澳大利亞葡萄酒的創(chuàng)新
澳大利亞紅酒是指產(chǎn)自澳大利亞的紅酒，主要有十大產(chǎn)區(qū)。澳洲葡萄酒的釀制方式是與眾不同的，除了嚴(yán)格遵循的傳統(tǒng)釀酒方式外，還采用先進(jìn)的釀造工藝和現(xiàn)代化的釀酒設(shè)備?，F(xiàn)在，就來(lái)看看澳大利亞葡萄酒的創(chuàng)新!
澳洲葡萄酒自由的創(chuàng)新方式
澳大利亞人形容他們的葡萄酒是“A Bottle of Sunshine”，意思是：把陽(yáng)光裝瓶。美酒與陽(yáng)光都是人們?cè)诎拇罄麃嗊^(guò)目不忘的東西。在這里，葡萄酒帶給人們更多的是一種休閑文化，這與品味歐洲葡萄酒的厚重是截然不同的。澳大利亞的葡萄酒所承載的是年輕的文化魅力，讓人感覺到生活如陽(yáng)光般燦爛和充滿生機(jī)。
實(shí)際上，葡萄酒的生命不止來(lái)自陽(yáng)光、土壤和葡萄的精華，它更來(lái)自于悠久的品酒歷史和精湛的釀酒技術(shù)。其銳意創(chuàng)新的釀酒技術(shù)、多元文化背景的釀酒經(jīng)驗(yàn)，以及崇尚保留葡萄品種的最高度原味和果香的釀酒哲學(xué)，使得澳洲葡萄酒充滿個(gè)性和活力。
澳洲葡萄酒的釀制方式是與眾不同的。歐洲嚴(yán)格遵循傳統(tǒng)釀酒方式，酒質(zhì)與氣候密切相關(guān)，遇到不好的年份，酒的品質(zhì)會(huì)受到很大的影響。而澳大利亞則多為大型酒廠，采用先進(jìn)的釀造工藝和現(xiàn)代化的釀酒設(shè)備，再加上澳大利亞穩(wěn)定的氣候條件，每年出產(chǎn)的葡萄酒的品質(zhì)也相對(duì)穩(wěn)定。
創(chuàng)新是澳洲葡萄酒的一大特色。由于歷史上的原因，澳大利亞葡萄酒生產(chǎn)長(zhǎng)期處于孤立狀態(tài)，酒莊形成了不斷創(chuàng)新的風(fēng)氣。因?yàn)槠溽勚频臍v史并不長(zhǎng)，少了傳統(tǒng)釀制知識(shí)技術(shù)的捆綁與束縛，只在“酒就是要讓它好喝”的最高原則指導(dǎo)下，“自由自在”地通過(guò)人為控制方式釀造出鮮美、強(qiáng)勁的代表澳洲的葡萄酒。在葡萄品種、種植土壤與傳統(tǒng)釀酒技術(shù)不再是影響酒質(zhì)的絕對(duì)因素之后，剩下來(lái)的就是思考如何讓一瓶酒好喝的技術(shù)。
澳洲酒的特點(diǎn)是質(zhì)優(yōu)價(jià)實(shí)，這是澳大利亞葡萄酒頗具吸引力的原因之一。大部分的澳洲酒，不論在口感上或價(jià)格上，都相當(dāng)能符合消費(fèi)者的需求。澳洲紅酒的生產(chǎn)商有個(gè)不成文的默契，就是不釀制價(jià)格低廉的低級(jí)酒——他們把注意力放在質(zhì)量上而不是數(shù)量上。因此在澳洲出現(xiàn)不少媲美法國(guó)頂級(jí)名莊的優(yōu)質(zhì)名酒，同時(shí)也涌現(xiàn)出一大批價(jià)格平實(shí)但質(zhì)量出眾的優(yōu)質(zhì)葡萄酒。
Tips葡萄酒生產(chǎn)的主要節(jié)點(diǎn)
A.除梗 是為了避免葡萄酒中有多余的苦澀味道，而將梗從果實(shí)上除去。
B.破碎 將果皮搓破輕輕壓碎。
C.發(fā)酵 在破碎的葡萄(連同果皮)中加入酵母菌，將糖分從葡萄汁中以葡萄糖和果糖的形式轉(zhuǎn)化為酒精。
D.分離 發(fā)酵后，用一種稱為擠壓的工藝將酵母蔭皮從葡萄酒中分離。
E.熟成 接著裝入酒桶使之能夠充分熟成，熟成后即可裝瓶。
F.陳化 裝瓶后，葡萄酒繼續(xù)發(fā)生變化和離析，這一過(guò)程被稱為裝瓶陳化。
澳洲紅酒保存及品鑒
保存
保存葡萄酒最忌諱的是溫度的強(qiáng)烈變化，一般只要保存于常溫之下即可。若想飲用冰鎮(zhèn)過(guò)的葡萄酒，于飲用前冰凍即可。最理想與長(zhǎng)期的儲(chǔ)存環(huán)境是12℃-14℃間保持恒溫，濕度在65%?80%間，保持避光。保持干凈，以免其他異味滲入酒內(nèi)。
