為什么啤酒這么難喝
為什么啤酒這么難喝
啤酒但幾乎都一個味,因為完全一樣的配料和釀造方法,下面由學習啦小編為大家整理的為什么啤酒這么難喝,希望大家喜歡!
啤酒難喝的原因
好喝,很多人說難喝就是因為比較苦,其實這個沒有這個苦味,就不會有啤酒特殊的香味、豐富細膩的泡沫和清澈的酒體了。 在啤酒釀造中,酒花具有不可替代的作用:
1、使啤酒具有清爽的芳香氣、苦味和防腐力。酒花的芳香與麥芽的清香賦予啤酒含蓄的風味。啤酒、咖啡和茶都以香與苦取勝,這也是這幾種飲料的魅力所在。由于酒花具有天然的防腐力,故啤酒無需添加有毒的防腐劑。
2、形成啤酒優(yōu)良的泡沫。啤酒泡沫是酒花中的異律草酮和來自麥芽的起泡蛋白的復合體。優(yōu)良的酒花和麥芽,能釀造出潔白、細膩、豐富且掛杯持久的啤酒泡沫來。
3、有利于麥汁的澄清。在麥汁煮沸過程中,由于酒花添加,可將麥汁中的蛋白絡合析出,從而起到澄清麥汁的作用,釀造出清純的啤酒來。
國內(nèi)啤酒不好喝的原因
1,酒的包裝和保存:
國內(nèi)大部分餐廳的瓶裝啤酒都是通過這種方式分銷到戶的,綠色的透光大瓶和不封閉的塑料框,這樣有很大的問題,我之前也介紹過,啤酒其實對光線非常的敏感,有報告顯示在強光下只需要五分鐘酒中的物質(zhì)就會開始起化學反應,而綠色,白色的瓶子對啤酒不會起到任何保護作用,最理想的是不透光的或者棕色深色的瓶子,否則啤酒非常容易skunk就是馬尿化,加上中國啤酒清一色的淡黃色,難怪經(jīng)常聽人說,啤酒不就是馬尿么。。。
二,溫度 中國所有的啤酒都是一種風格的啤酒,pale lager,這種啤酒就是在低溫下釀造,并且就是設計得來在低溫下飲用給人清爽refreshing的感覺的,中國這種啤酒就是要在很低最多三五度ice cold的溫度下飲用,但是諾大個北京城,我發(fā)現(xiàn)從高檔到低檔從中餐廳到西餐廳,很少有地方會常年的把啤酒都保存在合適的溫度,夏天還稍微好點,一但過了夏季很多地方甚至沒有冰凍啤酒提供。據(jù)我了解中國也是全世界幾乎唯一的在餐館點酒服務員會問你是要“冰”的還是“常溫”的啤酒的國家。的確有一些啤酒在稍高的溫度下飲用會有更多的味道,特別是一些高酒精度的ale型啤酒,但也最多13,5度到頭了。
三,酒杯 酒杯常被人忽視,但哪怕是對最普通的啤酒來說,要體會到最多的飲用快感這也是最重要的東西之一,每一種稍微有點出息的啤酒,都會有自己特定形狀的杯子,來突出自己的特色,可以是嗅覺上,也可以是視覺上。
國內(nèi)的啤酒沒有專門的杯子這種說法,但是最基本的一條就是得用一個用清水洗得很干凈的大玻璃杯,一次性的能將一瓶酒裝下,但就這么簡單的一條,國內(nèi)能保證嚴格滿足的餐廳都不多,判斷杯子干不干凈有個簡單的辦法,你把酒倒進去,看看杯壁上有沒有氣泡產(chǎn)生就行了,產(chǎn)生那些氣泡的地方都是沒洗干凈或者至少沒晾干的地方。酒杯和倒酒的學問有很多,以后我再寫。下圖是我照的剛喝的一杯西班牙的最常見之一的mahon啤酒,一不小心拿了個沒晾干的杯子,可以看到杯壁上的點點水滴。。。
四,用料 國內(nèi)啤酒都在瓶標上號稱用了最好的麥芽,最好的啤酒花,但到底是什么麥芽,什么啤酒花,誰也不知道,lager型酵母不同于ale型酵母味道那么豐富,基本上是不會有什么味道體現(xiàn)在酒里的,所以lager拉格型啤酒的口感和香氣主要都來自于大麥芽和啤酒花,但你會發(fā)現(xiàn)國內(nèi)啤酒清一色的把大米作 為了主要原料之一,這樣麥芽就少,麥芽少了啤酒花就一定得少,因為絕大多數(shù)國人還不太習慣品味啤酒花的苦香,而米搞成酒是不會有什么味道的,你喝過燒酒就知道了,同樣,可以是出于成本的考慮,可能是出于國人酒精的飲用量問題,進一步要求麥芽要少,啤酒花就更要少,拉格啤酒也不適宜加入其它的調(diào)味原料,這樣,啤酒不就成了水了么。
