蛋黃酥的家常做法怎么做
蛋黃酥的家常做法怎么做
精致的外表包裹著一整顆咸鮮的蛋黃,色澤金黃誘人,讓人不禁食欲大增。咬一口酥松綿軟,滿嘴留香,酥脆可口。以下是學(xué)習(xí)啦小編為您整理的蛋黃酥的做法,希望您喜歡。
蛋黃酥的成品圖
蛋黃酥的食材
蛋黃酥的做法步驟
1. 油皮原料中,豬油加入過篩的中筋粉和細(xì)砂糖,加入水揉至表面光滑的面團(tuán),用保鮮袋套好,靜置30分鐘左右。
2. 油酥原料的豬油加入過篩的低粉中揉勻。
3. 咸蛋黃噴高度白酒后送進(jìn)烤箱180度烤5分鐘左右。
4. 將松弛后的油皮分割成16圓球,油酥分割成16圓球,取一塊油皮面團(tuán)按扁,包入油酥面團(tuán),收口朝上包好,全部照這方法做好。
5. 將包好的油酥皮搟成長舌狀,反面后從上而下卷起來,全部照這方法做好, 然后蓋保鮮膜松馳15分鐘。
6. 油酥皮再次搟開,自上而下卷起,再蓋保鮮膜松馳15分鐘。
7. 豆沙餡分成小份,每份包入咸蛋黃(蛋黃大的可對半切開)
8. 取一份松弛好的油酥皮,封口朝上,大拇指從中間按下,然后四角向中間收緊成圓球,然后搟成圓形
9. 包入餡料后收緊口,收口朝下排入烤盤中,表面均勻地刷上蛋黃液,灑少許黑芝麻或白芝麻,烤箱預(yù)熱180度,中層,上下火,30分鐘。
10. 成品圖~
小貼士
?、庇推ひ嘀撩鎴F(tuán)出筋,表面光滑,因為面團(tuán)有一定的筋性才能包得住油酥,油皮和油酥的軟硬度要相當(dāng)。 2制作過程中,暫時不操作的油酥皮要用保鮮膜蓋好,避免表面干燥。 3搟卷前的松弛要充分,搟卷時力度要均勻,搟得越長,卷得圈數(shù)越多,層次也就越多。 4蛋黃液需要刷兩次。豬油可以換成花生油,花生油需要每步里面減少10-15g的用量。
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