紅葡萄酒的特性是什么
紅葡萄酒的特性是什么
紅葡萄酒是很多人都愛喝的，特別是女性朋友們，那么紅葡萄酒的特性是什么呢?學(xué)習(xí)啦小編給你具體講解一下紅葡萄酒的特性是什么吧。
紅葡萄酒的特性
1)酸度：葡萄酒酸度的高低決定了其酸味的濃淡。低酸度的葡萄酒喝起來會顯得柔弱無力，而過高酸度的葡萄酒又會顯得尖酸刺激。酸會給味蕾帶來很大的沖擊。好的紅葡萄酒的酸度應(yīng)該與其甜度、單寧和風(fēng)味物質(zhì)達(dá)成平衡。
(2)酒體：對于干紅葡萄酒來說，影響酒體的最重要因素就是酒精度，其他因素還有風(fēng)味物質(zhì)、單寧、甘油和酸等。酒體豐滿的葡萄酒一般余味比較綿長。
(3)單寧：如果紅葡萄酒的單寧比較重，它就會帶有比較明顯的苦味和澀感。單寧主要來源于葡萄籽、皮和梗，以及橡木桶，是組成葡萄酒結(jié)構(gòu)的關(guān)鍵性成分。
(4)香氣：香氣可以告訴你關(guān)于一款葡萄酒的很多信息，只要簡單地?fù)u一下杯，你就可以聞到各種香氣，包括果香、花香、泥土香和核果香等。如果你沒法一一分辨出這些香氣，那也無傷大局，只要能識別出香氣是否健康，有沒有受到污染就行。
(5)風(fēng)味：風(fēng)味是指由口腔后鼻咽上的嗅覺細(xì)胞來感知到的香氣特征，跟單單由鼻腔感受的香氣有些許差別。葡萄酒在口腔里面時(shí)，由于溫度升高，會釋放出更多更濃的風(fēng)味。風(fēng)味是否復(fù)雜可以在一定程度上反應(yīng)出葡萄酒的質(zhì)量水平。
葡萄酒基本特征
一、甜
人類感知甜味的部位位于舌尖。葡萄酒一入口，甜或不甜立馬便知。因此，要品嘗葡萄酒的甜味，就得把注意力集中在舌尖的味蕾上。味蕾感覺到發(fā)麻了嗎?其實(shí)，這就是甜味給你的感受。許多干型葡萄酒為了達(dá)到酒體給人以厚重的效果，往往帶有少量的殘余糖分，也就是葡萄酒甜味的來源。中國人向來對甜情有獨(dú)鐘，因此味覺上能感到甜的葡萄酒在中國大受歡迎，莫斯卡托葡萄酒(Moscato)就是明證。
甜味的表現(xiàn)形式：
1、舌尖上的發(fā)麻感;
2、徘徊在舌頭中部的一絲油膩感;
3、高粘稠度，掛杯時(shí)間長(酒精含量高);
4、干型葡萄酒，如赤霞珠葡萄酒的剩余糖分往往也會達(dá)到0.9克/升(廉價(jià)酒亦然);
5、極干型葡萄酒往往單寧含量也高。
葡萄酒基本特征須知
葡萄酒掛杯時(shí)間的長短既可以說明其剩余糖分也能表明其酒體
二、酸
食物和飲品中的酸既清爽又活躍。葡萄酒的酸味往往給人一種酒精度偏高的錯覺。因?yàn)楦咚岬钠咸丫坪绕饋碜屓擞X得酒體輕盈，像起泡酒一樣，在舌尖上跳躍，但會帶有辣口感，這種感覺恰與高酒精度所帶來的感覺相似。一般來說，氣候涼爽的年份出產(chǎn)的葡萄酒酸度較高。要是你偏愛一些酒體飽滿圓潤的酒，那高酸的葡萄酒應(yīng)該不符合你的口味。
酸味的表現(xiàn)形式：
1、舌頭前部和兩側(cè)有種發(fā)麻感;
2、若是舌頭摩擦上顎，會產(chǎn)生碎石感;
3、滿嘴生津，就如同剛咬一口酸蘋果一樣。
三、單寧
單寧帶來的收斂感或口渴感往往被人誤以為是由葡萄酒的殘余糖分所致。實(shí)際上，葡萄酒中的單寧是一種酚類化合物，主要來源于葡萄的果皮和葡萄籽，或通過橡木桶的陳釀而獲得，往往表現(xiàn)為葡萄酒的苦味。這種苦味如同紅茶，雖飽含草本植物的宜人香氣，但苦澀。單寧的口感雖然不怎么好，但正是它的存在才賦予了葡萄酒良好的平衡度、復(fù)雜度和結(jié)構(gòu)層次，也延長了葡萄酒的壽命。
高單寧的味道：
1、舌頭前部兩側(cè)的苦味;
2、舌頭的收斂感和口渴感;
3、回味中的苦感和口渴感;
4、單寧往往與“干”相混淆，這是因?yàn)樗屓水a(chǎn)生口渴感。
葡萄酒基本特征須知
葡萄酒所含成分對其酒體和口感的影響
四、果香
葡萄酒都會散發(fā)出陣陣果香。酒的果香味能幫助你更好地確定自己的偏好，甚至分辨出不同葡萄品種、產(chǎn)地所釀的葡萄酒。比如，草莓味的葡萄酒和黑莓味的葡萄酒就不是同一種葡萄品種釀造的。葡萄酒中果香的濃郁程度也跟產(chǎn)區(qū)有很大的關(guān)系。具體可參照《葡萄酒顏色須知之紅》和《葡萄酒顏色須知之白》。
果香的表現(xiàn)：
1、紅葡萄酒：紅色水果味如覆盆子或黑色水果味如黑莓和藍(lán)莓等。
2、白葡萄酒：檸檬、薄荷或梨子和黃蘋果味。
3、每一款葡萄酒都含有多種果香。
4、除了果香外，葡萄酒還具有其他強(qiáng)烈的香味，如青草、甜椒、黑胡椒和橄欖味等。
五、酒體
葡萄酒的酒體大致可分為輕盈、中等和醇厚3種。酒體是多個(gè)因素的綜合表現(xiàn)，葡萄品種、產(chǎn)地、年份、酒精含量和釀造工藝都會對葡萄酒的酒體產(chǎn)生重大影響?？梢哉f，酒體是葡萄酒整體表現(xiàn)的統(tǒng)稱抑或葡萄酒給人以整體印象的一種說法。一般來說，品酒師們可以根據(jù)葡萄酒的產(chǎn)地和年份來判斷酒體。不過，酒精含量對酒 體的影響也是非常顯著的。酒精度高的葡萄酒其粘稠度也高，這可以通過觀察掛杯時(shí)間的長短來判斷。高酒精度的葡萄酒一般擁有更厚重的酒體。
判斷酒體的方法：
1、比較(與之前喝過的酒相比);
2、注意回味時(shí)間的長短?；匚对介L說明酒體越厚重;
3、觀察掛杯時(shí)間的長短。掛杯時(shí)間越長說明酒體越厚重。
總的來說，葡萄酒的上述特征有助于我們識別各酒款。全球每年發(fā)售超過250,000瓶不同的葡萄酒，要成功地分辨出如此之多的葡萄酒，我們可以將葡萄酒所采用的葡萄品質(zhì)、產(chǎn)地，以及葡萄酒的基本特征相結(jié)合，建立一個(gè)完整的葡萄酒識別記憶庫，讓我們的品酒實(shí)踐進(jìn)行得更輕松，更有效，甚至可以讓我們想要實(shí)現(xiàn)卓越品酒師的夢想指日可待。
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