其實評價啤酒里有一項指標叫做drinkability, 什么東西的drinkability最高呢,當然就是水了,所以不管國內(nèi)國外主流的大型啤酒集團,為了提高自己啤酒的受眾面,都會把啤酒做成和水一樣,只是國內(nèi)的啤酒廠做的更為過份,直接就真做成水了,特別是那些酒精度2%左右的,我真喝不出它們和水有什么區(qū)別。
沒有口感的東西當然就不會有什么香味,啤酒的香味也來自于麥芽和啤酒花,而傳播香氣的介質(zhì)就是啤酒泡沫,但要命的是,啤酒能形成氣泡,但氣泡能不能形成持久的泡沫,卻又取決于麥芽和啤酒花的含量,當然還有前面說到的杯子,所以說,國內(nèi)的啤酒聞起來也是像白水了。
世界頂級啤酒
一、健力士黑啤(Guiness)
十大世界頂級啤酒,你喝過幾種?
健力士黑啤是一種產(chǎn)自亞瑟健力士父子有限公司(Arthur Guiness & Son Ltd.)用麥芽及蛇麻子釀制黑啤。
1759年12月31日,34歲的亞瑟·健力士用100英鎊租下了位于都柏林圣詹姆斯門的一家廢棄的啤酒廠9000年的使用權,健力士開始時想釀造都柏林風格的棕色愛爾啤酒,沒多久有人從倫敦帶來了一種叫‘因泰’的黑啤酒。于是健力士又決定釀造自己的黑啤。
經(jīng)過了一段時間,他的健力士啤酒的名聲沿著蘇伊士運河慢慢的傳開了。10年后健力士開始向外國出口了第一桶啤酒。19世紀早期發(fā)達的蒸汽時代使得健力士啤酒迅速的銷往世界各地。
一位愛爾蘭騎兵從滑鐵盧戰(zhàn)爭中康復后是這樣描述健力士黑啤酒的:“當我完全痊愈并被允許滋補時,我最渴望的就是來一杯健力士啤酒,我想這不并難做到。我自信這對我康復的幫助勝過任何其他東西。”
今天,健力士啤酒已經(jīng)無可爭辯地成為世界上最流行的司陶特(Stout)黑啤酒。遠銷150多個國家,并且有50家遍布其他國家的本土化啤酒生產(chǎn)廠,世界各地的健力士分支機構在當?shù)鼐湍苌a(chǎn)此品牌。
二、生力啤酒(San Miguel)
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生力酒廠是西班牙人于1890年在菲律賓建立的東南亞地區(qū)最早的一家啤酒廠。目前生力啤酒是菲律賓第一大啤酒,在當?shù)卣加新蔬_8成以上。
生力啤酒是亞洲前三大品牌,啤酒年產(chǎn)量達20億升以上,業(yè)務范圍從菲律賓拓展到香港、中國大陸、印度尼西亞、越南等70多個國家。
生力啤酒公司曾是中國香港地區(qū)唯一的一家啤酒釀造廠,自1948年起曾長期獨霸香港市場,甚至在1990年其市場占有率達到了90%之高。
三、杜瓦三麥金啤酒(Duvel)
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杜瓦啤酒為比利時最著名的啤酒,原來所釀制的啤酒為溫室發(fā)酵法的黑啤酒。二次大戰(zhàn)后,由于采低溫發(fā)酵法的德捷系淡色啤酒(如皮爾森pilsner)成為啤酒主流,該釀酒工廠花了近十年的時間,釀造出類似皮爾森金黃色的啤酒,但較德捷是淡色啤酒卻有更濃郁的口感。其中,關鍵在于麥芽以及酵母的選用。
