菜譜豬蹄做法

時(shí)間：2016-07-06 09:44:58 小萌786由分享

　　豬蹄號稱最受歡迎的美容餐，人們喜歡它并不局限于它的功效，彈嫩糯香的口感，千變?nèi)f化的做法，這樣的美味，沒有理由不學(xué)會它~~換著花樣吃，怎么都吃不膩!來跟學(xué)習(xí)啦小編一起學(xué)習(xí)菜譜豬蹄做法吧!

　　菜譜豬蹄做法具體如下：

　　腐乳豬蹄的做法：

　　用料：豬蹄適量老姜少許腐乳適量老抽少許料酒少許白糖少許蔥少許

　　做法：

　　1、老姜切片;

　　2、鍋中放水(沒過豬蹄)，姜片(蔥)、料酒，煮1小時(shí)左右;

　　3、撈出豬蹄，稍稍沖洗一下.調(diào)汁再煮;

　　4、鍋中放清水、料酒、腐乳、醬油、白糖(冰糖);

　　5、調(diào)好的汁大火煮開;

　　6、放入煮過的豬蹄，再繼續(xù)煮上1小時(shí)左右，直到自己喜歡熟爛程度;

　　7、大火收汁即可。

　　小貼士：

　　1、用的腐乳可以是玫瑰腐乳或白腐乳，我這個(gè)用的是玫瑰腐乳，冰糖白糖都可以;

　　2、如果是白腐乳的話，醬油的量稍稍多些，玫瑰腐乳的話，一點(diǎn)點(diǎn)醬油即可;

　　3、調(diào)汁的時(shí)候，可以控制一下，等到煮開之后，嘗一下味道，再適當(dāng)加些鹽跟白糖;

　　4、最后要用大火收汁，這樣顏色才好看。

　　花生豬腳的做法：

　　電飯煲燜煮出來的肉肉酥爛，滋味濃郁，讓人一吃上癮!更重要的是，非常的省事。不需要高超的廚藝，即便是零廚藝的廚房新手，完全可以做的來。將材料腌漬過后，丟進(jìn)電飯煲，交給他來替你完成，咱們要做的，就是等著大快朵頤吧!

　　用料：豬蹄花生烤肉醬油生抽老抽八角洋蔥姜

　　做法：

　　1、豬蹄洗凈，刮去表面的豬毛，腳趾部分褶皺部分，不容易清理，可以將其切除或者慢慢刮;

　　2、鍋?zhàn)訜?，將豬蹄放入，焯水5分鐘，撈出洗凈，將其切開，剁大塊;

　　3、鍋?zhàn)釉俅螣_水，將豬蹄放入，焯水;

　　4、撈出，用溫加逗比美女微信："funv79"，寂寞的夜晚你可能會需要她!?水洗凈，撈出控干水分;

　　5、加入烤肉醬，倒入老抽上色;

　　6、放入八角，倒入葡萄籽油，放入洋蔥絲和姜絲，將其攪拌均勻，腌漬半小時(shí)以上;

　　7、將腌好的豬蹄放入電飯煲，按下燉煮鍵;

　　8、燉半小時(shí)左右，放入花生;

　　9、繼續(xù)燉半小時(shí)左右，至豬蹄軟爛為止。

　　小貼士：

　　1、豬蹄一定要反復(fù)焯水和清洗，去除腥味;

　　2、豬蹄提前腌漬，會更加入味;

　　3、老抽的功效是上色，所以不能少。生抽放多點(diǎn)，可以增加液體量，不加水也ok了!

　　4、電飯煲選擇密閉的稍好的，水蒸氣蒸發(fā)少，水分熬煮慢，才會慢燉出滋味充足的豬蹄;

　　5、燉煮的過程中，記得要將豬蹄翻炒，使其均勻上色，入味更勻稱。

　　紅鹵豬蹄的做法：

　　這可是職業(yè)的……以前俺媽小時(shí)候賣這個(gè)~~方子是我外公傳給我媽滴，然后現(xiàn)在我媽傳給我，嗯就素醬子。

　　用料：豬蹄隨便多少，可以分批鹵的生姜 1-2cm厚半手掌大小干辣椒 3-5個(gè) 大蔥 3-5根，是大蔥哦，東北蘸醬大蔥! 花椒 15-25粒八角 5-10個(gè) 三萘 3-5個(gè) 丁香 1-3個(gè) 肉蔻 5-10個(gè) 桂皮 1-3個(gè) 小茴香 10-20粒冰糖這個(gè)量要怎么描述啊!摔!從面積來算大概就是和朝天椒差不多或多點(diǎn)吧~ 朝天椒 3-5個(gè) 鹽平時(shí)炒份小素菜的量3至5倍味精可選，自己按口量隨便放點(diǎn)，我反正是不放滴~

　　做法：

　　1、豬蹄洗凈去毛對半切沸水鍋焯至5成熟撈出待用，姜切片待用;

　　2、鍋入油小火燒熱入冰糖熬化至出氣泡顏色變紅，關(guān)火，入姜片、鹽，香料，用余熱炒出香味;

　　3、鍋入水(水量能預(yù)估至少?zèng)]過1只豬蹄的量再多一些)，大火燒開，下花椒，干辣椒，大蔥，略煮5分鐘;

　　4、豬蹄入鍋中火熬鹵至豬蹄肉骨恰好快脫骨時(shí)候，迅速關(guān)火起鍋;

　　5、晾涼裝盤搞定。

　　小貼士：

　　1、辣椒、花椒不宜過多，少量有味即可;

　　2、熬糖汁的時(shí)候一定關(guān)小火慢慢來不要分心集中精神，因?yàn)樯圆恍⌒木蜁^火熬焦變苦味整鍋就報(bào)廢啦 ;

　　3、其實(shí)步驟2、3就是鹵汁的做法啦;

　　4、豬蹄鹵制的時(shí)候不宜過熟，太軟就是燉爛肉豬蹄兒的啦;

　　5、晾涼冷吃才好，熱的味道不正還膩?zhàn)?