糯米酒到底是味道的
糯米酒是我們常喝的酒類，糯米酒的味道是怎樣的呢?學(xué)習(xí)啦小編給你具體講解一下糯米酒到底是味道的吧。
糯米酒的味道
其實(shí)，超市里買的經(jīng)過(guò)包裝的米酒等基本上里面都會(huì)經(jīng)過(guò)處理，不管是高溫還是其他方式滅菌，都會(huì)導(dǎo)致口味改變，除非他再添加其他東西，比如香精或其他，來(lái)彌補(bǔ)口感的不足。但一旦添加這些，雖然可能會(huì)說(shuō)是在國(guó)家規(guī)定范圍之內(nèi)的，但肯定也不是什么好的東西。
建議是少去買這樣的。其實(shí)在家同樣可以做這類的米酒，而且做出來(lái)的就是酒釀原漿，口感好，也衛(wèi)生和安全。
酒釀的制作是非常簡(jiǎn)單的。只要注意幾個(gè)小的方面就可以。
至于酒曲和糯米，您自己可以選擇好一些的，像一些手工制作的酒藥，那做出來(lái)的味道肯定就是極好的了，而且即使到后面繼續(xù)發(fā)酵酒精度數(shù)變高，但是也不會(huì)出現(xiàn)苦味，而是有淡淡的甜味、香味和酒香味。
米酒的分類
糯米酒
糯米大多主要以米白色、黃色或褐紅色、清晰透明、香味濃馥、某美醇厚、風(fēng)味獨(dú)具。[4]
糯米酒甘甜芳醇，能刺激消化腺地分泌，增進(jìn)食欲，有助消化。糯米經(jīng)過(guò)釀制，營(yíng)養(yǎng)成分更易于人體吸收，是中老年人、孕產(chǎn)婦和身體虛弱者補(bǔ)氣養(yǎng)血之佳品。用糯米酒燉制肉類能使肉質(zhì)更加細(xì)嫩，易于消化。糯米酒還有提神解乏、解渴消暑，促進(jìn)血液循環(huán)、潤(rùn)膚的功效。[6] 對(duì)下列癥狀也有一定作用： 面色不華、自汗;或平素體質(zhì)虛弱、頭暈眼眩、面色萎黃、少氣乏力、中虛胃痛、便清等癥。
客家糯米酒
客家糯米酒選用的釀酒糯米生長(zhǎng)在全年氣溫較低的梅州山區(qū)，生長(zhǎng)期漫長(zhǎng)，整體口感甜美，帶有焦糖、麥芽糖、桂花糕的香調(diào)，入口幾乎沒(méi)有酒精感，香味濃郁，有紅棗、桂圓、蜜餞、蜂蜜的味道，余韻悠長(zhǎng)。[7]
黑糯米酒
紫米(黑糯米)是水稻的一個(gè)品種，屬于糯米類，僅四川、貴州、云南有少量栽培，是較珍貴的水稻品種，分紫粳、紫糯兩種。紫米顆粒均勻，顏色紫黑，食味香甜，甜而不膩。[8]
感官特色：黑糯米酒(15%vol至25%vol)，色澤和外觀：無(wú)懸浮物，酒體醇厚;香氣：空杯留香，無(wú)異香;口味：無(wú)雜味。[3]
惠水黑糯米酒晶瑩透明，紅亮生光，香氣幽雅悅?cè)耍莆端崽鹚?，醇厚甘美，酒體協(xié)調(diào)，是一種新興的甜黃酒，在黃酒中獨(dú)具一格。[9]
花色米酒
米酒是糯米或者大米經(jīng)過(guò)根霉(還有少量的毛霉和酵母)發(fā)酵后的產(chǎn)品，化學(xué)成分以及物理狀態(tài)都發(fā)生了很大的變化。其中的淀粉轉(zhuǎn)化為小分子的糖類，蛋白部分分解成氨基酸和肽，脂類的變化以及維生素和礦物資等結(jié)合狀態(tài)的變化都為它的營(yíng)養(yǎng)功能的提高產(chǎn)生了有效的促進(jìn)作用[10] 。它的營(yíng)養(yǎng)功效也正是基于這種化學(xué)和物理變化而產(chǎn)生的。而且，在發(fā)酵的過(guò)程中產(chǎn)生的一些風(fēng)味物質(zhì)對(duì)于它的口味也有很大的提高。
紅糯米和白糯米酒的區(qū)別
紅糯米是什么?糯米補(bǔ)血生津的功效據(jù)專家解析，紅稻米應(yīng)該是屬于紅糯，也就是說(shuō)我們老百姓說(shuō)的血糯。
原來(lái)這個(gè)紅稻米就是紅糯米，屬于糯米的種類，糯米有白色和紅色兩種，紅稻米就是紅色的糯米，民間俗稱血糯米。這種米品種稀奇，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，在清朝時(shí)曾被定為“宮廷御米”，因此也只有像賈府這樣的貴族皇親，才有資格吃的上這道由御米做成的“紅稻米粥”，如此不可多得，當(dāng)然是要“可著吃的做”了。
專家還介紹說(shuō)，這個(gè)米呢，應(yīng)該營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比白糯米價(jià)值更高一些。它本身既具備了糯米這種補(bǔ)養(yǎng)，收斂的作用。同時(shí)又因?yàn)樗t色入血分，可以更好地調(diào)整，一個(gè)補(bǔ)血、生津。
那么同樣是糯米，為什么顏色不同就會(huì)有這么大區(qū)別呢?食物的顏色究竟代表著什么呢?
其實(shí)在中醫(yī)養(yǎng)生理論中，有五色入五臟之說(shuō)。也就是說(shuō)不同顏色的食物，它養(yǎng)生保健的功效是不同的。一般來(lái)說(shuō)，黑色入腎，黃色入脾，白色入肺，青色入肝，紅色入心。那我們今天說(shuō)的這個(gè)紅稻米是紅色的，它是入心，而中醫(yī)說(shuō)心主血，也就是說(shuō)它的功效和滋補(bǔ)氣血有關(guān)系。
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