菜譜糖醋排骨的做法
酸甜適中,不油不膩,口感豐富細(xì)膩,不會覺得任何一種調(diào)料的突兀。 顏色呈糖稀色,不濃不淡。就是拿汁水拌米飯也是一樣好吃。來跟學(xué)習(xí)啦小編一起學(xué)習(xí)菜譜糖醋排骨的做法吧!
菜譜糖醋排骨的做法具體如下:
滬式糖醋排骨的做法:
滬式的做法用料簡單,注重的是酸甜口味,有用到番茄醬調(diào)味。
主料:豬排骨、番茄醬
輔料:白糖、醋、料酒、鹽、油
做法:
1.將排骨洗凈斬成小段,用料酒、鹽腌一下;
2.鍋上火,放油燒至六成熱,下入排骨炸至呈金黃色撈出;
3.另坐鍋底油,放入白糖、番茄醬、醋、鹽,攪勻成糖醋汁;
4.再把炸好的排骨放入,翻炒至均,出鍋裝盤即成。
川味糖醋排骨的做法:
川味糖醋排骨最大的特點(diǎn)是:雖然是酸甜口的菜,但還是少不了辣椒、大料類的調(diào)味品。
主料:豬肋排400克
輔料:蔥 20克、姜 10克、蒜 4瓣、料酒 20毫升、醋 30毫升、醬油 15毫升、白糖 40克、鹽 2克、八角 1枚、桂皮 1塊、胡椒粉 2克、味精 2克、香油 10毫升
做法:
1.先將排骨切塊洗凈,放到熱水鍋中焯一下,之后撈出來備用;
2.鍋內(nèi)倒入涼水,放入蔥、姜、料酒、八角、桂皮、排骨大火燒開,小火燉制1小時(shí);
3.將白糖、醋和醬油調(diào)制成汁備用;
4.取一個(gè)干凈鍋,倒入上一步驟調(diào)制的汁,再加入白糖、鹽、胡椒粉,大火燒開;
5.放入排骨加水燒開,小火燒20分鐘;
6.湯汁濃稠時(shí),加入蒜末、味精、香油調(diào)勻,出鍋裝盤即成。
廣式糖醋排骨的做法:
廣式的特色是具有果香味道,又有酸甜的口感。
主料:肋排、洋蔥、紅椒、黃椒、木瓜
輔料:高濃度白酒、蛋黃、鹽、生粉、茄汁、糖、雞汁、醋、老抽
做法:
1.排骨洗凈后,用清水浸泡半小時(shí),泡出血水,中途要翻面;
2.將木瓜用壓蒜器壓成木瓜泥放入排骨中,抓拌勻后腌制1小時(shí),中途翻面;
3.腌制完成后,用清水沖洗凈排骨,瀝干水分,將鹽、高濃度白酒、生粉、蛋黃放入排骨中,抓拌勻后腌制30分鐘;
4.洋蔥、紅椒和黃椒洗凈切成片,味汁調(diào)配好,將排骨依次均勻裹上生粉;
5.干鍋下油燒至油溫5成熱,放入排骨炸約10秒,然后改用小火炸至排骨表面凝固浮在油面上后撈出(大約5分鐘);
6.再用中高溫?zé)嵊蛷?fù)炸一次,然后瀝凈油分盛入碗中;
7.炒鍋倒入味汁和1碗清水,小火熟至沸騰;
8.倒入排骨,翻炒均勻使醬汁均勻裹在排骨上;倒入洋蔥、紅黃椒片翻炒片刻出鍋即成。
浙式糖醋排骨的做法:
浙菜的糖醋排骨用料豐富,做法相對比較精細(xì),酸甜可口。
主料:豬排骨
輔料:蔥末、姜末、醬油、花生油、白糖、醋、料酒、鹽
做法:
1.將排骨洗凈剁成3厘米長段,用開水汆一下,撈出放盆內(nèi),加入鹽、醬油腌入味;
2.炒鍋?zhàn)⒂蜔亮蔁?,下排骨炸至淡黃色撈出;
3.油溫加熱至八成,再將排骨下鍋復(fù)炸至金黃色撈出;
4.炒鍋留少許油燒熱,下入蔥花、姜末爆香;
5.鍋內(nèi)加入適量清水、醬油、醋、白糖、料酒、倒入排骨,燒開;
6.之后用慢火煨至湯汁濃,排骨熟,淋上熟油,出鍋即成。