素菜營(yíng)養(yǎng)豐富，別具風(fēng)味，吃起來(lái)入口生津，有利于人體健康。素菜主要以綠葉菜、果品、菇類、菌類、植物油為原料，味道鮮美，富有營(yíng)養(yǎng)，容易消化。來(lái)跟學(xué)習(xí)啦小編一起學(xué)習(xí)做菜譜素菜做法吧!

　　菜譜素菜做法具體如下：

　　1、蒜蓉蒸茄子的做法：

　　主料：嫩長(zhǎng)茄子

　　輔料：大蒜、味精、鹽、糖、香油

　　做法：

　　1、將蒜剁成茸;茄子洗凈切成長(zhǎng)條。

　　2、炒鍋內(nèi)放油燒熱，倒入蒜蓉炒香，加鹽、味精、糖、少許水?dāng)噭颉?/p>

　　3、蒸盤上擺好茄子條，將炒好的蒜蓉湯汁澆上去，再放入蒸籠蒸五分鐘左右。

　　4、取出蒸盤后，淋上香油即可。

　　二、素?zé)炎拥淖龇ǎ?/strong>

　　材料：長(zhǎng)茄子一條(300克) 紅椒1個(gè) 青椒1個(gè) 大蒜瓣 4顆 (切小顆)

　　調(diào)料： 細(xì)鹽1/4小匙生抽1大匙 砂糖1茶匙蘑菇精1/2茶匙

　　1.茄子切長(zhǎng)條浸泡在冷水中20分鐘。這樣即省油，又不會(huì)讓茄子變色。

　　2.鍋內(nèi)熱2大匙油。

　　3.浸好的茄子瀝干水，放入鍋內(nèi)轉(zhuǎn)小火煸炒。

　　4.加蓋燜煮，途中要常常翻動(dòng)以免糊底。

　　5.一直燒至茄子變軟。

　　6.放入青紅椒，大蒜，及調(diào)料炒到青紅椒斷生即可

　　三、土豆燒茄子的做法：

　　原料：長(zhǎng)茄子一根、土豆一個(gè)、西紅柿一個(gè)。

　　配料：鹽、油、胡椒粉、姜粉、十三香、生抽。

　　做法：

　　1、茄子太長(zhǎng)，不好拍，于是就直接切塊裝碗里了，

　　2、長(zhǎng)茄子，土豆，西紅柿都切塊備用。最近吃什么都喜歡加點(diǎn)西紅柿，天氣熱，酸酸的比較開胃;

　　3、用油把土豆煎的兩面都焦黃;

　　4、土豆兩面焦黃后盛出備用，把茄子也過(guò)一遍油;

　　5、煎好茄子后，把西紅柿和煎好的土豆一起倒進(jìn)鍋里。然后放入鹽，油，胡椒粉，姜粉，十三香，生抽調(diào)味，加少許水煮3分鐘即可;

　　6、出鍋裝盤。

　　四 、剁椒燒茄子的做法：

　　做法：

　　1.茄子洗凈，切條，放入鹽水中浸泡十分鐘，撈出。

　　2.放兩大勺干淀粉，盡量使每根茄子都沾到干淀粉(這樣炸的時(shí)候，吸油比較少)。

　　3.鍋里燒熱油七成熱，將茄子入鍋炸，炸熟后撈出茄子，用吸油紙吸去多余油。

　　4.大蒜、姜切末。

　　5.取一碗，將素蠔油，醋，清水，鹽，味精，香油和水淀粉倒入碗中，攪拌均勻。

　　6.鍋里留底油，放入蒜末姜末，倒入茄子，放入一小勺剁椒，煸炒半分鐘。

　　7.加入調(diào)好的料汁，翻炒均勻。

　　五、毛豆燒茄子的做法：

　　材料：圓茄子1個(gè)，毛豆1把，大蒜

　　做法：

　　1、將茄子洗凈，不要削皮，切成較厚的大片，攤開在案板上或笸籮里，晾上半天

　　2、待茄子晾得差不多了，把新鮮毛豆剝出來(lái)洗干凈，大蒜切碎

　　3、鍋燒熱，倒入比平時(shí)炒菜稍多些的油，倒入茄子小火慢煎

　　4、煎至茄子全部變軟，體積縮小

　　5、鍋中倒入醬油，再加水沒過(guò)茄子，倒入鮮毛豆翻炒勻，加蓋燜煮5、6分鐘至湯汁基本收濃

　　6、倒入一小勺白糖翻炒均勻

　　7、把大量蒜末倒入即關(guān)火，再用余溫翻炒幾下至蒜出香味即可出鍋

　　備注：

　　1、茄子皮不要去掉

　　2、茄子切片后先晾半天是為了揮發(fā)掉一些水分，否則煎的時(shí)候茄子容易出水。嫌麻煩也可不晾，直接煎

　　3、新鮮的毛豆很嫩，很容易熟，在燜煮過(guò)程中就可煮熟。也可以事先把毛豆焯熟，在茄子快出鍋時(shí)再把焯好的毛豆倒入鍋中一起炒入味

　　4、過(guò)程中已倒入醬油，最后再根據(jù)口味決定是否加鹽

　　5、一個(gè)中等大小的茄子要配半頭蒜，蒜多一些菜更香。