常溫酸奶可以加熱喝嗎
由于酸奶一般是冷藏保存，有些人怕涼，喝酸奶前喜歡加熱一下。可是最近網(wǎng)上流傳這樣一種說(shuō)法：說(shuō)酸奶不能加熱，否則就會(huì)殺滅其中的乳酸菌，喪失原有的營(yíng)養(yǎng)成分。真的是這樣嗎?現(xiàn)在，就來(lái)看看吧!
寶寶喝酸奶可以加熱嗎?
媽媽每次給寶寶喝酸奶的時(shí)候，都擔(dān)心涼涼的酸奶會(huì)刺激腸胃。因此，都要把酸奶放在微波爐里加熱一下，再給他吃。但是，對(duì)于加熱的酸奶，孩子不那么愛(ài)吃了。這可怎么辦，冰箱里拿出來(lái)的涼酸奶可以直接吃嗎?不想讓寶寶吃涼的，加熱給寶寶喝行嗎?
酸奶可以直接高溫加熱嗎?
有些家長(zhǎng)在給寶寶飲用酸奶時(shí)，因?yàn)閾?dān)心太涼會(huì)刺激寶寶胃腸道，于是把酸奶加熱了再喝，這樣做是不對(duì)的。酸奶中最有價(jià)值是乳酸菌，而乳酸菌是不耐高溫的，如果直接加熱，當(dāng)溫度超過(guò)60℃時(shí)，所含的大量活性乳酸菌會(huì)被殺死，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和保健功能都會(huì)降低，連口感也不好了。
酸奶可以“溫”著喝
因?yàn)橛帽＜永麃喨闂U菌與嗜熱鏈球菌的混合發(fā)酵劑時(shí)，溫度保持在41℃～42℃，達(dá)到凝固狀態(tài)時(shí)終止發(fā)酵。發(fā)酵好的凝固酸乳，會(huì)立即移入0℃～4℃的冷庫(kù)中，迅速抑制乳酸菌生長(zhǎng)，以免繼續(xù)發(fā)酵而造成酸度升高。所以酸奶制品基本都會(huì)冷鮮保存。如果喝不慣冰涼的酸奶，也可以進(jìn)行“加溫”，這樣酸奶中的乳酸菌不但得以保存，還會(huì)增加其活性，酸奶特有的保健作用會(huì)更大。
常溫下放置：從冰箱取出的酸奶，要在2小時(shí)內(nèi)食用。夏季，家長(zhǎng)可提前20-30分鐘從冰箱中拿出酸奶，回溫后即可給寶寶食用;冬季則需要提前40-60分鐘。
用熱水溫一下：用熱水溫酸奶時(shí)，水溫不能過(guò)高，可以把酸奶放入45℃左右的溫水中緩慢加溫，隨加溫隨晃動(dòng)，等手感溫和了，就可以飲用。
專(zhuān)家提醒：酸奶越新鮮，營(yíng)養(yǎng)越好
酸奶在4℃以下環(huán)境中可保存14天左右，在4℃冰箱當(dāng)中，酸奶中的乳酸菌數(shù)量會(huì)緩慢下降，14天后活菌數(shù)大約降至原來(lái)的十分之一左右，因此，應(yīng)當(dāng)盡量選擇新鮮出品的酸奶。
需要提醒的是，要盡可能縮短酸奶在室溫下的放置時(shí)間，從冰箱取出的酸奶，要在2小時(shí)內(nèi)食用。因?yàn)樵谳^高溫度下存放，乳酸菌的死亡速度會(huì)大大加快，酸奶的保健效果將大打折扣，同時(shí)，因?yàn)槿樗峋邷叵庐a(chǎn)酸過(guò)多，酸奶的口味將變得過(guò)酸。變酸的酸奶仍然是安全可食的，但如果產(chǎn)生酒味和霉味的酸奶，那就是污染了有害菌，千萬(wàn)不可以給寶寶食用。
酸奶應(yīng)該怎么買(mǎi)?能否加熱喝?99%媽媽都做錯(cuò)
酸奶營(yíng)養(yǎng)豐富，容易消化吸收，一直以來(lái)都備受媽媽和寶寶的喜愛(ài)。然而，超市里的酸奶五花八門(mén)，你可要睜大眼睛，因?yàn)椋徊恍⌒囊苍S就會(huì)買(mǎi)到“假酸奶”!
