千山萬(wàn)水奔的是家，春夏秋冬惦念的是家，不用山珍海味，不用精饈御食，一起忙活，你摘菜我擺桌，你煎炒烹、我燜燉扒，灶臺(tái)上正旺的爐火映襯窗上冰凌的哈氣……重在那忙活的過程，來跟學(xué)習(xí)啦小編一起學(xué)習(xí)北方年夜飯菜譜及做法吧!

　　北方年夜飯菜譜及做法具體如下：

　　蒜泥白肉菜卷的做法：

　　·五花肉250克

　　·黃瓜1根

　　調(diào)料

　　·食鹽3克

　　·醬油3克

　　·姜5克

　　·八角1個(gè)

　　·料酒10克

　　·香醋少許

　　·香油少許

　　·大蔥2棵

　　·大蒜4瓣

　　·白糖3克

　　·辣椒油適量

　　·芝麻少許

　　做法

　　五花肉洗凈，冷水下鍋，煮開

　　繼續(xù)滾煮3分鐘，去除血末雜質(zhì)

　　撈出，入開水鍋，添加蔥姜、八角和料酒，大火煮開轉(zhuǎn)小火煮10分鐘左右，至肉熟透

　　關(guān)火后把肉浸在原湯中20分鐘，然后取出瀝干晾涼

　　用刀把肉切成薄片

　　黃瓜和蔥白切絲

　　把黃瓜絲和蔥絲擺在肉片上，卷成卷兒，擺盤

　　大蒜搗成蒜泥，添加鹽、涼拌醬油、糖、香醋、香油、辣椒油和熟芝麻，兌成調(diào)味料，澆在白肉蔬菜卷上即可

　　松花鶉蛋的做法：

　　主料：

　　鵪鶉松花蛋16個(gè)(其中深色松花蛋7個(gè))

　　配料：

　　香油5克、醬油5克、香醋10克，姜米、蒜茸適量

　　做法：

　　1、將鵪鶉松花蛋剝出，在盤中照?qǐng)D擺成形;[美食中國(guó)]

　　2、姜米、蒜茸放入香醋、醬油浸泡一會(huì)兒，再加入香油兌成姜汁;

　　3、撈出姜米、蒜茸渣滓，將汁澆在擺好的松花蛋上即成。

　　特色：

　　視覺精巧，清淡爽口

　　扇貝菠菜的做法：

　　原料：

　　新鮮扇貝、菠菜、大蒜、生姜。

　　做法：

　　1、扇貝清洗干凈;

　　2、入鍋大火煮開;

　　3、取出貝肉，在原湯中清洗下，撈出;

　　4、菠菜洗凈，切寸段;

　　5、入開水中焯燙一下;

　　6、撈出攤開，晾涼;

　　7、姜蒜切末;

　　8、扇貝肉和姜蒜末混合;

　　9、添加鹽、生抽、糖、陳醋、芥末油拌勻;

　　10、添加菠菜，滴幾滴香油拌勻即可。

　　雙椒牛肚的做法：

　　食材明細(xì)

　　牛肚500克

　　青椒半個(gè)

　　紅椒半個(gè)

　　蔥 1根

　　姜 3片

　　蒜 3頭

　　料酒 1大調(diào)羹

　　蠔油 2大調(diào)羹

　　生抽 少許

　　糖 少許

　　植物油 適量

　　制作步驟

　　1.準(zhǔn)備好所有材料，把青紅椒切成條狀，把蔥姜蒜切成末待用。

　　2.鍋中把清水燒開后，放入牛肚，煮5分鐘左右撈出，用清水沖洗干凈待用。

　　3.鍋中放入適量的植物油，燒至7成熱時(shí)，放入蔥姜蒜末爆香。

　　4.加入青紅椒絲，稍微煸炒一下。

　　5.倒入牛肚絲，翻炒幾下后，分別放入料酒、蠔油、少許生抽煸炒一會(huì)。

　　6.臨出鍋前，再加少許糖，翻拌均勻即可盛盤。

　　小貼士

　　1.我用的是熟牛肚，所以只在水里燙一下。假如用生牛肚做的話，需先用蔥姜和料酒在水中煮熟再炒。

　　咖喱雞翅的做法：

　　食材明細(xì)

　　雞翅中350克

　　生姜 適量

　　香蔥 適量

　　咖喱 1小塊

　　料酒 1湯勺

　　制作步驟

　　1.雞翅中洗凈，在正反兩面各劃上2刀，方便入味。

　　2.雞翅放入碗中，調(diào)入1湯勺的料酒，加入適量拍碎的姜片和蔥白段。

　　3.抓勻，腌制10分鐘。

　　4.取一塊咖喱放入碗中。

　　5.沖入適量開水，化成咖喱水備用。(這樣等下煮的時(shí)候雞翅更容易入味)

