春節(jié)食品安全
春節(jié)食品安全
春節(jié)即將來臨，為確保廣大人民群眾飲食安全，度過歡樂祥和的節(jié)日，美林街道社區(qū)衛(wèi)生服務(wù)中心提醒廣大消費(fèi)者注意飲食安全。下面就是學(xué)習(xí)啦小編為大家整理的關(guān)于春節(jié)方面的食品安全，供大家參考。
春節(jié)食品安全知識(shí)有哪些
一、選擇良好的就餐場(chǎng)所。廣大消費(fèi)者要選擇有餐飲服務(wù)許可證、環(huán)境整潔、信譽(yù)度高的餐飲單位就餐。同時(shí)，建議消費(fèi)者不要選擇在路邊露天無證攤點(diǎn)用餐，防止食物中毒的發(fā)生。
二、選擇安全的菜肴。消費(fèi)者就餐時(shí)應(yīng)注意以下事項(xiàng)：
1.注意辨別食物顏色和外觀是否正常，是否有異物或異味，如發(fā)現(xiàn)異常，要立即停止食用。
2.不吃河豚魚、野生蘑菇等高風(fēng)險(xiǎn)食品。
3.慎食海(河)產(chǎn)品。海鮮富含蛋白，易引起過敏反應(yīng)，且海鮮宜被副溶血性弧菌污染，生食宜引發(fā)食物中毒，因此不要為了貪鮮而生食，要盡可能燒熟煮透再吃。一些水產(chǎn)品如鱔魚、甲魚、河蟹等，只能活宰現(xiàn)吃，不能死后再宰食。不買、不吃腐敗變質(zhì)魚(魚眼變紅、魚體無彈力或有異味)。
4.慎食小龍蝦。小龍蝦往往攜帶一些細(xì)菌和有毒物質(zhì)，也可能攜帶肺吸蟲。
5.注意飲食節(jié)制。尤其是患有糖尿病、高血壓、高血脂等病癥的人群應(yīng)少飲酒，葷素搭配、平衡膳食，多食富含纖維素、維生素的新鮮蔬菜、水果等清淡健康食品。
三、保持良好的衛(wèi)生習(xí)慣
1.注意個(gè)人衛(wèi)生，養(yǎng)成餐前洗手的習(xí)慣。
2.注意餐具衛(wèi)生。
3.盡量選擇分餐方式就餐，減少交叉污染的風(fēng)險(xiǎn)。
四、注意家庭聚餐特殊事項(xiàng)。節(jié)日家中聚餐是我國的傳統(tǒng)。家庭辦酒席時(shí)，應(yīng)保證具有與供應(yīng)飯菜的品種、數(shù)量相適應(yīng)的加工場(chǎng)地，保證易腐食品原料和熟食品能夠在冷藏條件下儲(chǔ)存。加工、貯存食物要生熟分開，避免交叉污染。承辦宴席的廚師要掌握必要的食品安全知識(shí)和食品操作要求。
春節(jié)食品安全消費(fèi)提示
一、餐飲單位注意事項(xiàng)
1、“量力而行”，不超負(fù)荷經(jīng)營。根據(jù)自身的加工能力控制供應(yīng)食品的數(shù)量，接待顧客的數(shù)量，避免超負(fù)荷經(jīng)營，影響所供應(yīng)食品的質(zhì)量，增加食品安全風(fēng)險(xiǎn)。
2、把好進(jìn)貨索證和驗(yàn)貨關(guān)。各種原料要從正規(guī)渠道進(jìn)貨，并應(yīng)仔細(xì)查驗(yàn)供應(yīng)商有效資質(zhì)以及相關(guān)食品的檢驗(yàn)、檢疫和送貨單;仔細(xì)檢查食品感官質(zhì)量;不采購、加工和供應(yīng)有毒、有害和變質(zhì)的食品。
3、不超范圍經(jīng)營，不經(jīng)營違禁食品。嚴(yán)格按照許可證上核準(zhǔn)的經(jīng)營范圍從事餐飲服務(wù)，不得經(jīng)營腐敗變質(zhì)、有毒有害、超過保質(zhì)期限等不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和衛(wèi)生要求的食品;禁止生產(chǎn)銷售河豚魚、熗蝦、毛蚶、泥蚶、魁蚶、醉蝦、醉蟹、醉螃蜞、咸蟹等違禁水產(chǎn)品。
4、防止生熟交叉，嚴(yán)格控制溫度與時(shí)間。節(jié)日期間食品供應(yīng)量大、時(shí)間相對(duì)集中，接觸即食食品的容器、工具和設(shè)備要嚴(yán)格消毒，防止容器、工具、設(shè)備和冰箱的生熟交叉污染;加工食品要控制火候，保證食品受熱均勻，確保中心溫度達(dá)到75℃;冷菜和熟食必須“一市一燒”，改刀熟食的存放時(shí)間不得超過2小時(shí)。
5、做好個(gè)人衛(wèi)生，嚴(yán)防帶病上崗。從業(yè)人員在接觸食品前要更換衣服，洗凈雙手;接觸直接入口前要再洗手消毒，并穿戴專用工作衣帽和口罩;患有甲肝、戊肝、傷寒、痢疾、活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性和滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的，不得從事餐飲服務(wù)活動(dòng)。
6、做好留樣，發(fā)生疑似食物中毒及時(shí)報(bào)告。宴席供應(yīng)的各類食品均要分別留樣100克，置于消毒的密閉容器中，在冰箱內(nèi)保留48小時(shí);發(fā)生疑似食物中毒的，要及時(shí)向食品藥品監(jiān)管部門報(bào)告。
7、10桌宴席，及時(shí)申報(bào)。一次性承辦10桌以上宴席的，及時(shí)將宴席的數(shù)量、時(shí)間等情況向區(qū)食品藥品監(jiān)管部門申報(bào)。
