南京特色鹵鴨四件的家常做法
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南京特色鹵鴨四件的家常做法
知道嗎?南京人從清代就開(kāi)始吃“鴨四件”，這一吃就是上百年!何為鴨四件?就是鴨子的兩只翅膀兩只腳，合起來(lái)稱(chēng)為“四件”。以下是學(xué)習(xí)啦小編為您整理的鹵鴨四件的做法，希望您喜歡。
鹵鴨四件的成品圖
鹵鴨四件的食材
鹵鴨四件的做法步驟
1.將鴨四件用熱水洗凈。將鴨翅的翅尖和翅根部分切斷。
2.準(zhǔn)備好所需食材。
3.因?yàn)橛欣消u，所需的香料不需要太多，八角、桂皮、草果、花椒、香葉、小茴香是必需的。
4.將香料用開(kāi)水略微浸泡片刻，并沖洗干凈，裝入紗布袋內(nèi)。
5.油鍋燒熱后，放入蔥姜蒜焙出香味。
6.放入鴨四件翻炒。
7.鴨四件變色后，一次性放入足量的水，加老抽、鹽、香料包開(kāi)始紅燒。大火燒開(kāi)后，轉(zhuǎn)小火慢慢煨。
8.煨至鴨四件露出汁水時(shí)，倒入適量生抽提鮮，如果沒(méi)有老鹵這時(shí)候可以加冰糖，開(kāi)始收汁。
9.臨出鍋前，點(diǎn)少許醋，視鹽味輕重，適量添加生抽提味。燒好后，讓鴨四件浸泡在鹵汁中，直至涼透，口味最佳。
小貼士
鹵鴨四件一定要將鹵汁收干，這樣味道才能充分滲透到骨子里。這道菜燒好后，也一定要涼透再吃，讓凝固的鹵汁膠著在表面，啃起來(lái)更有滋味哦!
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