度過高或過低都會(huì)影響紅酒的口味：過高會(huì)掩蓋紅酒的天然芳香，過低則導(dǎo)致紅酒口味不足。為了改變紅酒的酒精度，各種技術(shù)被應(yīng)用到紅酒生產(chǎn)過程中，比如葡萄含糖度太高可用“旋轉(zhuǎn)錐體柱”技術(shù)來降低紅酒的酒精度;而葡萄含糖太低則通過加糖工藝以提高紅酒的酒精度。
葡萄酒的酒精度數(shù)規(guī)定方法
按照葡萄酒國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，葡萄酒的定義為：以新鮮葡萄或葡萄汁為原料，經(jīng)全部或部分發(fā)酵而成的。酒精度等于或大于7.0%(VOL)的發(fā)酵酒。按照國(guó)際葡萄酒組織的規(guī)定，葡萄酒酒精度數(shù)不能低于8.5°。
一般來說，葡萄酒的酒精度大都在8%-15%之間，(酒精度單位一般用%或者°)它主要由葡萄果實(shí)中的含糖量決定的。通常，葡萄酒的酒精度介于7度至16.2度之間，因?yàn)榫凭纫坏┏^了16.2度，酵母就停止活動(dòng)了。雖然葡萄酒的發(fā)酵是很復(fù)雜的化學(xué)反應(yīng)的過程，但是其中最主要的化學(xué)變化是糖在酵母菌的作用下轉(zhuǎn)化為酒精和二氧化碳，即發(fā)酵可簡(jiǎn)單表示為：葡萄中的糖份+酵母菌酒精+二氧化碳+熱量。因此葡萄的含糖量高，轉(zhuǎn)化出的酒精度就相應(yīng)的高，而葡萄本身含糖量低，則轉(zhuǎn)化出的酒精度就低。
葡萄酒中酒精度數(shù)有高低的原因
2014年，葡萄酒大師喬爾·巴特勒(Joel Butler)和麥克·保茨尼克(Mike Poatshnik)在I-WineReview.com網(wǎng)站發(fā)布一篇文章，介紹了葡萄酒的酒精含量是如何調(diào)節(jié)的。
他們?cè)谖恼轮袑懙溃?ldquo;當(dāng)前葡萄酒中的酒精含量，與幾十年前相比，是一種截然相反的狀態(tài)。”自葡萄酒誕生以來的漫長(zhǎng)歷史中，葡萄酒常常由于釀酒葡萄成熟程度不夠，酒精含量過低。隨著全球氣候變暖，釀酒葡萄得以充分成熟，果實(shí)中能夠積累足夠的糖分，酒精含量呈上升趨勢(shì)。早在30年前，納帕谷(Napa Valley)赤霞珠(Cabernet Sauvignon)的酒精含量平均水平為12%，這一酒精度屬于中等，而如今卻是另一番景象，隨隨便便一款赤霞珠酒精含量就能達(dá)到14%以上。
酒莊可以采用傳統(tǒng)方法控制葡萄酒中的酒精含量，如在葡萄糖分含量低時(shí)提前采收，或者用酒精含量低的葡萄酒與酒精含量高的葡萄酒進(jìn)行調(diào)配;也可以采用復(fù)雜先進(jìn)的工藝控制酒精含量，如利用反滲透法，將葡萄酒中的酒精分離出來。
還有的酒莊為了避免采收的葡萄糖分含量過高，在疏花疏果時(shí)，將較多葡萄串留在枝頭，這樣做能夠使葡萄的成熟速度放緩，從而降低含糖量。此外，采用樹冠管理技術(shù)也可以將酒精含量降低約1%。
在葡萄酒釀成后，降低酒精含量最簡(jiǎn)單的方法是加水。不過這種做法在有些產(chǎn)區(qū)是違法的，而且這樣不但會(huì)稀釋葡萄酒的水果風(fēng)味，而且會(huì)破壞口感平衡。
文章還指出，有些地區(qū)是根據(jù)葡萄酒中的酒精含量計(jì)算稅費(fèi)的，在這種情況下，酒精含量還會(huì)影響葡萄酒的成本。比如，根據(jù)美國(guó)聯(lián)邦稅法的規(guī)定計(jì)算，200,000箱俄勒岡赤霞珠葡萄酒在酒精度低于14%和酒精度高于14%兩種情況下，需繳納的稅費(fèi)差距高達(dá)34%。
隨著現(xiàn)代科技的發(fā)展，人們掌握了更加先進(jìn)的方法對(duì)酒精含量加以控制。澳大利亞研究人員發(fā)現(xiàn)一種酵母菌株，能夠?qū)⒕凭拷档?.4%?？贫骺萍脊?ConeTech)發(fā)明了旋轉(zhuǎn)錐柱技術(shù)(Spinning Cone Column)，這項(xiàng)技術(shù)能夠利用離心力將酒精從葡萄酒中分離。雖然這項(xiàng)新技術(shù)非常復(fù)雜，但與直接加水相比，對(duì)葡萄酒的不利影響要小得多。
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