買(mǎi)酸奶還有這么大的學(xué)問(wèn)呢?不知道大家買(mǎi)酸奶的時(shí)候有沒(méi)有注意到呢?這些秘密就藏在酸奶的配料包裝上面，今天就來(lái)教大家如何一眼識(shí)破“假酸奶”。
看包裝
在挑選酸奶的時(shí)候，媽媽們通常能看到好多種的酸奶，像酸乳、發(fā)酵乳、風(fēng)味酸乳、風(fēng)味發(fā)酵乳等等，而酸奶的種類(lèi)就直接決定了酸奶的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。若是將酸奶的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值排序的話(huà)，那么最有營(yíng)養(yǎng)的是乳酸，其次就是發(fā)酵乳、風(fēng)味酸乳，營(yíng)養(yǎng)最低的就是風(fēng)味發(fā)酵乳了。
對(duì)比不同酸奶包裝的描述也是非常必要的，看看酸奶的“發(fā)酵乳”前面有無(wú)修飾詞。比如，有很多媽媽們喜歡喝不同口味的酸奶，廠家們也推出了各種口味的酸奶，“藍(lán)莓”“黃桃“草莓”等各種口味，最近又推出的“焦糖酸奶”口味更是香濃。其實(shí)這些口味香濃風(fēng)味獨(dú)特的酸奶最好不要買(mǎi)，因?yàn)榭谖对较銤?，口感越好，其中的添加劑就越多。其?shí)很多添加劑雖然無(wú)害，比如增稠劑，果味香精，食用膠等等，但是，我們挑選的時(shí)候盡量選擇添加劑較少的酸奶，這樣營(yíng)養(yǎng)價(jià)值會(huì)更高。
還有很多媽媽們喜歡喝帶顆粒的酸奶，比如黃桃酸奶，藍(lán)莓酸奶，其實(shí)有一些顆粒是人工合成的乳膠顆粒，除了口感好一些之外，沒(méi)有任何營(yíng)養(yǎng)，還有可能是酸奶的單位蛋白質(zhì)含量降低，調(diào)味酸奶的蛋白質(zhì)含量一般是2.3%，低于原味酸奶的2.5-3%，所以如果喜歡吃水果，媽媽們可以在市場(chǎng)上買(mǎi)些新鮮水果加入酸奶中也不失一種好方法，除了價(jià)錢(qián)便宜環(huán)保，更重要的是健康。
包質(zhì)期
很多人在買(mǎi)酸奶的時(shí)候，從來(lái)不喜歡注意酸奶的保質(zhì)期，買(mǎi)回家還來(lái)不及喝就過(guò)期了。但是酸奶的保質(zhì)期都很短，一般在0℃-4℃的溫度情況下，酸奶的保質(zhì)期就是兩周，也就是14天。但是我們?cè)谫?gòu)買(mǎi)酸奶的時(shí)候，有的酸奶的保質(zhì)期是三周，也就是21天，那么這七天是怎么來(lái)的呢。其實(shí)商家為了減少成本，就是通過(guò)添加防腐劑或者是超高溫消毒來(lái)延長(zhǎng)時(shí)間的。但是我們買(mǎi)酸奶的時(shí)候，盡量買(mǎi)保質(zhì)期是14天的，保質(zhì)期21天的酸奶口感和營(yíng)養(yǎng)都不如保質(zhì)期14天的酸奶。
很多人買(mǎi)保質(zhì)期短的酸奶，但有時(shí)候沒(méi)有時(shí)間喝，就會(huì)忘記，酸奶就會(huì)過(guò)期了，很是浪費(fèi)，所以就買(mǎi)一些保質(zhì)期長(zhǎng)的酸奶，一般是6個(gè)月。但是保質(zhì)期長(zhǎng)的酸奶，里面根本就沒(méi)有活菌，活菌在酸奶里面可以促進(jìn)我們的腸道消化和吸收，但是常溫的酸奶里面買(mǎi)有活菌，那這酸奶的喝了根本就沒(méi)有什么營(yíng)養(yǎng)了，只能說(shuō)是飲料。
看配料
酸奶配料表第一位應(yīng)該是奶，如果配料表第一位的不是奶而水，就需要警惕了，這樣的產(chǎn)品大多不是真正的酸奶而是乳酸菌飲料，比如某品牌的酸酸乳，營(yíng)養(yǎng)快線(xiàn)等等，都不是真正的酸奶，大多數(shù)是復(fù)原乳{復(fù)原乳需要用水將奶粉還原，前兩位的一定是水，奶粉}。