品鑒
1.觀色——將酒倒在高腳杯中，握著杯腳，看其色澤。
2.聞香——輕搖酒杯讓香氣釋放出來(lái)，聞其散發(fā)的香味。
3.品嘗——啜飲一小口，讓酒在舌尖溶動(dòng)，感覺其味道及酸甜度。
澳大利亞紅酒
澳大利亞紅酒是指產(chǎn)自澳大利亞的紅酒，主要有十大產(chǎn)區(qū)。澳洲葡萄酒的釀制方式是與眾不同的，除了嚴(yán)格遵循的傳統(tǒng)釀酒方式外，還采用先進(jìn)的釀造工藝和現(xiàn)代化的釀酒設(shè)備，加上澳大利亞穩(wěn)定的氣候條件，其每年出產(chǎn)的葡萄酒的品質(zhì)都相對(duì)穩(wěn)定。
十大產(chǎn)區(qū)
Barossa Valley, South Australia巴羅莎谷，南澳州
巴羅莎谷生產(chǎn)色拉子(Shiraz)而出名，她是澳大利亞著名葡萄酒的發(fā)源地。位于南澳州首府阿德雷德市的東北部約一小時(shí)車程，山谷擁有連綿的山脈，肥沃的土壤，加上地中海氣候，使其生產(chǎn)出豐滿的紅酒和精致的白葡萄酒，品種包括賽蜜蓉(Semillon)和莎當(dāng)妮(Chardonnay)。巴羅莎谷起初由德國(guó)農(nóng)夫Luthern在1830年建立，現(xiàn)大多為德國(guó)移民?，F(xiàn)今在已有超過(guò)50個(gè)葡萄園和門市店(Celler Door)，包括小家庭企業(yè)和國(guó)家公司。
Clare Valley克萊爾谷
克萊爾谷被認(rèn)為是南澳大利亞最獨(dú)特的地區(qū)之一。她以“澳大利亞雷司令(Riesling)的故鄉(xiāng)”而聞名，這主要是因?yàn)榭巳R爾谷長(zhǎng)期不斷出產(chǎn)高質(zhì)量的葡萄酒贏得很多國(guó)際忠實(shí)消費(fèi)者。
克萊爾谷不僅僅是雷司令出名，她也生產(chǎn)赤霞珠和施赫葡萄酒，在山谷的不同葡萄由于地點(diǎn)，土壤和海拔的不同，生產(chǎn)出來(lái)的口感和風(fēng)格也大不相同?？巳R爾谷葡萄產(chǎn)區(qū)是在1840年被英國(guó)，愛爾蘭，和波蘭人建立的，他們一來(lái)到這里就開始種植葡萄樹。今天來(lái)這里參觀的人能享受到最熱門的威士蓮接著山谷中許多的小鎮(zhèn)。
Coonawarra古納華拉
隱藏在古納華拉葡萄主區(qū)的寶藏是其寶貴的石灰石層地形和在其下的豐富的紅土。這兩者加起來(lái)生產(chǎn)出的赤霞珠葡萄是使所有世界其他葡萄產(chǎn)區(qū)所羨慕不已的。由蘇格蘭人John Riddoch在一個(gè)世紀(jì)前建立，古納華拉出產(chǎn)的葡萄酒具有強(qiáng)烈而又經(jīng)典的果香，贏得不少美譽(yù)。大多數(shù)古納華拉赤霞珠葡萄酒成熟期差不多須要十年。但這不是這地區(qū)僅有的著名品種。其他品種施赫，梅洛，莎當(dāng)妮，蘇維翁白等都獲得很多獎(jiǎng)項(xiàng)。
Heathcote希恩科特
希恩科特以生產(chǎn)典雅和復(fù)雜的葡萄酒，是施赫葡萄發(fā)展迅速的區(qū)域。位于維多利亞的希恩科特受到駱駝山產(chǎn)生的寒冷氣候影響，在葡萄成長(zhǎng)期十月到三月時(shí)特別的寒冷，使其生產(chǎn)的葡萄也特別的優(yōu)良。
希恩科特的赤霞珠也另有風(fēng)味。此外，意大利品種圣祖維斯(Sangiovese)和利比奧奴(Nebbiolo)也被移植到次區(qū)域，也提高次區(qū)域知名度。香味濃郁的白葡萄酒如雷司令(Riesling)，維利奧爾(Viognier)和灰皮諾(Pinot Grigio)，展現(xiàn)了一種強(qiáng)烈而高雅，果香濃郁的地區(qū)風(fēng)格。
Hunter Valley獵人谷
