廣東人別再亂開川菜館了啥意思？廣東人不吃辣椒的原因

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廣東人別再亂開川菜館了啥意思?

廣東人炒川菜是種什么體驗(yàn),有網(wǎng)友發(fā)文吐槽廣東老板炒的川菜都不放辣椒,一點(diǎn)也不正宗.網(wǎng)友:廣東人別再亂開川菜館了.

廣東人為什么不吃辣?

全國(guó)最能吃辣的幾個(gè)省份或地區(qū)，主要有湖南，江西，四川，重慶。

關(guān)于他們吃辣的歷史，源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，最主要是受到當(dāng)?shù)仃幚錆駶?rùn)的氣候影響。

辣椒能夠很有效地驅(qū)除人體內(nèi)的濕氣，人不得不食辣椒，久而久之，就培養(yǎng)出了當(dāng)?shù)厝藷o辣不歡的飲食習(xí)慣。

廣東也是一個(gè)實(shí)打?qū)嵉哪戏绞》?，其濕?rùn)程度并不亞于周邊其它省份，甚至是有過之而無不及。

但是，作為一個(gè)在廣東這邊待了十幾年的外鄉(xiāng)人，最大的感受，就是粵菜系中有名的菜品幾乎都是清水寡湯，很難看到辣椒的身影，在廣東，要想吃辣，就得一個(gè)勁兒的去找湘菜或者川菜館。

后來才知道，原來大部分土生土長(zhǎng)的廣東人并不喜歡吃辣。

關(guān)于這種現(xiàn)象，我百思不得其解，后來在取得多方求證之后，終于明白，原來廣東人不太愛吃辣，也是有內(nèi)在原因的。

辣椒最早傳入中國(guó)，是在明朝，但非常有趣的是，起初，人們并不知道辣椒可以用來吃，只是將其視作是觀賞之物，而且一觀賞就是長(zhǎng)達(dá)百年的時(shí)間。

作為中國(guó)最早記錄辣椒的一位學(xué)者，高濂曾在他的《遵生八箋》中寫到：

“番椒，叢生白花，果儼似禿筆頭，味辣，色紅，甚可觀。

據(jù)歷史學(xué)家考證，辣椒原產(chǎn)于美洲，經(jīng)哥倫布帶回歐洲，后又從歐洲飄揚(yáng)過海，傳入中國(guó)，而在傳入中國(guó)的過程中，有三個(gè)可能的登陸點(diǎn)，即中國(guó)臺(tái)灣省，廣東省和浙江省。

中國(guó)古人對(duì)這些外來之物往往都懷著好奇之心，起名也是有律可循，從秦漢到唐宋期間傳入中國(guó)的植物，古人往往都在前面給其冠名一個(gè)“胡”字，如胡蘿卜，胡瓜等等，唐宋到明朝期間傳入中國(guó)的植物基本都有一個(gè)“番”字，比如番茄，番薯和番椒等等，而明清之后，傳入中國(guó)的，被加上了一個(gè)“洋”字，如洋芋，洋蔥和洋白菜等等。

廣東作為辣椒傳入中國(guó)的一個(gè)起點(diǎn)，理應(yīng)也是中國(guó)最早接觸到辣椒的一個(gè)地方，但辣椒并未在這里站穩(wěn)腳跟，而是通過貿(mào)易路線首先來到了湖南，然后又傳入到云貴和四川地區(qū)，最終通過函谷關(guān)，抵達(dá)北方的第一個(gè)據(jù)點(diǎn)——陜西。

也就是說，土生土長(zhǎng)的廣東人從一開始就不喜歡吃辣，有人說，是粵菜成型時(shí)間比較早，那時(shí)辣椒還沒有傳入中國(guó)，故而粵菜辣味較少。

廣東人不吃辣椒的原因

有人說，廣東人什么都吃，就是不吃辣。

實(shí)際上，何止廣東人，南方很多地方的人如閩南人、江蘇人等傳統(tǒng)上也都不吃辣。為什么不吃辣?其中一個(gè)原因當(dāng)然是廣東的氣候、水土等自然條件不允許，吃了容易上火。

什么是上火?我想這個(gè)概念對(duì)于大多數(shù)沒有廣東生活經(jīng)驗(yàn)的北方朋友來說是比較懵的，可能只在涼茶飲料的廣告詞中聽說過。簡(jiǎn)單講，上火就是內(nèi)熱發(fā)作，如火在喉，讓人喉嚨痛、牙齦疼、眼充血、耳鳴噪、臉爆痘……火從哪里來?火從煎炸、辛辣食品中來，人吃下去不能良好消化，“引火燒身”，一直燒到頭上來，所以叫“上火”。

廣東人不吃辣，還有個(gè)深層次的歷史原因，那就是廣東從來都不缺鹽。放在今天，當(dāng)然全國(guó)各地哪里都不缺鹽，隨便幾塊錢就能買到一包。但咱們要重返歷史現(xiàn)場(chǎng)。

須知，在古代，內(nèi)陸地區(qū)尤其是偏遠(yuǎn)山區(qū)的老百姓想要吃上一口放心鹽，可不是件容易的事。古代嚴(yán)禁制作、販賣私鹽，歷朝歷代最有錢的都是那些勾結(jié)官府的鹽商。