菜譜魚的做法
魚肉是中國(guó)家庭餐桌上不可或缺的美味,魚的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高,味道鮮美,多吃也不怕發(fā)胖,是理想的烹飪食材。但是,魚肉好吃,選材到做工都很關(guān)鍵,漏了哪個(gè)環(huán)節(jié),可能就吃不到鮮美的魚肉啦。來(lái)跟學(xué)習(xí)啦小編一起學(xué)習(xí)菜譜魚的做法吧!
菜譜魚的做法具體如下:
酸菜魚的做法:
原料:草魚1條、酸菜1小把、雞蛋白、野山椒、油、鹽、雞精2克、姜5克、蒜5克、料酒、淀粉、白糖2克、香菜、胡椒粉、剁椒
做法:
1.魚頭魚骨剁塊,魚身上的肉片則斜切成魚片,分別加入鹽,料酒,淀粉和少許蛋清抓勻腌制10分鐘左右。
2.酸菜洗凈用手?jǐn)D干水分,切成塊;姜蒜,泡野山椒,小米椒剁碎。
3.熱鍋上油燒熱,下切好的姜蒜末,泡野山椒末,小米椒丁炒香,倒入酸菜翻炒后倒入足量開水大火燒開。
4.將魚頭魚骨放入再次煮開后,轉(zhuǎn)中小火,加鹽、白糖、胡椒粉調(diào)味,加2勺泡椒水再煮15分鐘左右。
5.將腌好的魚片放入湯中,稍凝固后用筷子劃散,等魚片煮至變色,加雞精提味后盛出,澆少許熱油,撒上香菜即可。
蒜子啤酒燒魚塊的做法:
原料:草魚塊500g、大蒜1頭、啤酒250ml、料酒1大勺、蔥姜少許、鹽1小勺、胡椒粉1/2小勺、糖1/2小勺老抽1/2小勺
做法:
1.魚塊處理干凈,用鹽、料酒、胡椒粉、蔥姜拌勻腌制10分鐘;大蒜洗凈剝皮。
2.腌好的魚塊表面拍上一層面粉。
3.鍋內(nèi)燒熱油,下魚塊煎至兩面焦黃。
4.鍋內(nèi)余油下蒜粒炒香,倒入魚塊、啤酒、老抽、糖,大火燒開中小火燜至湯汁濃稠,轉(zhuǎn)大火收汁即可。
酥炸小黃花魚的做法:
原料:小黃花魚、花椒粉、鹽、白胡椒粉、料酒、啤酒、面粉、玉米淀粉
做法:
1.小黃魚去腮和內(nèi)臟,清水洗凈瀝干,加花椒粉、鹽、白胡椒粉、料酒拌勻腌20分鐘待用。
2.在面粉與玉米淀粉比例2:1,倒入啤酒,將面糊攪拌至無(wú)顆粒。
3.將腌好的小黃魚均勻的裹上面糊。
4.將魚放入鍋中炸至兩面變色撈出,大火復(fù)炸至金黃色撈出即可。
口水魚的做法
原料: 花鰱魚一條,淀粉兩大匙,油炸花生仁約半兩,熟白芝麻兩大匙,老姜一小塊,蒜一個(gè),香蔥五棵,豆豉兩匙,料酒三大匙,醬油兩大匙,醋一大匙,白糖一匙,紅油辣椒一兩,花椒油兩大匙,鹽、味精適量,香油一大匙。
做法:
1、魚洗凈片成片,用鹽、料酒拌勻腌幾分鐘,再加水淀粉拌勻碼味,油炸花生仁剁成碎粒,豆豉剁碎,蔥、蒜、姜切末。
2、鍋中放油燒至六成熱,倒入豆豉、姜末、蒜末炒出香味。
3、在大缽中放入鹽、味精、白糖、醬油、醋、炒過(guò)的姜蒜豆豉、紅油辣椒、花椒油、香油、油炸花生仁攪拌均勻兌成調(diào)味汁。
4、鍋置旺火上放油燒至四成熱,放入魚片滑散炒熟。
5、撈出瀝干油后裝入碗中。
6、淋上調(diào)味汁,再撒上熟芝麻、蔥碎即成。
7、拌勻即可。
煎魚的做法
原料:非洲鯽魚、青蒜、姜片、蒜頭。清洗魚,在魚腹添加蒜頭兩個(gè),(蒜頭要拍開)。
做法:
旺火油鍋,加入少許姜片、蒜頭。抄香后將清洗整理好的魚放進(jìn)鍋中。注意油不要太少,魚下鍋后火一定要旺。爆到魚皮金黃色,這時(shí)有香味飄出。這時(shí),將魚用擱到鍋的一邊,可以看到鍋底還有少許油,將洗凈切好的青蒜的莖部倒到鍋中爆炒幾翻,然后將魚和青蒜擱到一起,加入鹽、味精、拍好的幾個(gè)蒜頭,加入一點(diǎn)醬油翻炒幾次后加水飩煮(注意不要加太多水,火也不用太旺了)。等到湯汁變濃了,加入青蒜尾少許。在輕翻炒后就可起鍋了。
海蒸魚的做法
原料:鮮魚,1條,姜片25克香菇25克,黃酒15克,白糖、精鹽、味精、筍片、熟火腿片、麻油適量,胡椒粉少許。
做法:
?、賹Ⅳ~刮鱗去腮,內(nèi)服洗凈;
②將魚放入場(chǎng)盤里放蔥、姜片、香菇、筍片、火腿片,再加黃酒、白糖、精鹽、味精、胡椒粉,一起拌和放在桂魚身上上籠用旺火蒸約15分鐘,出籠后,淋上麻油即可
雪魚的做法
第一種做法:
雪魚去皮改切成小塊,用鹽,白胡椒粉,檸檬拌上。魚塊刷上黃油,上烤箱,在180攝氏度溫度下烤20分鐘,取出后,用明火焗,直至上有金黃色即可。
特點(diǎn):雪魚是深海魚,營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高,且口感鮮嫩,無(wú)刺,黃油鮮香。
第二種做法:
1、從超市買來(lái)大塊的銀雪魚,洗凈備用。
2、將魚塊去皮去刺,切成一寸見方的大塊。把滲出汁液倒出。加入一個(gè)雞蛋、淀粉少許。并根據(jù)自己的口味加入各種調(diào)料,我一般都放醬油、醋、料酒、鹽和五香粉。攪拌均勻,留出5-10分鐘讓魚肉充分入味,就可以煎炸了。
3、我一般使用橄欖油來(lái)煎炸,顏色比較漂亮。煎好的魚外焦里嫩,入口即化。吃的時(shí)候還可以蘸椒鹽或自己喜歡的其他佐料。
試試吧,當(dāng)魚肉吃到嘴里時(shí),你一定也會(huì)發(fā)出快意的感嘆!
第三種做法:
1、原料:銀雪魚肉、山藥、青紅椒、蔥、姜片;
2、調(diào)料:李錦記雞粉、料酒、色拉油、精鹽、清湯、生粉;
做法:
1.將山藥去皮切成小粒,雪魚切成小粒、青、紅椒切粒。
2.鍋內(nèi)放油燒熱,下蔥、姜炒香,然后放入雪魚、山藥、青、紅椒、調(diào)料同炒至熟,勾芡即可出鍋;
3、特點(diǎn):色澤潔白,清淡爽口,有補(bǔ)脾胃、益肺腎的功效。