澳大利亞葡萄酒起源
遠(yuǎn)在1788年，阿瑟•菲利浦船長(Captain Arthur Phillip)登陸悉尼灣(Sydney Cove)的時(shí)候，就從南美的巴西和南非的好望角地區(qū)向澳洲這片新大陸帶來了第一批葡萄枝苗?，F(xiàn)在，就來學(xué)習(xí)一下澳大利亞葡萄酒的起源!
澳大利亞葡萄酒起源
雖然澳大利亞是一個(gè)年輕的國家，但是她的葡萄釀酒業(yè)已經(jīng)有兩個(gè)世紀(jì)的歷史，并且在釀酒技術(shù)和產(chǎn)品方面一直有著顯著的成績和不斷的創(chuàng)新。
遠(yuǎn)在1788年，阿瑟•菲利浦船長(Captain Arthur Phillip)登陸悉尼灣(Sydney Cove)的時(shí)候，就從南美的巴西和南非的好望角地區(qū)向澳洲這片新大陸帶來了第一批葡萄枝苗。
(悉尼皇家植物園里的阿瑟•菲利浦船長的雕像。)
在以后的220年中，尤其近50年間，澳洲的葡萄栽培及葡萄酒釀造工業(yè)得到了蓬勃的發(fā)展?，F(xiàn)在，澳洲每年向全球各地出口超過7.26億升(相當(dāng)于8千多萬箱)的葡萄酒，價(jià)值超過24億澳元。
另外一個(gè)對澳大利亞早期葡萄酒業(yè)影響深遠(yuǎn)的人是葡萄栽培專家詹姆士·布什比(James Busby)，他被后人稱為“澳洲葡萄酒之父”。布什比在移民前住在法國的波爾多(Bordeaux)附近，1824年移居到澳大利亞后他開辦了一所專門教授葡萄種植的農(nóng)業(yè)學(xué)校。
1830年，布什比先生把學(xué)校里葡萄園收獲釀造的第一桶葡萄酒運(yùn)往英國，結(jié)果受到當(dāng)時(shí)的品酒大師們的好評，被譽(yù)為葡萄酒的"希望之星"。
1831年，布什比先生花了三個(gè)月時(shí)間周游了西班牙和法國，收集并帶回來了543根葡萄接枝(其中有362根在澳大利亞培植成功)。之后他便開始在悉尼植物園開始廣泛種植，同樣模式的種植園很快也在維多利亞和南澳州、西澳洲推廣開來。
澳大利亞第一個(gè)商業(yè)葡萄園和葡萄酒釀造廠誕生于19世紀(jì)早期，是由約翰•麥克阿瑟在距離悉尼西南部50公里處的卡姆登莊園(Camden Park)建立的，那里主要的葡萄品種包括灰皮諾(Pinot Gris)、赤霞珠(Cabernet Sauvignon)、莎當(dāng)妮(Chardonnay)。
西澳大利亞最早在1829年開始就有來自南斯拉夫、意大利和英國的移民在西澳首府珀斯(Perth)附近種植葡萄，至今該區(qū)酒莊的釀酒傳統(tǒng)與風(fēng)格仍受著當(dāng)時(shí)移民的影響。這里有著典型的年輕沖積土，深層且保濕性極佳的紅土沙地，非常適合葡萄的種植。
1854年，澳洲首次出口1384加侖(約6291升)葡萄酒至英國。
19世紀(jì)中葉，一場史無前例的葡萄根瘤蚜蟲疾病，毀滅性的打擊了歐洲超過三分之二的葡萄種植園，以致許多著名酒莊顆粒無收。
在1875年左右，澳洲也深受其害，為了控制葡萄根瘤蚜蟲疾病的傳播，當(dāng)時(shí)的澳洲管理者立刻實(shí)施了最為嚴(yán)格的檢疫隔離措施，制定嚴(yán)格規(guī)定并限制住澳洲不同葡萄種植區(qū)相關(guān)物種的商貿(mào)流動(dòng)。這一措施非常成功，它有效保護(hù)了南澳葡萄種植地區(qū)——舉世聞名的巴洛薩山谷(Barossa Valley)，使之免遭疾病的侵襲，巴羅薩山谷也因此擁有著世界上最為古老的葡萄藤。
澳大利亞起泡酒起源與復(fù)興
與其他擁有超過200年釀酒歷史的國家相比，澳大利亞有著產(chǎn)量驚人的傳統(tǒng)葡萄酒。這里我想著重介紹曾被稱作“勃艮第型起泡酒(Sparking Burgundy)”的的歷史與變遷歷程，現(xiàn)在稱之為“設(shè)拉子起泡酒”。
設(shè)拉子