獵人谷是澳大利亞最古老的葡萄產(chǎn)區(qū)，很早期獵人谷的葡萄酒業(yè)已經(jīng)繁榮發(fā)展，現(xiàn)今從悉尼到獵人谷途中已有超過(guò)80個(gè)葡萄莊園和門市店(Celler Door)。施赫，維特內(nèi)(Verdelho)，莎當(dāng)妮但沒有其他地區(qū)象獵人谷一樣與賽蜜蓉(Semillon)關(guān)系密切。
Mclaren Vale麥拿侖谷
澳大利亞的意大利移民眾多。巴羅莎谷和麥拿侖谷每年都要為爭(zhēng)奪“澳大利亞最好的施赫”這一殊榮而展開競(jìng)賽。麥拿侖谷在阿德萊德南部，被眾多的草原和果園包圍。她肥沃的土壤和來(lái)自圣文森特深谷的水源使當(dāng)?shù)啬軌蛏a(chǎn)出味道醇厚的紅葡萄酒和口感強(qiáng)勁卻又均衡的白葡萄酒。
雖然在20年前此地區(qū)在葡萄釀造業(yè)上還是默默無(wú)聞，但現(xiàn)今已擁有超過(guò)50個(gè)葡萄園和門市店(Celler Door)。麥拿侖谷具領(lǐng)導(dǎo)地位的紅葡萄品種是施赫，赤霞珠，干拿斯和梅洛，白葡萄品種有莎當(dāng)妮，白蘇維翁，賽蜜蓉和雷司令。
Margaret River瑪格麗河
在過(guò)去十年間，瑪格麗河不知不覺的成為了著名的優(yōu)質(zhì)葡萄酒生產(chǎn)地。雖然當(dāng)?shù)蒯勗旄鞣N經(jīng)典的品種，瑪格麗河釀酒師還是致力發(fā)展具地區(qū)特色的赤霞珠。當(dāng)?shù)匦沱惖难睾ｏL(fēng)光和美味食物所引發(fā)的旅游業(yè)，和其出產(chǎn)的獨(dú)特的施赫和維特內(nèi)(Verdelho)是相得益彰，互相輝映。
Mudgee馬奇
坐落在新南威爾士州藍(lán)色山脈的深處，馬奇又是澳大利亞葡萄酒釀造業(yè)歷史上的另一輝煌。在19世紀(jì)60年代，德國(guó)的移民就開始了商業(yè)性的種植，但現(xiàn)代葡萄酒的釀造還是始于20世紀(jì)70年代。
很多國(guó)家公司已經(jīng)在當(dāng)?shù)卦O(shè)立商店，以提供品種多樣的精品葡萄酒?？诟袕?qiáng)列，味道醇厚的赤霞珠具有復(fù)雜的香味，而且存放時(shí)間持久，一直是本地區(qū)代表。而莎當(dāng)妮則在馬奇地區(qū)最受歡迎和被高度認(rèn)同的白葡萄酒。
Tasmania塔斯馬尼亞島
相對(duì)于澳大利亞其他的地區(qū)而言，塔斯馬尼亞島的葡萄栽植歷史還比較短。有些地區(qū)在19世紀(jì)就開始了種植葡萄，但塔島一直到了20世紀(jì)70年代才由Pipers Brook開始葡萄種植。塔島是以其引人入勝的風(fēng)景而出名，其中大部分都是只有幾公頃的小規(guī)模種植園。
塔島寒冷的海洋性氣候使它生產(chǎn)出來(lái)的葡萄酒口感一流，并帶有極佳的天然的酸性。其特別的品種包括了黑皮諾(Pinot Noir)氣酒和紅酒，莎當(dāng)妮，雷司令，灰皮諾(Pinot Grigio)，赤霞珠和佛朗(Cabernet Franc)混合的葡萄酒。
Yarra Valley亞拉谷
亞拉谷是維多利亞州最古老的產(chǎn)酒區(qū)，她被譽(yù)為世界上最佳的寒冷氣候的葡萄酒生產(chǎn)區(qū)域之一。她的特產(chǎn)是黑皮諾和莎當(dāng)妮。但她獨(dú)特精美的施赫和赤霞珠也受到品酒師的青睞。
莎當(dāng)妮是亞拉谷種植得最廣泛的白葡萄品種，其風(fēng)格多異-從口感復(fù)雜的橡木風(fēng)格到高貴拘謹(jǐn)?shù)娘L(fēng)格，莎當(dāng)妮的釀造一直都是遵循傳統(tǒng)的釀酒工藝。其他在亞拉谷種植的白葡萄品種包括白蘇維翁，她時(shí)常會(huì)與賽密蓉，特濃查蔓娜Gew urztraminer和馬珊(Marsanne)混合的葡萄酒
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