今天用茄子來(lái)演繹一道傳統(tǒng)四川家常菜——魚(yú)香茄子。在炎炎夏季，來(lái)盤(pán)開(kāi)胃下飯的菜菜是很有必要滴。以下是學(xué)習(xí)啦小編為您整理的魚(yú)香茄子的做法，希望您喜歡。

　　魚(yú)香茄子的成品圖

　　魚(yú)香茄子的食材

　　魚(yú)香茄子的做法步驟

　　1.準(zhǔn)備好所有的食材。

　　2.茄子洗凈，切1公分寬，厚度為1公分的長(zhǎng)條狀。

　　3.將切好的茄子條放入水中浸泡片刻，防止氧化。

　　4.檸檬用刀切兩半。

　　5.擠出檸檬汁備用。

　　6.將蔥葉用小刀劃成細(xì)絲。

　　7.放在水中，成卷兒;大蒜切成蒜末，干辣椒切小段。

　　8.炒鍋內(nèi)倒入比平時(shí)炒菜稍微多一些的油，大火燒至七成熱。

　　9.放入切成條的茄子。

　　10.煎炸至茄條軟透、表面微黃時(shí)，用筷子逐個(gè)夾出。

　　11.瀝去油分。

　　12.炒鍋內(nèi)留少許油，燒至六成熱，放入切好的干紅辣椒碎、剁辣椒和柱侯醬爆出香味。

　　13.倒入煎炸好的茄子條。

　　14.翻炒均勻。

　　15.加入蒜末。

　　16.放入白糖。

　　17.放入蠔油和鹽。

　　18.淋入檸檬汁，翻炒均勻即可出鍋。出鍋后點(diǎn)綴些許蔥絲即可。小貼士1、炒茄條的時(shí)候，如果看到菜品比較干的時(shí)候，可以淋些許的水。

　　2、檸檬汁的量要掌握好，最好一點(diǎn)點(diǎn)加，嘗嘗菜品透出來(lái)酸味就可以停止加了。用檸檬汁代替醋，口感更清新、自然。

　　3、做這道菜時(shí)不需要另外勾芡，蠔油可讓湯汁變濃稠，起到芡汁的作用。

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