家庭糯米酒的釀制方法
家庭糯米酒的釀制方法
糯米酒含有十多種氨基酸,其中有8種是人體不能合成而又必需的,家庭糯米酒的制作方法是什么呢?學習啦小編給你具體講解一下家庭糯米酒的釀制方法吧。
家庭糯米酒的制作方法
先將米飯蒸好或放電飯煲煮(不要太軟)后,倒在大點的塘瓷盆中,用筷子打散放涼。
家庭甜米酒的制作方法將酒曲子【蘇州甜酒藥(蜜蜂牌)做出來的米酒最甜(菜市場有賣)】(按說明取量【一般要比袋上說明量多,它說能做6斤,其實只做3斤(即1.5斤米就用半袋酒藥)】倒入碗中用溫開水化開(約一碗水左右)
家庭甜米酒的制作方法
將溫開水化開后的酒曲,澆入米飯中同時用筷子攪拌均勻。最后用勺子將米飯從中間向兩邊扒開壓實,并在中間留個小坑(象個立體的大銅錢),之后用保鮮膜(或蓋子)將盆蒙住,放在溫度稍高的地放,注意受熱均勻,否則做不好。
觀察2--3天至到中間的小坑出滿了酒便好了,時間再長,會太酸的。米用大米、糯米即可。酒曲子超市應該有賣的,1元錢一小袋。不過,做多了可以不完全按說明操作,酒曲子放多了,時間可短點,否則可長點。
大約發(fā)酵48小時,將容器蓋打開(此時已經(jīng)是酒香四溢啦),拿一鍋水,等水燒開后,把做好的米酒倒入煮(為的是終止發(fā)酵),再蓋上蓋后,放入冰箱(盡快停止發(fā)酵,早日吃到口)
正確的糯米酒釀制方法
糯米酒風味獨特,甘冽清爽,且其營養(yǎng)豐富,富含許多營養(yǎng)物質(zhì),其具有一定的營養(yǎng)價值。因而,很多人都很喜歡吃,但是,釀米酒要怎么釀制呢?下面,媽網(wǎng)百科就為大家解答。
準備材料:安琪米酒曲、糯米、涼開水
釀制方法:
1、糯米提前一天用清水泡上,水要多一點,以保證糯米泡漲后依然可以沒過米,泡到糯米用手捻可以碾碎就算泡好了。
2、在蒸鍋里鋪上屜布,泡好的米最好再淘洗一遍再放入屜布之中,用中火蒸1個小時左右即可。
3、將蒸好的米放室內(nèi)涼至溫度在30--40度,注意哦,不要完全放涼,這樣做出來的米酒才更甜香。接著把米倒入一個干凈無油的帶蓋的盆里,用涼開水(最好也是30度左右)把米沖散。加水時要一點點的加,加入后就立即把米弄散,逐漸把全部的米都弄散,不再成團,但也不要用過多的水,以米散開又沒有過多水分留在盆里為宜。
4、加入2克米酒曲充分攪拌均勻,把拌好米曲的米用筷子一點點壓實,再從中間弄一個洞,這叫做窩,是讓米曲更好的發(fā)酵和后期出酒。此時用1克米酒曲均勻的撒到表面,洞洞里面也撒一點,最后再用涼開水小心的注入洞里一點,不要倒?jié)M洞洞,2/3位置即可,也不要倒到米上,把蓋子蓋上。
5、開始進入發(fā)酵階段,最好是放入25--30度的保溫環(huán)境,發(fā)酵24小時,24小時后,就可以看到有液體露出米面,這就是已經(jīng)出酒了,而且可以聞到發(fā)酵的酒香味,此時再倒入半杯溫度不超過30度的涼開水,蓋蓋繼續(xù)30度發(fā)酵,再過12--24小時后,可以看到出酒很多,米則是整塊的漂浮在酒水的上面,這樣就做好了。
糯米酒的保存方法
1、首先,將釀好的糯米酒都裝在如圖①的大酒罐里。將其放在爐子里重新燒開,只能小開在酒一沸騰的時候立馬就要起鍋。不然,高溫烹煮下糯米酒就會變味,影響口感。(這一步是為了隔熱停止發(fā)酵,理論上來說,殺菌后保質(zhì)期可以做到無限期。)
2、然后,挑選幾個如圖②的玻璃瓶,洗凈后用開水燙一下,將其晾干放在太陽下爆曬。(玻璃瓶當然最好,如果沒有不銹鋼或者穩(wěn)定金屬制作的容器也可以。最好不要用塑料瓶,長期用塑料瓶子裝酒會產(chǎn)生化學反應。)
3、最后,將糯米酒用玻璃瓶裝起來,放在陰涼干燥的地窖(或者房間)即可,切勿去動它。
另外,米酒存放的時間越久,酒的口感就會越好。存上一二年的米酒,就變成了陳年米酒。存放久了的陳年米酒,還具有一定的藥效。
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