芝士蛋糕，是西方甜點的一種。英文是蜜豆芝士cheesecake。有著柔軟的上層，混合了特殊的芝士，再加上糖和其他的配料，如雞蛋、奶油、椰蓉和水果等。好吃，而且做法也不難。以下是學習啦小編為您整理的芝士蛋糕的做法，希望您喜歡。

　　芝士蛋糕的成品圖

　　芝士蛋糕的食材

　　芝士蛋糕的做法步驟

　　1.奶油芝士室溫或者隔水軟化

　　2.攪拌至順滑，然后加入糖攪拌均勻

　　3.分2次加入蛋黃攪拌均勻

　　4.一次性加入酸奶攪拌均勻

　　5.加入檸檬汁和酒攪拌均勻

　　6.鮮奶油打到5-6分發(fā)

　　7.鮮奶油加入到步驟5中，用橡皮刮刀拌勻

　　8.篩入低筋面粉，用手動打蛋器攪拌均勻，備用

　　9.另一個干凈的盆中，將蛋白分3次加入細砂糖打至濕性--干性之間

　　10.打好后取少量蛋白入上一步的奶酪糊中，用橡皮刮刀拌勻，然后再將奶酪糊倒入剩余的大部分蛋白中(蛋白幾秒鐘不打，就會變得不順滑，和別的材料混合之前，要重新攪打幾下變得順滑，立即混合)，用橡皮刮刀拌勻

　　11.倒入底部鋪烘焙紙，四邊包烘焙紙的模具中(模具內(nèi)部涂抹黃油，然后粘上烘焙紙，很服帖)，輕震幾下模具

　　12.使用隔水烘烤，也就是通常說的把模具放在一個裝有水的烤盤中烘烤，但是我不愛把模具直接放水里，還得包錫紙那么麻煩，我一般是把烤盤和烤網(wǎng)放在同一層，烤網(wǎng)在烤盤之上，把烤盤內(nèi)注入1-2cm高的熱水，然后把模具放在烤網(wǎng)上，這樣既能實現(xiàn)有水烘烤，又不至于讓模具直接接觸到水

　　13.160度，中下層，烤1小時。1小時后，表面顏色較淺，調(diào)到180度，讓它上色到漂亮的顏色取出。室溫放涼，冷藏3-5個小時后食用

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