葡萄酒按口感分類可分為哪些
酒體越豐滿的葡萄酒含有的酒精也越多，萃取物或甘油。葡萄酒的口感分類是怎么劃分的呢?下面由學(xué)習(xí)啦小編為大家整理的葡萄酒按口感分類可分為哪些，希望大家喜歡!
葡萄酒的口感分類
酒體豐滿的葡萄酒
非常濃稠的葡萄酒，與味道重的調(diào)味料理或肉類，熟成世界久的奶酪等食物是絕配。一般情況下，酒精濃度越高或單寧成分越多時，葡萄酒的酒體就會越豐滿。
紅葡萄酒中波爾多梅多克地區(qū)的高級葡萄酒就是代表性的酒體豐滿的葡萄酒。一般使用赤霞珠，西拉，馬爾貝克等葡萄品種釀造的葡萄酒，意大利皮埃蒙特地區(qū)的巴羅洛葡萄酒以及托斯卡納地區(qū)的蒙塔奇諾布魯諾等葡萄酒的口感比較濃稠。
白葡萄酒中，在橡木桶中長時間熟成的莎當妮葡萄酒，法國羅納河谷地區(qū)以及澳大利亞的維歐尼耶葡萄酒也是口感濃稠的葡萄酒。此外，波爾多地區(qū)的酒精度數(shù)高并且甜味較重的白葡萄酒也屬于酒體豐滿的葡萄酒。
酒體輕的葡萄酒
這類葡萄酒口感清新，順滑，比較適合搭配清淡的料理來飲用，并且在飲用前冰鎮(zhèn)會更好。
紅葡萄酒當中用加美葡萄釀制的薄荷萊新酒,意大利皮埃蒙特地區(qū)用巴貝拉釀制的巴貝拉阿提斯葡萄酒，以海歌納以及梅洛釀制的葡萄酒都屬于酒體輕的葡萄酒。
品評白葡萄酒時，用“Crispy(清新)”和“Fresh(新鮮)”等詞匯來表達要比用“light body”更為恰當?；移ぶZ釀制的葡萄酒以及法國盧瓦爾河地區(qū)搭配海鮮料理飲用的密思卡得葡萄酒是典型的清新白葡萄酒。此外，盧瓦爾地區(qū)一種用品麗珠釀制的葡萄酒松塞爾也屬于這種葡萄酒酒。
中度酒體的葡萄酒(指口感介于豐滿和輕度之間)
紅葡萄酒中，包括勃艮第地區(qū)以黑皮諾釀制的葡萄酒，波爾多地區(qū)用梅洛為主要品種釀制的混釀葡萄酒，用桑嬌維賽釀制而成的意大利基安蒂，用 田帕尼優(yōu)釀制而成的西班牙產(chǎn)葡萄酒等都屬于這類葡萄酒。
白葡萄酒當中，用雷司令釀制而成的葡萄酒，法國波爾多已及新西蘭用長相思釀制而成的葡萄酒，澳大利亞由賽美蓉釀制而成的葡萄酒，在不銹鋼桶中進行熟成的莎當妮葡萄酒已及南非的白詩南等葡萄酒都屬于中度酒體葡萄酒。
影響葡萄酒口感的因素
(一)甘油
關(guān)于口感的討論遲早都會圍繞甘油的含量展開，因為這種物質(zhì)是影響葡萄酒酒體和粘度的重要因素。不過有報道稱，甘油的影響其實相當微弱。
甘油是在發(fā)酵期間獲得的。參與發(fā)酵的葡萄糖可以轉(zhuǎn)化為甘油-3-磷酸和二羥丙酮磷酸，大多數(shù)二羥丙酮磷酸之后再轉(zhuǎn)化成甘油-3-磷酸，最終生成乙醇，其余的就會轉(zhuǎn)化成甘油。
這就使得甘油成為除酒精和二氧化碳之外的第三大發(fā)酵產(chǎn)物，但是其含量不多，與乙醇相比只有微乎其微。
據(jù)研究表明，在正常的水平下，甘油的含量不會高于人的感官閾值(即指人所能感受到這種物質(zhì)存在時該物質(zhì)的最低含量)。澳大利亞葡萄酒研究所在2007年的一項研究中發(fā)現(xiàn)，品酒小組的報告指出酒精的增加會使葡萄酒有更多的酒體、粘度和熱量，而甘油含量的增加所帶來的影響卻沒有那么明顯。
(二)糖分
最后一點，同樣重要的是，自然的口感增強劑是殘余糖。這就賦予了甜葡萄酒充足的酒體以及甜味物質(zhì)，但它也可以改變?nèi)藗儗ζ胶獾母杏X。
品嘗葡萄酒的方法
第一個：觀看(See)：酒的顏色應(yīng)該是清澈和有光澤的，不應(yīng)該是渾濁不清。最好是要在自然光和白色的背景下觀看和觀察。通常越老的紅葡萄酒顏色越淺，越年輕的紅葡萄酒顏色越深，而白葡萄酒正好相反，越老的顏色就越深，越年輕的顏色就越深淺。
第二個：旋動(Swirl)：旋動能帶出酒的芳香及味道，同時把氧氣帶進酒內(nèi)，這樣可使新釀紅酒丹寧變得柔和。
第三個：聞(Sniff)：在酒杯口數(shù)寸位置聞一聞，把鼻子直接沖向酒杯反而不會聞到酒香，要切記的是各種酒香的濃烈度及和諧性。如果有難聞的氣味的話，可能表示酒質(zhì)已變壞。
第四個：細嘗(Sip)：細嘗一口并把酒“吸入”，如同反響吹口哨一樣。讓就在口腔內(nèi)流動，并找出四種味道“甜味、咸味、苦味和酸味”，這些都是透過口腔“嘗”出來的。當你在口內(nèi)品嘗時，口中的酒香會被吸入到鼻腔通道，從而能鑒別出酒在口腔中的味道。大家要留意酒的濃度，這對選擇食物配搭會有很大的幫助。
第五個：品嘗(Savor)：要試想著口中所品嘗紅酒的味道(香草、香料、木、水果、蔬菜、花卉、泥土還是其它酒香)，感覺一下紅酒屬于是渾圓柔順還是強勁，豐厚、清淡、新鮮、幼滑、和諧還是酸性過高?酒香是持久還是短暫?味道自己喜歡還是不喜歡?這樣你就能選擇自己喜歡的紅酒了!那這樣你跟親戚朋友吃飯或聊天時，就能配搭出更好的餐前酒和餐后酒或聊天時所用的葡萄酒了。
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