為什么北方人不喜歡喝黃酒
為什么北方人不喜歡喝黃酒
黃酒雖好,也不是人人愛(ài)喝的,比如說(shuō)北方人,那么為什么北方人不喜歡喝黃酒呢?學(xué)習(xí)啦小編給你具體講解一下為什么北方人不喜歡喝黃酒吧。
北方人不喜歡喝黃酒的原因
北方人酒確實(shí)與其冬季寒冷的氣候有關(guān),白酒少飲具有驅(qū)風(fēng)、散寒,舒筋活血之功效,但人們往往明知其多飲為害,卻總是難以自制?,F(xiàn)在白酒主要用在社會(huì)交往的場(chǎng)合,以其達(dá)到交流感情、增進(jìn)了解或釋放緊張心理等目的。而黃酒卻難以達(dá)到上述效果。其實(shí)黃酒的價(jià)值遠(yuǎn)非白酒可以相比,在醫(yī)學(xué)名著《傷寒論》中曾多處提到黃酒,并具體記載了黃酒的藥用價(jià)值和入藥道理。其《炙甘草湯》云:“上九味,以清酒七升……一名復(fù)脈湯,治多疾”。實(shí)踐證明黃酒具有通曲脈,厚腸胃,潤(rùn)皮膚、養(yǎng)脾氣、扶肝,除風(fēng)下氣等治療作用。所以隱君子們不妨適當(dāng)喝點(diǎn)黃酒來(lái)修復(fù)一下被白酒毀壞的身體
黃酒的分類
根據(jù)黃酒的含糖量的高低可分為以下4種:
1.干黃酒:
“干”表示酒中的含糖量少,總糖含量低于或等于15.0G/L??谖洞己汀Ⅴr爽、無(wú)異味。
2.半干黃酒:
“半干”表示酒中的糖份還未全部發(fā)酵成酒精,還保留了一些糖份。在生產(chǎn)上,這種酒的加水量較低,相當(dāng)于在配料時(shí)增加了飯量,總糖含量在15.0G/L-40.0G/L,故又稱為 “加飯酒”。我國(guó)大多數(shù)高檔黃酒,口味醇厚、柔和、鮮爽、無(wú)異味,均屬此種類型。
3.半甜黃酒:
這種酒采用的工藝獨(dú)特,是用成品黃酒代水,加入到發(fā)酵醪中,使糖化發(fā)酵的開(kāi)始之際,發(fā)酵醪中的酒精濃度就達(dá)到較高的水平,在一定程度上抑制了酵母菌的生長(zhǎng)速度,由于酵母菌數(shù)量較少,對(duì)發(fā)酵醪中產(chǎn)生的糖份不能轉(zhuǎn)化成酒精,故成品酒中的糖份較高??偺呛吭?0.1G/L-100G/L,口味醇厚、鮮甜爽口,酒體協(xié)調(diào),無(wú)異味。
4.甜黃酒:
這種酒一般是采用淋飯操作法,拌入酒藥,搭窩先釀成甜酒釀,當(dāng)糖化至一定程度時(shí),加入40-50%濃度的米白酒或糟燒酒,以抑制微生物的糖化發(fā)酵作用,總糖含量高于100G/L??谖鄂r甜、醇厚,酒體協(xié)調(diào),無(wú)異味。
二.最新國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中黃酒的分類法
在最新的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中,黃酒的定義是:以稻米、黍米、黑米、玉米、小麥等為原料,經(jīng)過(guò)蒸料,拌以麥曲、米曲或酒藥,進(jìn)行糖化和發(fā)酵釀制而成的各類黃酒。
三.按原料和酒曲劃分
?、迸疵S酒
以酒藥和麥曲為糖化,發(fā)酵劑。主要生產(chǎn)于中國(guó)南方地區(qū)。
⒉黍米黃酒
以米曲霉制成的麩曲為糖化,發(fā)酵劑。主要生產(chǎn)于中國(guó)北方地區(qū)。
⒊大米黃酒
為一種改良的黃酒,以米曲加酵母為糖化、發(fā)酵劑。主要生產(chǎn)于中國(guó)吉林及山東,以及
湖北襄陽(yáng)。
?、醇t曲黃酒
以糯米為原料,紅曲為糖化,發(fā)酵劑。主要生產(chǎn)于中國(guó)福建及浙江兩地。
酒的營(yíng)養(yǎng)保健功能
黃酒是一類以稻米、黍米、玉米、小米、小麥等為主要原料,采用蒸煮、加酒曲、糖化、發(fā)酵、壓榨、過(guò)濾、煎酒、貯存、勾兌而成的釀造酒。
黃酒含有多酚、類黑精、谷胱甘肽等生理活性成分,具有清除自由基,預(yù)防心血管病、抗癌、抗衰老等生理功能。
黃酒中已檢出的無(wú)機(jī)鹽達(dá)18 種,包括鈣、鎂、鉀、磷、鐵、鋅、等。黃酒中的維生素B、E 的含量也很豐富,主要來(lái)自原料和酵母自溶物。
黃酒中的蛋白質(zhì)含量為酒中之最,每升紹興加飯酒的蛋白質(zhì)含量達(dá) 16g ,是啤酒的4 倍。黃酒中的蛋白質(zhì)多以肽和氨基酸的形態(tài)存在,易被人體吸收。肽具有營(yíng)養(yǎng)功能、生物學(xué)功能和調(diào)節(jié)功能。紹興產(chǎn)黃酒中的氨基酸達(dá)21 種之多,且含8 種人體必需氨基酸。每升加飯酒中的必需氨基酸達(dá)
3400mg ,而啤酒和葡萄酒中的必需氨基酸僅為440mg 或更少。
黃酒含豐富的功能性低聚糖,如每升紹興加飯酒中的異麥芽低聚糖、潘糖、異麥芽三糖含量達(dá) 6g。這些低聚糖是在釀造過(guò)程中,物料經(jīng)微生物酶的作用而產(chǎn)生的。功能性低聚糖進(jìn)入人體后,幾乎不被人體吸收、不產(chǎn)生熱量,但可促進(jìn)腸道內(nèi)有益微生物雙歧桿菌的生長(zhǎng)發(fā)育,可改善腸道功能、增強(qiáng)免疫力、促進(jìn)人體健康。
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