判斷食品安全的方法
民以食為天，食以安為先”。保障食品安全，不僅要靠外部力量，更需要學(xué)會自己辨別。下面就是學(xué)習(xí)啦小編為大家整理的關(guān)于判斷食品安全的方法，供大家參考。
輕松判斷食物是否安全的小妙招
染色饅頭：一看二聞三水泡
饅頭是北方人餐桌上常見的食物，但2011年爆發(fā)的上海“染色饅頭”事件卻讓公眾意識到，光鮮的表面很有可能是不安全食物穿的“假外衣”。如何鑒別染色饅頭，專家來為你支招。
廣州日報曾報道，廣東省消委會開展教育大講堂活動，會上專家指出，玉米是粗糧，用玉米無論如何也做不出色澤均勻、表面光滑的饅頭。如果看到這樣的饅頭，你就一定得注意了。另外，還可以通過聞的方法來判斷，合格的饅頭往往帶有玉米或小麥的天然香味，如果感覺香味有些濃重甚至刺鼻，那就說明很有可能被添加了色素。最后一種方式是用水泡，染色饅頭會呈黃色，顏色越深說明色素添加越多。
純鮮牛奶：勤動手、勤感受
牛奶一直以來都被認為是物美價廉的優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品，平日里我們也會格外注意它的保質(zhì)期，這說明牛奶的新鮮度一直是我們關(guān)注的問題，一旦牛奶不新鮮，它的營養(yǎng)價值也會大打折扣。怎么能夠輕松辨別牛奶是否新鮮呢?
最簡單的方式莫過于用自己的感官去感受，感受時需注意以下“六無”：無異味、無雜質(zhì)、無沉淀、無凝結(jié)、無異物、無粘稠。同時還可以采取動手“做實驗”的方式來判斷，中國青年報為我們提供了兩個實驗方法：一是將奶滴入清水，化不開則為新鮮牛奶;二是將買來的牛奶迅速倒入干凈的透明玻璃杯中，然后慢慢傾斜玻璃杯，如果有薄薄的奶膜留在杯子內(nèi)壁且不掛杯，容易用水沖下來，那就是原料新鮮的牛奶。
真假蜂蜜：火眼金睛來觀察
蜂蜜被譽為“大自然中最完美的營養(yǎng)食品”，一直以來因其美容養(yǎng)顏、清肺潤喉等功效受到廣大群眾的歡迎。但現(xiàn)在市場上蜂蜜品種繁多，消費者怎樣才能買到真蜂蜜呢?在購買過程中學(xué)會觀察很重要。
首先看色澤。蜂蜜中因含有蛋白質(zhì)、生物酶等成分，顏色不會很清亮，常呈淡黃色或琥珀色。其次看黏度。優(yōu)質(zhì)蜂蜜往往含水量比較低，因此會比較粘稠。購買時可以將蜂蜜瓶倒置，如果發(fā)現(xiàn)封在瓶口處的空氣很難上浮、起泡，說明蜂蜜黏度較高。若蜂蜜包裝現(xiàn)場可以打開，也可以通過其他方式鑒別，如聞氣味、嘗味道等，淡淡花香、味道微酸、口感綿軟細膩，都說明該蜂蜜較佳。
日常食品安全辨別方法
干辣椒
警惕：硫磺熏過，顏色不能太亮麗。
識別方法：硫磺熏過的干辣椒亮麗好看，沒有斑點，正常的干辣椒顏色是有點暗的。用手摸，手如果變黃，是硫磺加工過的。仔細聞聞，硫磺加工過的多有硫磺氣味。
海帶
警惕：化學(xué)品加工，特別綠的不能買。
識別方法：海帶肥肥的，顏色特別綠，還很光亮，很可能是用化學(xué)品加工過的。一般海帶的顏色是褐綠色，或是深褐綠色。正常情況下，新鮮海帶通常經(jīng)開水燙后，再晾干處理，顏色是灰綠色的。
蘑菇
警惕：漂白粉泡過，雪白透亮中看不中吃。