8、及時(shí)妥善處理消費(fèi)者投訴。對(duì)消費(fèi)者有關(guān)食品安全的糾紛要誠懇、積極、妥善處理。
二、農(nóng)村家庭自辦酒席注意事項(xiàng)
1、自辦酒席的數(shù)量要與食品加工場(chǎng)地、設(shè)施以及清洗、烹煮人員的能力相適應(yīng)，接觸即食食品的工用具、容器必須嚴(yán)格清洗消毒，最好是煮沸或蒸汽消毒，消毒時(shí)煮沸或蒸汽應(yīng)保持10分鐘;使用化學(xué)消毒的，應(yīng)達(dá)到消毒劑說明書中規(guī)定的濃度、時(shí)間要求，消毒后要妥善保管，防止污染。
2、應(yīng)從正規(guī)渠道購買食品原輔材料，容易變質(zhì)的食品原料和熟食品要在冷藏條件下儲(chǔ)存;配備足夠一餐使用的餐具，避免因餐具數(shù)量不足而未經(jīng)消毒使用。
3、食品須燒熟煮透，飯菜應(yīng)盡量做到當(dāng)餐加工、當(dāng)餐食用;不能當(dāng)餐用完的，應(yīng)及時(shí)冷藏，隔餐隔夜食品食用前徹底加熱回?zé)?。生、熟食品放置?yīng)嚴(yán)格分開，以避免交叉污染;同一場(chǎng)所或設(shè)施(如冰箱)內(nèi)同時(shí)存放生、熟食品的，應(yīng)按熟上生下方式存放，以避免熟食品受到污染。
4、食品加工人員應(yīng)具備一定的食品衛(wèi)生知識(shí)，并且身體健康，近二周內(nèi)無腹痛、腹瀉、嘔吐、發(fā)熱、咳嗽等癥狀或化膿性皮膚病等疾病，操作時(shí)應(yīng)穿戴清潔工作衣帽。有條件的，生熟食品加工應(yīng)分人員進(jìn)行，尤其是冷菜加工;不能分人員的，加工人員在接觸熟食品前應(yīng)嚴(yán)格清洗消毒雙手。
三、年會(huì)聚餐、年夜飯等宴席套餐供應(yīng)單位
供應(yīng)年會(huì)聚餐、年夜飯等宴席套餐的單位除應(yīng)做到上述餐飲單位基本要求外，還要特別注意：
1、科學(xué)設(shè)計(jì)菜譜。菜肴品種要適量、菜肴工藝要簡(jiǎn)單、熟食鹵味要控制、生食菜肴要限制。
2、生食品、半成品和熟食品分開存放和包裝，食品包裝要嚴(yán)密，嚴(yán)防生熟交叉污染和外來污染。
3、外包裝標(biāo)簽要完整，應(yīng)附有不同食品的加工方法、保存條件等說明，并標(biāo)明套餐的生產(chǎn)單位、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等。
4、熟食鹵味不宜事先改刀，自制熟食鹵味在冷藏條件下從制作完成至食用的時(shí)間應(yīng)控制在24小時(shí)以內(nèi)(熟食鹵味和生食菜肴)。
5、不宜供應(yīng)生食水產(chǎn)品，用于加工色拉的蔬菜、水果等必須經(jīng)過清洗消毒和密封包裝，另配袋裝色拉醬。
6、嚴(yán)格控制存放溫度，套餐中生或熟的肉類、禽蛋、水產(chǎn)、面食、豆腐及切開的蔬菜瓜果等在10℃以下存放。
四、市民消費(fèi)注意事項(xiàng)
1、選擇安全衛(wèi)生的飯店
(1)安全衛(wèi)生的飯店應(yīng)當(dāng)具備餐飲服務(wù)許可證。無證經(jīng)營的飯店，其衛(wèi)生狀況得不到保證，而且消費(fèi)者的合法權(quán)益得不到保障;另外，請(qǐng)盡量選擇監(jiān)督公示貼“笑臉”或“平臉”的餐飲單位就餐。
(2)盡量不要選擇客流量陡增的飯店。因?yàn)橥蝗患性龃蟮墓?yīng)量，可能導(dǎo)致飯店超負(fù)荷加工，為食品安全埋下隱患。
2、就餐注意事項(xiàng)
(1)餐前應(yīng)洗手，倡導(dǎo)使用公筷及分餐制。
(2)用餐時(shí)應(yīng)注意食物是否新鮮，是否燒熟煮透。
(3)不吃違禁食品，少吃或不吃生食水產(chǎn)品。
(4)不暴飲暴食。
3、就餐時(shí)發(fā)現(xiàn)食品安全問題的處理
(1)將存在食品衛(wèi)生問題的飯菜保持原狀，并立即與飯店負(fù)責(zé)人交涉。
(2)如果所點(diǎn)飯菜尚未食用，或尚未造成健康問題，可參照《消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)法》等規(guī)定，與飯店協(xié)商妥善解決。
(3)妥善保存消費(fèi)單據(jù)、發(fā)票等證據(jù)，如已造成健康問題，應(yīng)及時(shí)就診并保留病歷卡、檢驗(yàn)報(bào)告等相關(guān)證據(jù)。
(4)一旦發(fā)生疑似食物中毒事件，應(yīng)立即向食品藥品監(jiān)管部門報(bào)告，避免因錯(cuò)過最佳的調(diào)查時(shí)機(jī)而導(dǎo)致食物中毒無法認(rèn)定。
(5)發(fā)現(xiàn)餐飲單位有違法行為的，及時(shí)向食品藥品監(jiān)管部門投訴舉報(bào)。投訴舉報(bào)熱線12331。
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