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世衛(wèi)組織宣稱阿斯巴甜可能致癌最新情況

報道稱，國際癌癥研究機構(gòu)高級官員瑪麗·舒鮑爾-貝里根表示，將阿斯巴甜列為可能致癌物質(zhì)基于有限證據(jù)，這三項研究可能受到偶然性、偏見或其他問題的影響。她說，還需要更多的研究來確定食用阿斯巴甜是否真的會導(dǎo)致癌癥。

“這不應(yīng)該被視為一個表明消費阿斯巴甜存在已知癌癥危害的直接聲明”，貝利根在周三的新聞發(fā)布會上告訴記者，“在我們看來，這實際上更像是對研究界的呼吁，以便于更好地澄清和理解阿斯巴甜會還是不會構(gòu)成致癌危害”。

此外，CNBC還稱，世界衛(wèi)生組織和聯(lián)合國科學(xué)家組成的國際專家小組食品添加劑聯(lián)合專家委員會13日表示，目前支持阿斯巴甜與患癌癥之間存在聯(lián)系的證據(jù)并不令人信服。該組織表示，如果每天攝入量不超過每公斤體重40毫克，那么攝入阿斯巴甜是安全的。美國食品和藥物管理局建議的每日攝入量略高，為每公斤體重50毫克阿斯巴甜。世衛(wèi)組織營養(yǎng)與食品安全司司長弗朗西斯科·布蘭卡也在12日的新聞發(fā)布會上說，根據(jù)體重，一般成年人每天要喝9至14罐含阿斯巴甜的碳酸飲料才會超標，可能面臨健康風(fēng)險。

阿斯巴甜的穩(wěn)定性

阿斯巴甜水溶液在一定的溫度和酸性pH條件下，其酯鍵能被水解生成天冬氨酰苯丙氨酸和甲醇。在中性、堿性(pH>7)或受熱條件下，或經(jīng)環(huán)化作用消去甲醇形成環(huán)天冬氨酰苯丙氨酸。最終，天冬氨酰苯丙氨酸還會繼續(xù)水解生成2個單獨的氨基酸-天冬氨酸和苯丙氨酸。

阿斯巴甜半衰期可達300d，在pH為3~5的環(huán)境中最為穩(wěn)定;當(dāng)pH為7時，半衰期僅有幾天。阿斯巴甜的甜味特性與蔗糖有所不同，比蔗糖的甜味更為持久，且食用后不會有苦后味或金屬異味，而且阿斯巴甜在人體內(nèi)可迅速代謝分解為天冬氨酸、苯丙氨酸和甲醇。

在固體粉末飲料和什錦點心之類干燥產(chǎn)品中，阿斯巴甜的穩(wěn)定性很好，整體穩(wěn)定性類似于純阿斯巴甜。高溫環(huán)境中阿斯巴甜會發(fā)生水解和環(huán)化作用，這就限制了它在焙烤、油炸類需高溫長時處理食品中的應(yīng)用。但若處理得當(dāng)，阿斯巴甜也可用在那些需某種程度熱處理的食品中，如可應(yīng)用在需經(jīng)高溫短時殺菌的食品中(132-138℃，1min)。在其他極限條件下，如冰凍或速凍食品中，直接變化的阿斯巴甜數(shù)量很少。

由于水分、pH和溫度的綜合影響導(dǎo)致阿斯巴甜的分解，會引起甜味的逐漸喪失。但這不會產(chǎn)生怪味，因為其轉(zhuǎn)化物均無味。

阿斯巴甜的溶解度

阿斯巴甜的溶解度是個重要參數(shù)，當(dāng)應(yīng)用于液體食品時更要考慮到這一點。就阿斯巴甜本身，其溶解度是pH與溫度的函數(shù)。在配制餐桌甜味劑、飲料和甜什錦點心時，必須充分考慮到這幾個因素的綜合影響。

阿斯巴甜在其等電點(pH為5.2)的水中溶解度最小，其溶解度隨溫度升高而增大。在等電點下，溫度與溶解度之間呈直線關(guān)系。在低于阿斯巴甜等電點情況下形成鹽溶液的趨勢，有助于改善溶解速率與溶解程度，這可通過先往系統(tǒng)中溶解一種食用酸(檸檬酸、蘋果酸等)，然后再加入阿斯巴甜，或者同時加入兩者而得以實現(xiàn)。

阿斯巴甜和木糖醇的區(qū)別

甜度的區(qū)別：阿斯巴甜是蔗糖的200倍，木糖醇甜度是蔗糖的1.2倍。

阿斯巴甜和糖精成本遠低于木糖醇和白砂糖

每克蔗糖熱量約4大卡，每克木糖醇熱量約2.4大卡，每克阿斯巴甜熱量約4大卡。

阿斯巴甜的食用程度

每罐零度可樂里的阿斯巴甜，大約會在人體內(nèi)產(chǎn)生22毫克甲醇，通常來說，人類口服甲醇中毒最低劑量大約為100毫克每千克體重，那么體重50千克的人大約需要喝227罐才會造成甲醇急性中毒。當(dāng)然啦，甲醇中毒就已經(jīng)相當(dāng)嚴重了，事實上，環(huán)保局建議每日甲醇攝入量不要超過7.8毫克，而一罐零度可樂所能產(chǎn)生的甲醇是超過這個建議量的。也確實有人反映在攝入阿斯巴甜后會出現(xiàn)頭痛視力下降等情況，有可能是對甲醇敏感。