識別方法：有的蘑菇雪白透亮，粒土未沾，價格還便宜，很可能用漂白粉泡過，中看不中吃。好的蘑菇生長在草灰里的，難免會沾上草灰。而且正常蘑菇摸上去，有點黏糊糊的，漂白過的蘑菇摸上去只是光滑，不會有膩膩的手感。
水發(fā)食品
警惕：甲醛泡發(fā)，一握就碎。
識別方法：常見的有水發(fā)蹄筋、水發(fā)海參、水發(fā)酸魚等。不法之徒常利用甲醛或雙氧水來加工水發(fā)食品。我國嚴禁以甲醛作為食品防腐劑食用。鑒別時，一是看，如果食品非常白，體積肥大，應(yīng)避免購買和食用;二是聞，甲醛泡發(fā)的食品會留有一些刺激性異味;三是摸，用甲醛泡發(fā)的食品手一握就很容易碎。
蝦米
警惕：用氨處理，要選干爽不粘手的。
識別方法：有的商家在蝦米發(fā)潮后，用氨加以處理，使其表面與一般蝦米無異。所以挑選蝦米一定要選干爽、不粘手、味道清香，細聞一下有沒有刺鼻氣味的。
西瓜
警惕：激素催熟，子是白的。
識別方法：用了激素的西瓜瓜皮上的黃綠條紋不均勻，切開后瓜瓤特別鮮艷，但瓜子卻是白色的，吃起來沒有甜味。這種瓜易出現(xiàn)歪瓜畸果，如兩頭不對稱、中間凹陷、頭尾膨大等，表面有色斑或色差大。食用西瓜時，若發(fā)現(xiàn)口感不好，尤其是舌頭有麻感時，應(yīng)立即停止食用。
枸杞
警惕：硫磺熏制，有酸苦味要警惕。
識別方法：顏色特別鮮紅的，光光亮亮的可能是“毒枸杞”，顏色略發(fā)暗，略帶土色的是天然枸杞;“毒枸杞”摸上去有粘黏感，天然枸杞則相對干燥;另外，天然枸杞酸中帶甜，而“毒枸杞”則有很重的酸苦味。
豆芽
警惕：化肥浸泡，不能選太粗壯的。
識別方法：自然培育的豆芽，芽身挺直，芽根不軟，有光澤且白嫩，稍細，無爛根、爛尖等現(xiàn)象;用化肥浸泡的豆芽色澤灰白，芽桿粗壯，根短、無根或少根，豆粒發(fā)藍，如將豆芽折斷，則斷面有水分冒出，有的還殘留有化肥的氣味。
大米
警惕：工業(yè)產(chǎn)品白蠟油和礦物油拋光，鮮亮無比可能有問題。
識別方法：購買的大米鮮亮無比時，很可能大米是用礦物油拋光的。用少量熱水浸泡這種大米時，手捻之有油膩感，嚴重者水面可浮有油斑。另外仔細看，因上油拋光米顏色通常是不均勻的，仔細觀察會發(fā)現(xiàn)米粒有一點淺黃。
小米
警惕：非法使用色素。
識別方法：有些個體商販，為了掩蓋陳小米輕度發(fā)霉現(xiàn)象，采用先將小米漂洗后，加入姜黃粉及黃色色素的方法，對小米進行偽裝。用姜黃粉染色的小米，淘米水發(fā)黃，小米由黃轉(zhuǎn)灰并有點發(fā)白，煮成的小米粥米爛如泥，湯清如水。可以用手拈幾粒小米，沾點水在手心里搓一搓，凡用姜黃粉染過色的小米顏色由黃變灰暗，手心殘留有黃色;也可以利用姜黃在堿性時呈紅褐色的化學(xué)性質(zhì)來鑒別。
銀耳
警惕：硫磺熏制，并非顏色越白就越好。
識別方法：銀耳的色澤并非越潔白品質(zhì)越好。銀耳經(jīng)硫磺熏制可去掉黃色，外觀飽滿充實、色澤特別潔白，但存放時間稍長，約10～20天又會因與空氣接觸而氧化還原為原來的黃色進而發(fā)紅。選購銀耳時可取少許試嘗，如舌頭感到刺激或有辣味，則可能是用硫磺熏制的。
黑木耳
警惕：明礬、堿水泡，有怪味可能摻假。