19世紀(jì)70年代初，位于澳大利亞南部的阿德萊德出現(xiàn)了起泡型紅葡萄酒，這要?dú)w功于一位在香檳產(chǎn)區(qū)受訓(xùn)的釀酒師埃德蒙·馬祖爾(Edmond Mazure)。他想做一種當(dāng)?shù)氐钠鹋菥疲x擇的葡萄品種就是設(shè)拉子(Shiraz)。
事實(shí)上，設(shè)拉子(Shiraz)是該地區(qū)最好的葡萄品種，所以他使用香檳技術(shù)釀造了一款設(shè)拉子為原料的起泡酒。在當(dāng)時(shí)，它被稱為“勃艮第型起泡酒”(Sparking Burgundy)。這是一款甜型的，濃郁并帶有干爽收尾的紅葡萄酒，由此在當(dāng)?shù)爻蔀椴妥郎喜豢苫蛉钡囊豢罹啤?/p>
“勃艮第型起泡酒”漸漸成為了幾代澳大利亞人的主流飲品。在那時(shí)，它是屬于每個(gè)人的“香檳”。
多年來，起泡酒都是每一對新人在宴請賓客時(shí)贈(zèng)送的婚宴伴手禮?！栋拇罄麃喰侣効靾?bào)》曾記錄過一則故事：在19世紀(jì)末(1890年左右)時(shí)，很多夜晚途徑維多利亞平原的騎士都會(huì)依照道路兩旁的“勃艮第型起泡酒”或香檳酒的空瓶來尋找道路。這些酒瓶都是當(dāng)?shù)氐奶越鹫咴诎l(fā)現(xiàn)金礦后，慶?？駳g時(shí)飲用大量起泡酒而丟棄在道路兩旁的。
這些新興的甜型、價(jià)格親民的起泡酒使得飲用葡萄酒的體驗(yàn)更加充滿樂趣。在奧林匹克精神的影響下，新上市、酒精度更低的“輕”型葡萄酒也應(yīng)運(yùn)而生。新興的起泡酒具有著“歐洲風(fēng)格”的典型特征，它的酒精度為8°，相對于更濃郁飽滿、深邃復(fù)雜、酒精度為12.5°的“勃艮第型起泡酒”來說，它的酒體更為輕盈并帶有甜味。
隨后，大眾對“勃艮第型起泡酒”喜愛的弱化也預(yù)示著流行趨勢的轉(zhuǎn)變，新一代澳大利亞年輕人并不想與父輩們飲用同樣的葡萄酒。白葡萄酒在1960年代開始興起并且銷量驚人，紅葡萄酒在1980年代以同樣的方式開始盛行!以至于設(shè)拉子起泡酒在80年代期間從市場中慢慢衰退，甚至到了1993年，它的主要生產(chǎn)商僅剩下澳大利亞著名的沙普酒莊(Seppeltsfield Winery)。該酒莊繼續(xù)使用來自澳大利亞格蘭佩斯產(chǎn)區(qū)大西部(Great Western)葡萄園的葡萄釀造他們最高端的幾個(gè)系列產(chǎn)品。沙普酒莊釀酒師們代代傳承的釀酒歷史和對產(chǎn)品的深刻理解，讓他們一直堅(jiān)持采用傳統(tǒng)釀造法(瓶內(nèi)二次發(fā)酵法)以保證酒款品質(zhì)的高標(biāo)準(zhǔn)，這也在相當(dāng)大程度上體現(xiàn)了他們對傳統(tǒng)起泡酒風(fēng)格與精品酒品質(zhì)的由衷敬意。(Rob大師備注：即使銷量下滑嚴(yán)重，沙普酒莊始終堅(jiān)持高標(biāo)準(zhǔn)的傳統(tǒng)法釀造，因?yàn)樗麄円恢睙崆衅谂蜗M(fèi)者能夠回歸對它的熱愛。)
但當(dāng)沙普酒莊(Seppeltsfield Winery)宣稱停止“勃艮第型起泡酒”的生產(chǎn)時(shí)，這款酒終于迎來了它光輝歲月的落幕。澳大利亞葡萄酒行業(yè)在急于大量出口葡萄酒的熱潮中似乎遺忘了他們大量銷售起泡酒的歷史。而轉(zhuǎn)型為生產(chǎn)更多海外市場有購買力的設(shè)拉子干紅和霞多麗干白葡萄酒。
到了1990年代末期，起泡酒的復(fù)興就像一陣突然襲來的颶風(fēng)，在短短十年間的時(shí)間內(nèi)又迅速崛起。一時(shí)之間，澳大利亞當(dāng)?shù)爻霈F(xiàn)了將近100家起泡型紅葡萄酒的生產(chǎn)商。位于維多利亞州的格蘭佩斯與大西部產(chǎn)區(qū)依舊是這種風(fēng)格葡萄酒的最佳產(chǎn)地，但在南澳與西澳地區(qū)也相繼出現(xiàn)了一些生產(chǎn)商。國際上還不停踴躍出其他類型的起泡型紅葡萄酒，包括意大利的布拉凱多(Brachetto)、朗布魯斯科(Lambrusco)與一些摩爾多瓦(Moldova)的品牌，但這些都是一些較輕盈的風(fēng)格，且不是由設(shè)拉子釀造而成的。
