純牛奶與酸奶的區(qū)別
你知道嗎?牛奶竟有多種面孔，而不同的牛奶營(yíng)養(yǎng)功效也不盡相同，我們也可以依據(jù)個(gè)人喜好以及體質(zhì)來(lái)選擇合適自己又喜歡的口味及品種，今天小編就給大家介紹一下多種奶制品的營(yíng)養(yǎng)及其養(yǎng)生功效。趕緊來(lái)學(xué)習(xí)區(qū)分一下吧!
純牛奶和酸牛奶的區(qū)別
純牛奶和酸牛奶是市場(chǎng)上最為常見(jiàn)的兩種牛奶。兩者所占的市場(chǎng)份額也是不相上下。那么面對(duì)純牛奶與酸牛奶，到底有什么區(qū)別?
一、純牛奶的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)
純牛奶也叫鮮牛奶，即從牛身上擠出來(lái)以后僅經(jīng)過(guò)消毒等簡(jiǎn)單處理而沒(méi)有向奶中添加其他色素、香味劑等的牛奶。純牛奶營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)主要包括以下方面：
1、純牛奶中的蛋白質(zhì)含有8種必需氨基酸;
2、純牛奶中所含有的脂肪溶點(diǎn)低，容易消化吸收;
3、純牛奶中所含乳糖促進(jìn)腸蠕動(dòng)和助消化腺分泌;
4、純牛奶所含的鈣質(zhì)，是人體鈣的最好來(lái)源;
5、純牛奶幾乎含有一切已知的維生素;
6、純牛奶含有能增進(jìn)兒童發(fā)育所需要的抗體物質(zhì)。
二、酸牛奶的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)
酸牛奶由純牛奶發(fā)酵而成，主要是以鮮牛奶為原料，經(jīng)過(guò)預(yù)處理然后接入純粹培養(yǎng)的保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌作為發(fā)酵劑發(fā)酵，因產(chǎn)生乳酸而使酪蛋白凝結(jié)的成品。酸牛奶除保留了鮮牛奶的全部營(yíng)養(yǎng)成分外，還增加了一下幾點(diǎn)營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)：
1、酸牛奶中的乳酸能刺激人的消化腺分泌的消化液，增加胃酸，因而能增強(qiáng)人的消化能力，促進(jìn)食欲;
2、酸牛奶中的乳酸不但能使腸道里的弱堿性物質(zhì)轉(zhuǎn)變成弱酸性物質(zhì)，而且還能產(chǎn)生抗菌物物質(zhì)，抑制腸道中的腐敗菌的繁殖和活動(dòng)，從而減少腸道內(nèi)的有害物質(zhì)，對(duì)人具有保健作用;
3、酸牛奶能使蛋白質(zhì)結(jié)成細(xì)微的乳，和新鮮牛奶相比，更容易被消化吸收。乳酸和鈣結(jié)合生成乳酸鈣，也比新鮮牛奶的鈣更容易消化吸收;
4、酸牛奶使維生素C含量增加;
5、酸牛奶中的膽堿含量較高，喝酸奶后，膽堿具有降低人血液中膽固醇的作用。
漲姿勢(shì) | 純牛奶和酸奶，選擇哪個(gè)比較好?
純牛奶和酸奶都是生活中常見(jiàn)的奶制品。前者沒(méi)糖，后者有糖，那是不是喝純牛奶更好呢?
分清牛奶和酸奶的類(lèi)別
市場(chǎng)上琳瑯滿目的產(chǎn)品令人眼花繚亂。對(duì)此，我們首先要明確概念，市場(chǎng)上需要冷藏的原味牛奶叫做巴氏奶，不需要冷藏的盒裝原味牛奶盒子叫做純牛奶。
巴氏奶和純牛奶的原料都是牛奶，二者都不允許加入任何不是牛奶來(lái)源配料的。還有一些牛奶添加了不超過(guò)20%的糖和其他配料，如麥精、巧克力、可可粉、果汁、谷物、香精、增稠劑、可溶性膳食纖維(如聚葡萄糖和菊糖等)。它們叫做調(diào)制奶，都是不需要冷藏的產(chǎn)品。
酸奶分兩類(lèi)，一是牛奶、糖、乳酸菌種和增稠劑發(fā)酵而成的純的酸奶或者叫乳酸、發(fā)酵乳。還有一類(lèi)是加了果汁、果粒、谷物、椰果等的調(diào)味乳酸，這類(lèi)乳酸含糖量通常高于原味酸奶。
以“能吃什么”為標(biāo)準(zhǔn)
每個(gè)人身體條件不同，能吃的也不同：
如果你有乳糖不耐受，適合選購(gòu)低乳糖牛奶，或者各種酸奶。
如果你有奶類(lèi)蛋白慢性過(guò)敏，那么牛奶酸奶都不能吃。
如果你有細(xì)菌性食物中毒史，或者有慢性腸炎，那么你適合喝暖到體溫的酸奶，但不適合喝牛奶。飲用牛奶在這種情況下會(huì)增加腹瀉。
如果你有高尿酸血癥，要嚴(yán)控嘌呤攝入量，而牛奶嘌呤含量極低基本上可以忽略，發(fā)酵成酸奶之后則會(huì)有細(xì)菌產(chǎn)生，嘌呤含量也會(huì)上升，所以比較之下還是喝牛奶更好些。
以“想要什么”為標(biāo)準(zhǔn)
想要補(bǔ)充蛋白質(zhì)，牛奶略高于調(diào)味酸奶，但是也就差百分之零點(diǎn)幾。具體還可以參考一下產(chǎn)品包裝上的營(yíng)養(yǎng)成分表。
研究發(fā)現(xiàn)，同樣熱量攝取情況下，酸奶比牛奶更利于預(yù)防肥胖和糖尿病。但問(wèn)題在于，加的糖越多，在達(dá)到同樣營(yíng)養(yǎng)效果時(shí)，附帶著進(jìn)去的糖就越多，發(fā)胖的效果越明顯。所以，無(wú)需選擇低脂奶，選擇“碳水化合物”含量低的酸奶最為理想。
想要保健效果，比如有利通暢、有利消化之類(lèi)，酸奶自然會(huì)更好一些。即便沒(méi)有嗜酸乳桿菌和雙歧桿菌之類(lèi)特殊保健菌種，酸奶中普普通通的保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌不會(huì)定制于人類(lèi)腸道，一過(guò)性的健康作用也還是多少有點(diǎn)的。
所以，綜合來(lái)說(shuō)，糖含量較低(營(yíng)養(yǎng)成分表中碳水化合物數(shù)據(jù)低)、甜味較淡的活菌原味酸奶是最有利健康的乳制品選擇。其次是巴氏奶，純牛奶和糖多點(diǎn)的酸奶。優(yōu)先選擇蛋白質(zhì)較高的產(chǎn)品為好。需要冷藏的巴氏奶又優(yōu)于室溫長(zhǎng)保質(zhì)期的純牛奶。最終而言，具體可以按照不同人需求的具體情況來(lái)選擇。
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