識別方法：真木耳略嚼后純正無異味，并有清香氣。假木耳通常都有摻假物的味道，如有澀味，說明用明礬水泡過;有咸味，是用鹽水泡過;有甜味，是用糖水拌過;有堿味，是用堿水泡過。
毛肚
警惕：雙氧水、甲醛泡制，又白又大千萬別吃。
識別方法：特別白的毛肚是用雙氧水、甲醛泡制三四天才變成白色的。購買時如果毛肚非常白，而且體積肥大，應(yīng)避免購買。用甲醛泡發(fā)的毛肚，用手一捏很容易碎，加熱后迅速萎縮，應(yīng)避免食用。
茶葉
警惕：鉛鉻綠染色，提防顏色太鮮艷。
識別方法：鉛鉻綠是一種工業(yè)顏料，具有毒性，正常“碧螺春”色澤比較柔和鮮艷，加鉛鉻綠的“碧螺春”發(fā)黑、發(fā)綠、發(fā)青、發(fā)暗;用開水沖泡后，正常“碧螺春”看上去柔亮、鮮艷，加色素的看上去比較黃暗。另外，正常的“碧螺春”茶葉上有白色的小絨毛，著色茶葉的絨毛則是綠色。
腐竹
警惕：加入“吊白塊”。
識別方法：“吊白塊”是一種工業(yè)用增白劑。不法分子為了讓腐竹變白、光潔度提高、韌性增強，違規(guī)摻入有毒物質(zhì)“吊白塊”。“吊白塊”能改善食品的外觀和口感，但加熱后會分解出劇毒的致癌物質(zhì)。合格的腐竹為淡黃色，蛋白質(zhì)呈纖維狀，迎著光線能看到一絲一絲的纖維組織;捏一捏，易碎的腐竹質(zhì)量比較好;取幾塊腐竹在溫水中浸泡，變軟且泡出的水是淡黃色、不渾濁的，即為質(zhì)優(yōu)腐竹。
黃花菜
警惕：硫磺熏制，色澤迷人不正常。
識別方法：為了延長存放時間，不法商販就用硫磺熏“陳貨”，變鮮變干。二氧化硫超標的干黃花菜多呈淺黃、白色，因為黃花菜經(jīng)過鮮菜到干菜這一制作過程，其色澤應(yīng)該越來越深，“色澤迷人”的干黃花菜多數(shù)為二氧化硫嚴重超標，其外表淺黃、淺白均屬不正常，而且有刺鼻酸味。食用黃花菜之前，最好先用清水浸泡30分鐘以上，再用清水沖洗幾遍。
面粉
警惕：使用氧化劑增白。
識別方法：過氧化苯甲酰(BPO)是一種在化工行業(yè)廣泛使用的氧化劑。它可抑制小麥粉中一些酶的作用及微生物的生長，促進小麥粉熟化，使類胡蘿卜素、葉黃素等色素破壞而增加小麥粉白度。近年來市場上小麥不正常增白問題較大，主要是因為小麥粉增白劑超標準使用。正常小麥粉為白中略帶淺黃，過量使用增白劑，面粉粉色呈灰白色甚至青灰色;面制品失掉原來固有的麥香味，質(zhì)地發(fā)硬、口感差。
豬肉
警惕：含瘦肉精的豬肉。
識別方法：瘦肉精化學(xué)名稱叫鹽酸克倫特羅，是一種治療哮喘的藥物，對心腦血管系統(tǒng)有禁忌癥，治療時需對癥慎用。經(jīng)常攝入瘦肉精能使人神經(jīng)興奮，煩躁不安，產(chǎn)生心跳加快、血壓升高等癥狀，影響神經(jīng)系統(tǒng)對心血管的調(diào)節(jié)功能。對于本身就有高血壓、心臟病的患者，攝入瘦肉精無疑是雪上加霜。一般說來，食用瘦肉精較大的豬往往站立不穩(wěn)，雙腿打顫;宰殺后豬肉或內(nèi)臟豬肝，顏色發(fā)紅，此類肉、豬肝往往不可食用，另外建議少食豬內(nèi)臟。
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