在這兒，兜兜還教給大家一招，就是看配料是否有鈣，如果有鈣，那營(yíng)養(yǎng)價(jià)值就更高了。營(yíng)養(yǎng)成分表中的蛋白質(zhì)含量是關(guān)鍵：按國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，每100g酸奶中蛋白質(zhì)含量不得小于2.3g;而真正的純正酸奶要求更高，蛋白質(zhì)不得低于2.9g。
那如何購(gòu)買(mǎi)到好的酸奶?記住一高一低。
一高：蛋白質(zhì)含量高，鈣也相對(duì)就高。
一低：碳水化合物含量越低越好。不管是對(duì)于孩子還是咱們成年人，每100g要小于12g。這個(gè)含量越低，配料表越簡(jiǎn)單，額外添加的糖越少，也意味著酸奶越好。
另外，有的人認(rèn)為凡是帶“乳”字都是酸奶，都是有營(yíng)養(yǎng)的，但是實(shí)際上乳酸菌飲料并不是酸奶，它們只是用牛奶、水、糖、香精、酸味劑等制作而成，含糖量很高，家中有小孩的朋友盡量不要買(mǎi)這種飲料給孩子喝，影響孩子的生長(zhǎng)發(fā)育。
酸奶可以直接高溫加熱嗎?NO!
酸奶中最有價(jià)值的是乳酸菌，而乳酸菌是不耐高溫的，如果直接加熱，當(dāng)溫度超過(guò)60℃時(shí)，所含的大量活性乳酸菌會(huì)被殺死，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和保健功能都會(huì)降低，連口感也不好了，寶寶也就不愛(ài)吃了。
支招：酸奶可以“溫”著喝
酸奶是可以加溫的哦!酸奶的制作是將牛奶經(jīng)過(guò)殺菌處理后立即降溫到45℃左右進(jìn)行的接種，接種后溫度保持在41℃～42℃，培養(yǎng)時(shí)間2.5～4.0小時(shí)，達(dá)到凝固狀態(tài)時(shí)終止發(fā)酵。
發(fā)酵好的凝固酸乳，立即移入0℃～4℃的冷庫(kù)中，迅速抑制乳酸菌生長(zhǎng)，以免繼續(xù)發(fā)酵而造成酸度升高，因此，酸奶可以用溫水加熱到45℃飲用，不會(huì)造成益生菌的死亡。
但是酸奶加熱不能加太高，溫度適宜即可飲用，溫度太高會(huì)殺死酸奶中最有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的乳酸菌。
竹兜提醒：酸奶越新鮮，營(yíng)養(yǎng)越好
酸奶在4℃以下環(huán)境中可保存14天左右，在4℃冰箱當(dāng)中，酸奶中的乳酸菌數(shù)量會(huì)緩慢下降，14天后活菌數(shù)大約降至原來(lái)的十分之一左右，因此，應(yīng)當(dāng)盡量選擇新鮮出品的酸奶。
需要提醒的是，要盡可能縮短酸奶在室溫下的放置時(shí)間，從冰箱取出的酸奶，要在2小時(shí)內(nèi)食用。
因?yàn)樵谳^高溫度下存放，乳酸菌的死亡速度會(huì)大大加快，酸奶的保健效果將大打折扣，同時(shí)，因?yàn)槿樗峋邷叵庐a(chǎn)酸過(guò)多，酸奶的口味將變得過(guò)酸。變酸的酸奶仍然是安全可食的，但如果產(chǎn)生酒味和霉味的酸奶，那就是污染了有害菌，千萬(wàn)不可以給寶寶食用。
注意事項(xiàng)
1.酸奶可以加熱處理，但不能加熱太久，溫度太高會(huì)導(dǎo)致益生菌死亡，也會(huì)引起蛋白質(zhì)的變性，影響酸奶的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值;
2.酸奶加熱不宜用微波爐，微波爐加熱運(yùn)用的是電磁效應(yīng)，電磁波對(duì)益生菌有一定的滅殺作用;
3.酸奶加熱最好的方法是溫水浸泡，把酸奶放在45℃左右的溫水中浸泡解熱即可，同樣需要注意加熱的時(shí)間，時(shí)間太久酸奶會(huì)繼續(xù)發(fā)酵，導(dǎo)致酸奶過(guò)酸，影響食用。
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