此種酵酒采取三道發(fā)酵程序,在第一道發(fā)酵過程用了兩種酵母菌,最特別的是每種酵母菌所搭配的麥芽之數(shù)量不同,整個過程約耗時5至6天。第二道發(fā)酵過程,則采低溫發(fā)酵法(約零下1攝氏度),需時三天,然后再經(jīng)過三至四星期的成熟期。最后,再降到零下3度,以減少酵母菌的活動。裝瓶前,將啤酒之予以過濾除去殘余酵母菌,再加入第一道過程中使用的酵母菌以及糖進行第三次是溫發(fā)酵,經(jīng)過十四天的發(fā)酵,放在4-5度溫度下儲存五至六周,然后出廠。
此種啤酒由于制造過程所用酵母種類多且室溫及低溫發(fā)酵法同時采用,所以啤酒口感較為復雜且強烈,入口后濃郁的啤酒花以及水果香味讓人回味無窮。此酒和其他比利時啤酒不同,較適合在低溫飲用。
四、蕾芙曼金棕色啤酒(Liefmans)
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此種啤酒亦是屬于比利時棕色啤酒系列之一。它的口感特別,酸中帶甜,初飲者可能不甚習慣,顏色屬于接近棕色的巧克力顏色。由于采用水質(zhì)硬度較高(小蘇打的化學成分較高,而鈣質(zhì)含量不高),故有淡淡的燒焦麥片的香味。這種啤酒采用四種不同的啤酒花,以及有一百年歷史的酵母菌。第一道發(fā)酵過程是在開放式的銅制容器進行,完成這一道手續(xù),接下來在進行長達四個月的成熟釀制過程。最后封瓶時,則是將已成熟的啤酒汁和剛完成第一道發(fā)酵的啤酒汁混合,再加上酵母及適度的糖粉。這些已封瓶的啤酒必須再放在酒窖3個月。
由于口感酸中帶甜,非常適合用餐前開胃或餐后與西點(如:布丁或巧克力的糕點)搭配。此種啤酒亦極適合用于作菜作為調(diào)味料。最佳飲用溫度為攝氏6至8度,此種啤酒亦適合久藏。此外,該酒廠在封瓶時,不放入糖粉改加上新鮮櫻桃,稱之為櫻桃啤酒,除了多了清新的果酸,但也比前面金帶棕色啤酒更酸,是典型的櫻桃啤酒。少了啤酒泡沫,但多了櫻桃果香,值得一試。
還有一種覆盆子啤酒,就是以覆盆子濃縮液取代糖粉。覆盆子啤酒較金帶棕色啤酒更甜一些,且較櫻桃啤酒有更濃的果香。
五、碧特博格(Bitburger)
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德國銷量第一的碧特博格啤酒是世界頂尖品牌,誕生于1817年。在世界五大洲40多個國家和幾乎所有大都市中,都飄溢著碧特博格的獨特酒香。百里挑一的原料,晶瑩純正的泉水,先進可靠的技術,這三大優(yōu)勢完美的統(tǒng)一,確保了碧特博格四季飄香,風格獨特。
六、皮爾森啤酒(Plzen)
十大世界頂級啤酒,你喝過幾種?
捷克斯洛伐克啤酒以皮爾森啤酒為代表,被譽為世界上質(zhì)量最好的啤酒之一。
皮爾森啤酒有兩種類型,即淡色啤酒和濃色啤酒。淡色啤酒是用典型的傳統(tǒng)方法生產(chǎn)的優(yōu)質(zhì)皮爾森型麥芽制成的,酒的色澤是淡金黃色,有較濃的苦味和麥芽香味。濃色啤酒是用巴伐利亞型麥芽和特種麥芽制成,酒的色澤呈暗紅色,有較濃的甜味和焦香麥芽味。
現(xiàn)在皮爾森啤酒廠則生產(chǎn)三種類型產(chǎn)品:(1)淡啤酒,原麥汁濃度為7~10°B,酒精含量1.7~3%,作為日常飲料,有桶裝和瓶裝,多銷售于國內(nèi);(2)貯藏啤酒,原麥汁濃度為12°B上下,酒精含量3.5~4%,多為瓶裝,銷售于國內(nèi)和供應出口,是該廠的主要產(chǎn)品,占總產(chǎn)量的90%,出口量為30~35%;(3)特制啤酒,原麥汁濃度為13~20°B,酒精含量在5%以上,產(chǎn)量極少。
七、科羅娜(Corona Extra)
十大世界頂級啤酒,你喝過幾種?
