菜譜排骨做法

　　清燉排骨的做法：

　　湯汁乳白，排骨酥爛，清淡入味。

　　菜系及功效：美味粥湯

　　清燉排骨的制作食材：

　　豬排骨1.5公斤。

　　精鹽30克，味精10克，料酒50克，蔥段30克，姜片20克，大料10克。

　　清燉排骨的做法詳細(xì)步驟

　　1. 將排骨剁成4厘米長(zhǎng)的段，用開(kāi)水燙透后，再用清水洗凈。

　　2. 將排骨放入鍋內(nèi)，加入清水3公斤，開(kāi)后，放入蔥段、姜片、大料、精鹽、料酒，轉(zhuǎn)微火燉約1.5小時(shí)，調(diào)入味精即成。

　　清燉排骨的做法小貼士

　　做法提示：排骨要洗凈，用微火燉，不能放醬油，保持湯汁清潔。

　　紅燒排骨的做法：

　　原料：排骨500克

　　輔料：蔥白1根，香葉2片，姜一小塊，蒜4瓣，桂皮1塊，大料1塊，鹽1小勺，冰糖適量，醬油1勺，食用油1勺，涼水適量，開(kāi)水適量。

　　做法：

　　1.排骨涼水下鍋，不蓋鍋蓋煮開(kāi)。用涼水是為了將排骨中的血水盡量煮出來(lái)， 不蓋鍋蓋是為了讓異味充分揮發(fā)。

　　2.開(kāi)鍋后會(huì)慢慢煮出血沫子，將血沫只有懶女人，沒(méi)有丑女人!一起探討護(hù)膚請(qǐng)薇信：viplc22盡量撇干凈后，將排骨撈出備用。

　　3.冰糖敲碎。

　　4.鍋里放一點(diǎn)點(diǎn)油，放入冰糖，用小火炒糖色，火一定要小。

　　5.小火慢慢熬，熬到糖的焦香散發(fā)出來(lái)，顏色也變成淺褐色。

　　6.把焯過(guò)水的排骨倒入和糖一起翻炒。

　　7.倒入少許醬油上色。

　　8.放入大料、香葉、桂皮， 姜片、蔥段、拍過(guò)的蒜。

　　9、倒入開(kāi)水沒(méi)過(guò)排骨，蓋上鍋蓋轉(zhuǎn)小火燉40分鐘。

　　10、湯汁還有三分之一時(shí)調(diào)入鹽，中火收汁。出國(guó)盛盤(pán)。

　　可樂(lè)排骨的做法：

　　原料：排骨500克，可樂(lè)一罐。

　　輔料：蔥半根，花椒適量，姜一小塊，八角一個(gè)，桂皮一小塊，香葉2片，老抽1勺，食用油一勺。

　　做法：

　　1.肋排洗凈，放入清水鍋里，大火燒開(kāi)，撇去浮沫，撈出，用熱水沖洗干凈。

　　2.炒鍋置火上，放油，燒至5成熱，放入姜片、蔥爆香。

　　3.倒入焯過(guò)水的肋排，翻炒，倒入老抽，放入八角、花椒、香葉和桂皮。

　　4.最后倒入可樂(lè)一瓶，沫過(guò)肋排，大火燒開(kāi)，轉(zhuǎn)小火燉40分鐘即可。

　　蓮藕燉排骨的做法：

　　原料：排骨500克，蓮藕1個(gè)。

　　輔料：香蔥2棵，生姜1塊，料酒1大匙，胡椒粉1小匙，精鹽2小匙，味精1小匙。

　　做法：

　　1.排骨洗凈，砍成3厘米長(zhǎng)的節(jié)。

　　2.刮盡蓮藕表面的粗皮，切成塊，洗凈。

　　3.生姜洗凈切成兩半。鍋內(nèi)放適量水，放入半塊生姜、香蔥、料酒，燒沸后，下入排骨，氽水后撈出待用。

　　4.炒鍋置火上，加水，下入排骨、半塊生姜、香蔥，用大火燒沸，去盡浮沫后改用小火，燉約20分鐘。

　　5.把蓮藕、排骨及湯汁一起倒進(jìn)砂鍋，再燉30分鐘，揀出生姜、香蔥不用，放精鹽、胡椒、味精即可。