判斷葡萄酒是否變質(zhì)的方法
判斷葡萄酒是否變質(zhì)的方法
如果葡萄酒中出現(xiàn)了異味，是否代表葡萄酒已經(jīng)變質(zhì)了呢，我們要怎么判斷葡萄酒是否變質(zhì)呢?下面由學(xué)習(xí)啦小編為大家整理的判斷葡萄酒是否變質(zhì)的方法，希望大家喜歡!
判斷葡萄酒是否變質(zhì)的方法
霉味。
指濕紙板、潮濕的動(dòng)物皮毛等氣味。產(chǎn)生這種氣味的原因是木塞中的TCA受到污染。雖然味道令人不悅，但其實(shí)發(fā)生TCA感染的葡萄酒對(duì)人體是無害的。
二氧化硫味
指劃火柴時(shí)產(chǎn)生的味道。葡萄酒中出現(xiàn)這種氣味的原因是葡萄酒在釀時(shí)需要加入少量的二氧化硫，一起到保險(xiǎn)、殺菌的作用。這種氣味更容易出現(xiàn)在單寧較少的白葡萄酒中，若要消除這種氣味，讓葡萄酒與空氣充分接觸即可。
硫化氫味
指臭雞蛋味，出現(xiàn)這種氣味的原因是葡萄酒的發(fā)酵環(huán)境缺氧嗎，從而發(fā)生了硫的氧化還原反應(yīng)。消除這種氣味的方法很簡單，只需多轉(zhuǎn)杯或延長醒酒時(shí)間即可。
氧化味
指類似蘋果腐爛的氣味，這種氣味刺鼻難聞，主要出現(xiàn)在過度氧化的葡萄酒身上，雖然對(duì)身體無害，但出現(xiàn)這種氣味的葡萄酒已經(jīng)不適合飲用了。
燉煮味
指類似煮熟的水果味和焦糖味。這種氣味出現(xiàn)在受高溫破壞的葡萄酒上，出現(xiàn)這種味道的葡萄酒已經(jīng)不適宜飲用了。
酵母味
指臭襪子味、馬廄味、石膏味等，酒香酵母味并不是說是帶有酒香的味道。酒香酵母影響嚴(yán)重的葡萄酒會(huì)散發(fā)出臭襪子、濕狗和馬騷味。受影響沒那么嚴(yán)重的葡萄酒會(huì)缺乏果味，并散發(fā)出酒精味、石膏味和牲畜圈味等。染上酒香酵母的紅葡萄酒在舌頭后端表現(xiàn)有苦澀的金屬味，白葡萄酒會(huì)聞起來有類似金槍魚的味道。酒香酵母味一直存在爭議，有人喜歡有人非常討厭，當(dāng)葡萄酒中出現(xiàn)這樣的氣味，你可以根據(jù)自己的喜好選擇是否飲用此瓶葡萄酒
辨別自制葡萄酒是否變質(zhì)的方法
飲用葡萄酒最好能依人數(shù)及酒量來估算開瓶的數(shù)量，以避免開瓶后葡萄酒變質(zhì)。
1.顏色:(1)白葡萄酒是黃色,黃顏色的強(qiáng)度可以是強(qiáng)至弱:即很清澈的近似無色的酒至琥珀黃色葡萄酒。(2)桃紅葡萄酒:對(duì)桃紅酒的色澤下定義是困難的,其范圍較寬,從斑白一直到淺紅。新酒的色澤可以完全是桃紅的,在陳釀過程中,由于氧化的作用使黃色逐步加深,顏色也變成磚紅或微帶紫的蔥頭皮紅色。(3)紅葡萄酒:和桃紅酒一樣,在陳釀時(shí)由于氧化的作用,表現(xiàn)出變棕的趨勢(shì)。
2.流動(dòng)性:此現(xiàn)象多是把酒倒入杯中旋轉(zhuǎn)進(jìn)行的,葡萄酒應(yīng)該是流動(dòng)性的,程度不同地存在著稀薄與濃厚的感覺。
流動(dòng)性的=正常的酒。稠密的、濃厚的=有缺陷的酒。油狀的、粘稠的(“油脂病”)。
3.澄清度:澄清情況可以作為葡萄酒品質(zhì)的一個(gè)信號(hào),特別是對(duì)罐貯、瓶貯酒的檢驗(yàn)。好酒都有澄清透明的液相反映。反之,不良的液相,往往就是“缺點(diǎn)”或是“變質(zhì)”的象征。