是墨西哥摩洛哥啤酒公司的拳頭產(chǎn)品,因其獨特的透明瓶包裝以及飲用時添加白檸檬片的特別風味,在美國一度深受時尚青年的青睞。
墨西哥摩洛哥啤酒公司創(chuàng)建于1925年,在當?shù)赜邪思揖茝S,年產(chǎn)量達到4100萬噸,在本國的市場占有率達60%以上。墨西哥摩洛哥啤酒公司目前有10種產(chǎn)品,科羅娜是主力產(chǎn)品,也是世界第五大品牌,美國進口啤酒的第一名,在我們國內(nèi)沒有直接的生產(chǎn),可是在酒巴等娛樂場所卻是一款不可缺少的時尚品牌。
八、戈頓班德啤酒(Goudenband)
十大世界頂級啤酒,你喝過幾種?
戈頓班德啤酒濃度為14度P、1.057原麥芽濃度,苦味度21,酒精度5%。這種啤酒由四種酒花哈拉道酒花、釀酒師金酒花、薩士酒花、泰特南酒花和一種百年酵母來釀制的。發(fā)酵完成后需熟成8-10個月,然后在瓶中進一步熟成3-12月。香味風味相當復雜,混合著酸味、麥芽味和澀味。
戈頓班德啤酒是比利時利夫門斯啤酒廠釀造的,1679年建廠,約在300年前這家東佛蘭德啤酒廠已經(jīng)使奧德納爾德鎮(zhèn)成為經(jīng)典比利時愛爾啤酒的代名詞,主要經(jīng)營的品種是一系列像葡萄酒一樣有點酸的英國老褐色啤酒。
九、大腳大麥啤酒(Bigfoot Barley Wine)
十大世界頂級啤酒,你喝過幾種?
大腳大麥啤酒濃度為23P、1.092原麥汁濃度,酒精度10.6%,它是用二棱大麥麥芽和焦糖麥芽釀造的。這款酒是1987年、1988年、1992年、1995年全美啤酒節(jié)上大麥啤酒類的金獎得主。
大腳大麥啤酒是美國西海岸最大的工藝啤酒廠內(nèi)華達山脈啤酒公司釀造的。開始的時候這家廠僅僅是創(chuàng)立者肯·格羅斯曼和保羅·卡米尤西作為業(yè)余愛好,他們用了近18個月的業(yè)余時間利用飲料廠、乳品廠設備和其他的廢舊材料拼裝而成了最初的啤酒廠。到1987年業(yè)務迅猛的發(fā)展,需要翻新啤酒廠才能跟上每年50%的增長需求。
十、莫瑞蒂紅啤酒(Moretti Larossa)
十大世界頂級啤酒,你喝過幾種?
莫瑞蒂紅啤酒產(chǎn)自莫瑞蒂愛爾啤酒廠。這是由莫瑞蒂在一個靠近奧地利邊境的意大利小山莊創(chuàng)建的啤酒廠。
莫瑞蒂愛爾啤酒廠1782年建廠。自第一年釀出900噸啤酒后,其產(chǎn)量從未停止增長,現(xiàn)在已是意大利第三大啤酒廠,并在出口市場上取得了極大的成功。其主要產(chǎn)品莫瑞蒂紅啤酒,酒精度7.2%,這種啤酒有著透徹的赤褐色。帶有柔和的花香。它富含麥芽味,但酒體不濃,是很受歡迎的烈性拉格啤酒。
莫瑞蒂愛爾啤酒酒精度4.6%,用皮爾森型麥芽、玉米片、德國酒花釀造的,麥芽兩次榨汁并儲藏4周。金須啤酒酒精度4.8%,是百分之百純麥芽啤酒,醇和淡淡的甜麥芽味與濃烈的德國酒花苦味相互調(diào)和,呈亮金色,有著松軟的泡沫層,帶有芳純的麥芽酒花香,并有細微的香草味。酒的名稱是指莫瑞蒂商標中帶帽子的金須男子。
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