香煎茄盒的做法：

　　食材：茄子2根、肉餡120g、雞蛋1個(gè)、油適量、鹽適量、面粉適量、淀粉適量、姜末適量、胡椒粉適量、料酒適量、蠔油適量、泰式辣椒醬適量。

　　做法：

　　1)在肉餡中加入適量的姜末、鹽、胡椒粉、料酒、蠔油等調(diào)味料。

　　2)順著一個(gè)方向攪拌上勁，腌制幾分鐘。

　　3)將茄子切成片，其中兩片一連不要切斷。

　　4)將切好的兩片茄子中間抹上一層生粉。

　　5)將調(diào)制好的肉餡釀入其中。

　　6)淀粉和面粉按1:1混合，加入一個(gè)雞蛋和適量的鹽。

　　7)再加入水調(diào)成稀稠適度的面糊，再里面加入幾滴油。

　　8)燒熱電餅鐺，在餅鐺的底部刷層油。

　　9)將準(zhǔn)備好的茄盒放入面糊中滾一下，讓面糊將茄盒裹住。

　　10)將裹了面糊的茄盒放入電餅鐺中。

　　11)將茄盒煎至兩面金黃。

　　12)拿出來擺好盤，再在茄盒表面上淋上一層泰式辣椒醬。

　　蒸茄子的做法：

　　食材：紫皮茄子300g、小米辣椒20g、小蔥6g、生姜6g、蒜瓣6g、生抽50ml、白糖5g、香醋15ml、橄欖油適量。

　　做法：

　　1)準(zhǔn)備好所有食材，茄子去把待用。

　　2)將茄子切成佛手狀。

　　3)上開水鍋中蒸10分鐘左右。

　　4)蒸茄子的同時(shí)將蔥姜蒜切末，小米辣切圈。

　　5)將生抽、白糖、香醋混合均勻，制成調(diào)料汁。

　　6)將蒸好的茄子盛盤，淋入調(diào)料汁。

　　7)放上蔥姜蒜末和小米辣圈。

　　8)用勺子將適量橄欖油放在火燒燒熱，均勻澆在蔥姜蒜、小米辣圈上即可。

　　魚香茄子煲的做法：

　　原料：茄子(紫皮，長)2根、豬肉餡50克、柿子椒1個(gè)、彩椒適量、紅椒1個(gè)、鲅魚(咸)30克。

　　調(diào)料：花生油適量、食鹽3克、蠔油20克、胡椒粉2克、細(xì)香蔥適量。

　　1)茄子去皮，切成長條狀。

　　2)開大火，將油鍋燒熱，放入茄子。

　　3)炸制茄子有些微微發(fā)黃即可盛出。

　　4)彩椒切丁。

　　5)香蔥切碎。

　　6)豬肉切成肉糜。

　　7)蒜切碎。

　　8)蠔油、生抽、糖提前混合均勻。

　　9)將鍋燒熱，鍋中放入適量色拉油，熱鍋涼油，放入肉糜和馬鮫咸魚翻炒。

　　10)放入香蔥和蒜碎炒香。

　　11)放入彩椒翻炒。

　　12)放入蠔油、生抽、糖、胡椒粉、鹽調(diào)味。

　　13)放入炸過的茄子翻炒均勻。

　　14)將砂鍋煲在火上加熱，把茄子盛入煲中即可上菜。

　　滋味烤茄子的做法：

　　原料：茄子2個(gè)、豬肉餡50克。

　　調(diào)料：醬油10克、蒜4瓣、剁椒20克、香菜2棵、小蔥2棵、食油30克、五香粉1/2茶匙。

　　1)將茄子洗干凈擦去水分放在鋪了錫紙的烤架上，整個(gè)茄子表皮都刷上食油，放入烤箱250度烤25~30分鐘，可以根據(jù)茄子的粗細(xì)調(diào)整。

　　2)烤茄子的時(shí)候?qū)⑷饽┖投缃芬约岸绯杉?xì)末的大蒜放入碗中，然后放入醬油、食用油、五香粉拌勻。

　　3)將烤軟的茄子取出來，用到將茄子豎著從中間剖開，底部相連，然后剖面上兩邊各劃兩刀，展開成一個(gè)平面。

　　4)將拌好的肉餡用勺子鋪抹到平面上，再放入烤箱250度烤15分鐘。

　　5)取出撒上香蔥末和香菜碎即可。