　　6.起鍋熱油，放入適量姜絲煸香。

　　7.下入雞翅煎至兩面金黃。

　　8.倒入咖喱水

　　9.蓋上蓋子中小火煮約10分鐘。

　　10.煮至雞翅湯汁濃綢。

　　11.取出裝盤，撒上適量蔥花點(diǎn)綴即可。

　　無錫排骨的做法：

　　食材明細(xì)

　　排骨2斤

　　洋蔥半個(gè)切片

　　青椒1個(gè)切片

　　西紅柿1個(gè)切小丁

　　蔥姜蒜末 各1大勺

　　料酒 2大勺

　　蠔油 2大勺

　　醬油 2茶勺

　　番茄醬 1.5大勺

　　鹽 少許

　　大料桂皮 適量

　　冰糖 5-6塊

　　1.鍋中做水倒入適量料酒和鹽燒開，將洗凈的排骨焯一下，去除雜質(zhì)，撈出備用。

　　2..炒鍋倒油，下蔥姜蒜末熗鍋。

　　3.放入焯好的排骨。

　　4.加料酒、西紅柿丁、蠔油、番茄醬炒均。

　　5.倒入清水，水要沒過排骨。

　　6.放入桂皮、大料、冰糖少許鹽大火燒開，轉(zhuǎn)小火燉1.5小時(shí)。

　　7.待湯汁粘稠下洋蔥片和青椒片炒均收汁即可。

　　三鮮福包的做法：

　　【原料】：

　　雞肉100克蝦仁100克

　　豬腿肉100克豆腐皮兩張

　　【配料】：

　　竹筍一個(gè) 香菇四朵胡蘿卜三分之一根

　　蔥一段 姜一塊蛋清一個(gè)

　　【調(diào)料】：

　　雞湯半碗 鹽一茶匙 胡椒粉一茶匙

　　蔥油半湯匙蠔油一湯匙老抽四分之一湯匙

　　【勾芡】：

　　鹽三分之一茶匙火腿碎 胡蘿卜碎

　　香菜碎適量，水淀粉一湯匙，香油半茶匙

　　做法：

　　1，豆腐皮一張切四片，焯水撈出放入冷水中備用。

　　2，竹筍，香菇，胡蘿卜切丁焯水煮一會(huì)備用。

　　3，蝦肉，豬肉，雞肉加蔥姜剁碎。

　　4，加入竹筍，香菇，胡蘿卜，鹽， 胡椒粉， 蔥油，蠔油， 老抽蛋清，攪拌上勁，腌一會(huì)，拌入三茶匙紅薯淀粉充分?jǐn)嚢枭蟿艂溆?。豆腐皮放在盤子里。

　　5，包成包。用韭菜，粽子葉，或者其他什么扎起來即可。

　　6，做好的福包放入盤子里，注入雞湯，蒸20分鐘。

　　7，把福包裝盤，盤子里的雞湯加少許水淀粉，鹽，胡蘿卜碎，火腿碎，香菜碎，香油，勾芡澆在上面即可。

　　貼士：

　　三鮮福包口感很滑嫩，因?yàn)橛昧素i腿肉，豬肉不可以用純瘦肉，那樣會(huì)有點(diǎn)干。腿肉選擇半肥半瘦，或者四肥六瘦。

　　放蛋清后腌一會(huì)，再放淀粉，放淀粉后要充分?jǐn)嚢枭蟿拧?/p>

　　我用粽子葉撕小條扎的，也可以用韭菜，或者封口再下不扎也可以。

　　有條件的蒸時(shí)最好注點(diǎn)雞湯進(jìn)去。沒有也行，勾芡的時(shí)候放點(diǎn)雞汁或者雞精也可以。

　　最后勾芡的時(shí)候，香菜可以點(diǎn)睛，很不錯(cuò)的味道。

　　蔥燒海參的做法：

　　食材明細(xì)

　　海參蔥白油紹酒醬油白糖清湯。

　　1.干海參泡發(fā)，我的是新鮮的，就需洗凈即可。腹部?jī)蓚€(gè)口之間剪開，將內(nèi)臟剖出，特別是兩頭，容易積聚泥沙，一定要洗凈。海參根據(jù)大小切段。開水，放入料酒、醬油，將海參放入，焯2分鐘。

　　2.鍋?zhàn)訜裏?，放入油，將蔥白放入，炸至金黃色，即成蔥油，倒出，放入碗內(nèi)。這個(gè)可以多弄點(diǎn)，平時(shí)吃也灰常出味。

　　3.鍋內(nèi)留底油，放入白糖炒至紅棕色，放入清洗干凈的海參段，煸炒。

　　4.倒入清湯，加入紹酒、醬油、鹽少許，繼續(xù)燒。

　　5.燒至湯汁僅剩三分之一。

　　6.倒入濕淀粉勾芡。

　　7.倒入炸好的蔥油。攪拌均勻，即可出鍋!