很多入門級的葡萄酒消費(fèi)者都想知道如何配餐干爽收尾的甜型紅葡萄酒。首先，它是一款可以非常靈活配餐的葡萄酒，如搭配火腿與火雞等菜肴，這也是為什么它在圣誕節(jié)的冰箱里總是占有重要的一席之地!甜美的口感不但讓它深受資深消費(fèi)者的喜愛，而且也同樣吸引著所有對葡萄酒感興趣的消費(fèi)者。設(shè)拉子起泡酒與中國菜肴搭配也同樣相得益彰，特別是北京烤鴨。
起泡型紅葡萄酒可以采用任何紅葡萄品種釀制而成，其中包括杜瑞夫(Durif，又名小西拉)、梅洛( Merlot)、黑皮諾(Pinot noir)或者赤霞珠(Cabernet Sauvignon)。傳統(tǒng)的澳大利亞設(shè)拉子往往具有柔順的單寧，辛香的肉桂和白胡椒等香料味，這會(huì)使葡萄酒香氣濃郁卻又優(yōu)雅精致。最優(yōu)質(zhì)的酒款會(huì)在結(jié)尾顯示出精致平衡的酸度和單寧，并使得最初入口的甜味略微收斂。
釀酒方式的差異也會(huì)使得葡萄酒千差萬別，主要的風(fēng)格有兩種：頂級的起泡酒會(huì)在第一次發(fā)酵結(jié)束后，將葡萄酒在橡木桶內(nèi)陳釀數(shù)年后進(jìn)行調(diào)配，然后進(jìn)行香檳酒傳統(tǒng)釀制方式(瓶內(nèi)二次發(fā)酵)。
價(jià)格稍便宜的起泡酒果味相當(dāng)濃郁，聞起來更像是發(fā)酵的紅葡萄和紅色水果糖的香氣。這種葡萄酒不進(jìn)行可以熟化果香與單寧的陳年，而是在第一次發(fā)酵結(jié)束后就被迅速裝瓶，進(jìn)行瓶內(nèi)二次發(fā)酵。最便宜的起泡酒則會(huì)使用添加二氧化碳的方式使之獲得汽泡。而最常見的方法，是采用Crémant/香檳法的瓶內(nèi)二次發(fā)酵，之后用罐內(nèi)轉(zhuǎn)移法去除酒泥。
一款高品質(zhì)的年份設(shè)拉子起泡酒會(huì)具有黑莓、紅李子、李子甜辣醬、黑胡椒與丁香的味道，香料味被果味平衡，這些味道都非常的飽滿。這是一款甜型起泡酒，但單寧卻平衡了其甜味，收尾干爽而帶有咸鮮的胡椒、丁香與肉豆蔻的香氣。
如果要選購一款優(yōu)質(zhì)設(shè)拉子起泡酒，去找一款有年份標(biāo)識(shí)、并在瓶中陳年了三、四年左右的酒款。因?yàn)槠鹋菥频娘L(fēng)格既可以是像可口可樂一樣新鮮易飲，也可以像香檳一樣長久陳年。澳大利亞最好的產(chǎn)區(qū)不外乎維多利亞州的大西部(Victoria’s Great Western)，南澳州的巴羅薩谷(Barossa Valley)、麥克拉倫谷(McLaren Vale)、庫納瓦拉(Coonawarra)與克萊爾谷(Clare Valley)，以及西澳的天鵝谷(Swan Valley)。
起泡型紅葡萄酒對于現(xiàn)如今的中國葡萄酒行業(yè)是一個(gè)極佳的選擇。因?yàn)檫@一類型葡萄酒依賴葡萄的果味多過于單寧，所以對于當(dāng)?shù)蒯劸茙焷碚f，樹齡較小的葡萄藤所產(chǎn)的葡萄是釀造這一風(fēng)格葡萄酒的理想原料。而對于本土消費(fèi)者來說，這是一款與眾不同的葡萄酒酒，適合搭配不同口味的佳肴和在寒冷的天氣飲用，美妙非凡。這些起泡酒可以與中國各地不同風(fēng)格的菜肴相互搭配，如香料味、咸味、酸味以及辣味的食物。
這些起泡酒都非常易于飲用，且果香味十足，所以我認(rèn)為它們將會(huì)吸引很多人。從澳大利亞的葡萄酒飲用歷史中我們可以看到，在眾多不同價(jià)格與風(fēng)格的葡萄酒中，起泡酒在推動(dòng)葡萄酒市場發(fā)展的過程中發(fā)揮了重要作用，在中國我相信它也將會(huì)扮演同樣的角色。朋友們，讓我們對此充滿期待吧!
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