正宗海南雞飯的做法
海南雞飯,源自中國(guó)海南島文昌市,于新加坡發(fā)揚(yáng)光大,這個(gè)菜式在馬來(lái)西亞、香港也頗受歡迎。平時(shí)生活中你會(huì)做嗎?接下來(lái),學(xué)習(xí)啦小編跟你分享正宗海南雞飯的做法。
海南雞飯的食材準(zhǔn)備
海南雞飯的具體做法步驟
1.將雞處理干凈,雞油扒出來(lái),老姜拍一下備用。
注:在處理雞的時(shí)候看著不爽的皮呀肉呀切除,瞧到嗎?少了一大塊皮。
2.飛水:待水開(kāi)將雞放下去,水再開(kāi),浮沫漂上來(lái),將水倒掉,用冰水沖洗干凈雞身。
3.重起冷水鍋,放入老姜、蔥結(jié)和鹽,待水開(kāi)將雞放下去。
4.用大火煮半分鐘后將雞拎出來(lái),沖涼或入冰塊中。再反復(fù)這一動(dòng)作一次。
5.最后將雞放入鍋中煮開(kāi),改小火燜20分鐘。
6.燜好后,將雞取出迅速投入冰塊中冷卻。
7.在雞冷卻的過(guò)程我們來(lái)做米飯,首先將扒下來(lái)的雞油用小火煉出油來(lái)。
8.雞油熬好后,把淘好并浸泡半小時(shí)以上的米倒入油鍋。
9.小火炒香,為了讓米有米香并能較容易吸收浸雞水及雞油。
10.將其投入飯鍋并加入適量的雞湯,開(kāi)始煮飯。
11.在煮飯的同時(shí)我們來(lái)調(diào)醬汁,取一小碗,加入老抽、生抽、蠔油、胡椒、糖和雞湯。
12.另取一小碗放入蔥花、姜末、蒜末和芝麻。
13.將油加熱倒入12蔥碗。
14.再將11醬汁加熱也倒入13蔥碗。
15.喜吃辣再來(lái)點(diǎn)剁椒,也可以擠點(diǎn)檸檬汁帶點(diǎn)酸味更棒,至此醬汁就調(diào)好了。
16.接下來(lái)就是在雞湯里投入幾根青菜葉,做一碗簡(jiǎn)單的雞湯;冰好的雞切塊,米飯盛出,還有醬汁,一并上桌。這就是海南雞飯的正宗版本。
海南雞飯的制作技巧
1. 把雞放到?jīng)鏊袥_涼或冰塊中浸泡,是為了使肉質(zhì)更細(xì)嫩,雞皮完整而有彈性。
2. 個(gè)人認(rèn)為海南雞飯最精髓之處是用雞油和浸雞水煮飯,啥個(gè)菜都不要也能吃上兩碗。
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