菜譜海參做法
海參主要是肉作為菜肴原料,但它的內(nèi)臟特別是腸子含有極高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,在魯菜中一般做成蛋湯的配料。下面是學(xué)習(xí)啦小編整理的一些菜譜海參做法方法,希望對(duì)大家有所幫助!
菜譜海參做法具體如下:
蔥油海參的做法:
原料:海參、蔥白。
調(diào)料:蔥油、蔥姜末、精鹽、料酒、醬油、白糖、淀粉水。
做法:
1、將已水發(fā)好的海參,煮透后控去水分,切絲。
2、蔥白切段。
3、起油鍋燒至六成熟時(shí)放入蔥段,炸至金黃色時(shí)撈出,蔥油備用。
4、鍋里放入一點(diǎn)蔥油,蔥姜末爆香,加入海參,加入一點(diǎn)清湯,依次加入精鹽,料酒醬油和一點(diǎn)白糖。
5、燒開后小火煨2分鐘
6、用稀淀粉水勾芡,用中火燒透收汁,淋入蔥油,盛入盤中即可。
紅燒海參的做法:
海參,既是宴席上的佳肴,又是滋補(bǔ)人體的珍品。海參味甘、咸,性溫,具有補(bǔ)腎益精、壯陽(yáng)療痿、潤(rùn)燥通便的作用,凡眩暈耳鳴、腰酸乏力、夢(mèng)遺滑精、小便頻數(shù)的患者,都可將海參作為滋補(bǔ)食療之品。
原料:四只水發(fā)海參、青紅椒各一個(gè)、蔥白兩根、水淀粉少許。
做法:
1、油熱后,下青紅椒條爆炒。
2、然后把切好的海參入鍋繼續(xù)翻炒。
3、加面醬少許翻炒,然后下入蔥絲,最后加入調(diào)好的淀粉水,加少許鹽和味精適量,大火收汁,出鍋即可。
海參木耳燒豆腐的做法:
保護(hù)眼睛除了平時(shí)要注意勞逸結(jié)合,養(yǎng)成良好的用眼習(xí)慣外,還要注意膳食平衡,做到粗細(xì)搭配、葷素搭配,保證微量元素和維生素的補(bǔ)充,經(jīng)常吃些有益于眼睛的食品。
原料:豆腐、海參、木耳、蘆筍、蠔油、料酒、蔥姜、紅椒。
做法:
1、豆腐洗凈,切塊狀。
2、將已水發(fā)好的海參,以沸水加10克料酒和2片姜汆燙去腥,撈起沖涼,切寸段。
3、將鮮蘆筍焯水過(guò)涼待用。
4、鍋內(nèi)放油煸香蔥姜,加豆腐,木耳煸炒,加入蠔油調(diào)味。
5、豆腐木耳入味后加入焯好的海參煸炒加鹽、雞精出鍋。
6、將焯好的蘆筍碼放在盤底,把出鍋的海參豆腐倒上撒紅椒絲即可。
海參里脊片湯的做法:
原料:水發(fā)海參、里脊肉、雞蛋皮、海米、香菜、鹽、雞精、料酒、醋、醬油、香油、水淀粉、雞湯、雞蛋清、蔥絲。
做法:
1、將海參片成大抹刀片,放入開水中焯透,撈出用涼水過(guò)涼,海米用溫水泡發(fā)洗凈,香菜洗凈切成5分長(zhǎng)的段,雞蛋皮切成小斜片。
2、將里脊肉切成薄片,放入碗中,加入雞蛋清、水淀粉、鹽、醬油、料酒、雞精、香油上漿入味。
3、坐鍋點(diǎn)火放入雞湯、海參、漿好的里脊肉片氽透,倒入大湯碗中。
4、坐鍋點(diǎn)火放入雞精、海米、料酒、醬油、鹽、雞精,開鍋后加入香油、醋倒入裝有海參的大湯碗中,撒上雞蛋皮絲、蔥絲、香菜段即可食用。
特點(diǎn):肉嫩鮮香,略帶酸味,清口開胃。
木耳海參湯的做法:
原料:水發(fā)海參、木耳、銀耳、黃瓜、鹽、料酒、胡椒粉、雞精、香油、姜、蔥、香菜。
做法:
1、將海參洗凈切成小塊,黃瓜切成片,蔥切絲、姜切片,香菜切段備用。
2、坐鍋點(diǎn)火倒入油,待油溫三成熱時(shí)下姜片炒出香味,再放入銀耳和木耳,倒適量高湯,加料酒、鹽、雞精小火燉半個(gè)小時(shí)后放入海參,加胡椒粉燒開后盛入碗中,放入黃瓜片、蔥絲和香菜,淋少許香油即可。
特點(diǎn):養(yǎng)陰潤(rùn)燥、鮮咸營(yíng)養(yǎng)。
海參燜筍雞的做法:
原料:雞脯肉、海參、春筍、杏鮑菇、蔥、姜、蒜、鹽、白糖、蠔油、醬油、醋、胡椒粉、香油、料酒、淀粉。
做法:
1、將雞肉切成條,加入鹽、醬油、蔥姜蒜腌制片刻備用,海參、春筍切成條。
2、坐鍋點(diǎn)火倒油,下雞肉炒至變色后放入蔥、姜、蒜、杏鮑菇炒香,加入料酒、醬油、鹽、白糖、胡椒粉、蠔油、醋調(diào)味,放入春筍、海參燒三分鐘,水淀粉勾芡即可。
特點(diǎn):汁鮮味美,脆嫩滑爽。