團年飯是過春節(jié)的重頭戲，不但豐富多彩，而且很講究意頭。吃團年飯前先祭祖或拜神，香燭燒完才開飯。席上一般有雞(寓有計)、魚(寓年年有余)、蠔豉(寓好市)、生菜(寓生財)、腐竹(寓富足)、蒜(寓會計算)等以求吉利。來跟學習啦小編一起學習吧!

　　除夕夜菜譜做法特色具體如下：

　　八寶飯的做法：

　　八寶飯可是一道有著千年歷史的名菜，不但有糯米，還有豆沙、桂圓、紅棗等等。而且因為分量足、味道甜，比較適合全家人享用，所以象征著團團圓圓，吉祥平安。

　　蹄髈的做法：

　　現在很多人都不愛吃蹄髈了，但是年夜飯上還是會有它的一席之地。洗好豬蹄，放入各種配料慢燉，小編最喜歡吃皮，滿口的膠原蛋白~好滿足。當然也有一些嘉興人年夜飯的餐桌上是咸蹄髈，味道也超好!

　　白斬雞的做法：

　　嘉興人民年夜飯桌上的一道涼菜，也稱“見面菜”，看起來皮黃肉白、吃起來肥嫩鮮美。而且”雞“同”吉“，寓意吉祥如意。對啦，記得把翅膀留給孩子吃哦，可以展翅高飛~還有嘉興人喜歡將咸魚露雞擺上桌。

　　紅燒魚的做法：

　　過年一定會有的菜就是魚啦，就連吃法也是有講究的，覺得再好吃魚也是不可以吃完的!一定要討個“年年有余”的好彩頭~

　　八寶鴨的做法：

　　八寶鴨可是江浙的一道名菜，把糯米，冬筍、香菇、鮮肉等等配料塞進鴨子里，然后包上玻璃紙蒸熟。哈哈，小怪覺得好像一只聚寶盆，絕對能在過年為你討個好彩頭~

　　蹄髈，雞，鴨，魚這四樣菜是最最傳統(tǒng)，也是老底子的，它們出現飯桌上的時間也是很悠久的了。

　　油爆蝦的做法：

　　紅紅的殼，入口很容易脫，蝦肉吃起來很嫩，甜甜鮮鮮。因為蝦殼上有一節(jié)一節(jié)的輪廓，所以它也有著節(jié)節(jié)高升，吉祥討喜的寓意哦~

　　爆魚的做法：

　　除夕夜怎么能少了爆魚呢，口感香香脆脆，而且還有年年有余的寓意，簡直是過年必備啊。聽說還有利濕、暖胃的功效哦~

　　紅燒肉的做法：

　　小編家過年的時候桌上肯定會有那么一道紅燒肉，寓意新的一年紅紅火火。作為傳統(tǒng)的本幫菜，最大的特點就是濃油、赤醬、口感甜啦，但是入口不會很膩哦~

　　蝦仁炒玉米的做法：

　　不用動手剝蝦殼就能吃到蝦仁簡直是懶人的福音，哈哈。所以小編每次吃年夜飯都會用勺子舀一勺進碗里吃，爽!

　　紅燒獅子頭的做法：

　　通常家里會在除夕前就開始做獅子頭，而且一做就是好幾十個，初一到初七都可以紅燒、清蒸、燉湯慢慢吃，象征團團圓圓。

　　皮蛋的做法：

　　過年的時候總歸免不了要喝喝小酒啦，這時候最傳統(tǒng)的下酒菜就是涼拌皮蛋，清爽適口，香而不膩哦~小編小的時候，還經常見到翻皮蛋的情景，很神奇的皮蛋。

　　腌篤鮮的做法：

　　吃過腌篤鮮的人，大概都會被它征服，主要食材就是小火燜春筍、鮮肉、雞肉、排骨等，湯白汁濃、鮮味濃厚。

　　蛋餃的做法：

　　小編覺得蛋餃簡直就是過年必吃的“金元寶”啊，在速凍食品還沒有流行的時候，蛋餃基本都是現包的，皮薄餡多，一口一個鮮啊~尤其是下火鍋，看著它在火鍋里咕嚕嚕滾的樣子，別提有多美味了，不說了，小編口水快留下來啦!

　　涼拌海蜇的做法：

　　在除夕前一晚，就要先把海蜇提前泡好，然后第二天用蔥油涼拌，一道年夜飯必備冷菜就好啦。

　　油燜筍的做法：

　　筍不但是能做提鮮的配菜，也能作為一道主菜哦。比如油燜筍。就是吃起來清脆可口，而且有節(jié)節(jié)高的含義哦~

　　春卷的做法：

　　飯桌上的春卷就是分明就是過年時期的小零食啦，而“春”字的意思取的就是迎春吉慶的吉兆啦。

　　炒腰果的做法：

　　說到過年小零食，不知道你們還記不記得炒腰果呢?脆脆香香的!