4.掛杯:掛杯現(xiàn)象形成反應(yīng)了酒中酒精含量指標(biāo)。當(dāng)酒液在杯壁上鋪滿,和空氣的接觸面增大,蒸發(fā)作用加強(qiáng),而酒精的沸點(diǎn)比水要低,它首先蒸發(fā),于是形成一個(gè)向上的牽引力,同時(shí)由于酒精蒸發(fā)水的濃度增高,表面張力增大,在杯壁上的附著力也增大,所以酒液到處便累積形成一個(gè)拱起,由于萬有引力作用,重力最終取勝破壞了水面的張力,酒液下滑釋放出“酒的眼淚”。
葡萄酒的最佳飲用溫度
一、紅葡萄酒最佳飲用溫度
一般來說，毀壞一瓶紅葡萄酒的最好方法就是把它放置在高溫的環(huán)境下，這樣會(huì)讓紅葡萄酒喪失原有的新鮮度、芳香和風(fēng)味。通常來說，如果溫度在65°F以上，這樣的環(huán)境對(duì)紅葡萄酒是非常不利的。在很多情況下，人們會(huì)有一種錯(cuò)誤的認(rèn)識(shí)，那就是紅葡萄酒應(yīng)該在“室溫”下飲用。但是，由于地理和季節(jié)性的差異，每個(gè)地方的室溫并不一樣，這就使所謂在“室溫”下飲用紅葡萄酒變得不太可能。
一般來說，紅葡萄酒的最佳飲用溫度不應(yīng)高于60°F—65°F。對(duì)于博若萊新酒，由于其酒體輕盈，有著濃郁的水果風(fēng)味，所以最佳的飲用溫度在55°F左右。對(duì)于黑皮諾或仙粉黛葡萄酒，其最佳的飲用溫度在60°F左右。而對(duì)于那些酒體飽滿的紅葡萄酒，比如赤霞珠、梅洛和西拉等，它們最佳的飲用溫度在63°F—65°F。
二、白葡萄酒最佳飲用溫度
對(duì)于白葡萄酒，合適的飲用溫度是最好的，最好不要在太過涼爽的溫度(45°F以下)下飲用，因?yàn)檫@樣會(huì)降低葡萄酒的風(fēng)味和芳香。但是，無論在什么情況下，飲用白葡萄酒的最佳溫度都比飲用紅葡萄酒的最佳溫度要低。在適宜的低溫下，白葡萄酒中的水果味、甜味和新鮮味都會(huì)顯現(xiàn)出來。
根據(jù)個(gè)人的喜好和葡萄酒的風(fēng)味，你可以將白葡萄酒的飲用溫度冰凍至45°F—50°F。一般來說，雷司令比灰皮諾或霞多麗的適飲溫度都要低。通常，家里的冰箱都保持在35°F—40°F，所以我們?cè)诒鶅霭灼咸丫频臅r(shí)候一定要將冰箱的溫度調(diào)至合適的溫度。一般情況下，在飲用之前，將白葡萄酒冰凍30-60分鐘即可達(dá)到最佳飲用溫度。
三、起泡葡萄酒最佳飲用溫度
一款好的起泡酒(香檳)最佳飲用溫度大概在40°F，它的冰凍溫度比白葡萄酒的冰凍溫度還要更低一些。在飲用起泡或香檳之前，你可以將其冰凍15-20分鐘即可達(dá)到最佳飲用溫度。
四、加強(qiáng)葡萄酒和甜葡萄酒最佳飲用溫度
對(duì)于這類葡萄酒的最佳飲用溫度一般很難歸類，因?yàn)榧訌?qiáng)葡萄酒和甜葡萄酒的陳釀年份不同，其口感、芳香和酒體類型也不一致，這就使加強(qiáng)葡萄酒和甜葡萄酒的最佳飲用溫度存在一定的不確定性。
總體來說，如果葡萄酒酒齡較輕、有濃郁的水果風(fēng)味，酒體輕盈，可以嘗試著在比較涼爽的溫度下飲用。但是，如果葡萄酒陳年時(shí)間較長、口感復(fù)雜，酒體厚重，可以嘗試著在相對(duì)溫暖的溫度下飲用。當(dāng)然，也還存在著例外，那就是冰酒，它的最佳飲用溫度很低，通常都會(huì)冰凍后才飲用。
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