秋季風(fēng)干物燥，人們很容易上火，這個(gè)季節(jié)及時(shí)地通過飲食為身體補(bǔ)充養(yǎng)分及水分是非常必要的，每天在飲食中加些湯水、選擇適合秋補(bǔ)的美味菜肴，可謂是秋季清心潤燥的最佳選擇。來跟學(xué)習(xí)啦小編一起學(xué)習(xí)菜譜大全做法湯菜吧!

　　菜譜大全做法湯菜具體如下：

　　核桃肉煲牛月展湯的做法：

　　用料：牛月展450克，核桃肉80克，淮山20克，杞子2湯匙，姜1片，龍眼肉1湯匙。

　　做法：1.核桃肉放入鍋中(不用油)，慢火炒5分鐘取出?；蛘叻湃肟緺t，慢火10分鐘取出，這樣可以除去核桃的異味。2.淮山、杞子、龍眼肉洗凈。3.牛月展放人滾水中煮5分鐘，撈起洗凈。4.核桃肉放人滾水中煮3分鐘，撈起洗凈。5.把適量水燒滾，放入牛月展、核桃、淮山、杞子、龍眼肉、姜煮開，慢火煲3個(gè)半小時(shí)，放鹽調(diào)味。

　　溫馨提示：

　　核桃肉味甘、性溫，可補(bǔ)腎固精、溫肺定喘、潤腸通便，主治腎虛喘嗽、腰痛腳弱、陽痿遺精、小便頻數(shù)、大便燥結(jié)。不過，核桃肉含油脂多，多食令人惡心嘔吐，傷肺，動(dòng)風(fēng)，咯血。因此，有稀便、腹瀉或者感冒風(fēng)寒者忌食。值得一提的是，核桃不能與野雞肉、酒同食。

　　燕窩瘦肉湯的做法：

　　制法一：

　　1.干燕窩用清水泡2小時(shí)，再轉(zhuǎn)用沸水浸至發(fā)軟，揀出雜質(zhì)

　　2.銀耳用清水泡發(fā)好、洗凈

　　3.瘦肉切2厘米見方的方塊，用沸水焯過待用

　　4.把瘦肉放入燉盅內(nèi)，加入瑤柱、姜片、適量開水，燉1小時(shí)后再加入燕窩、銀耳燉半小時(shí)即可。

　　制法二：

　　1. 將燕窩用水浸開，揀凈備用。

　　2. 將瘦肉和豬骨洗凈。

　　3. 將瘦肉和豬骨放沸水內(nèi)，一同煲煮。

　　4. 煲約一小時(shí)半，撈起豬骨，放下燕窩同煲半小時(shí)，用鹽、生抽調(diào)味。

　　豬肉(瘦)：豬肉為人類提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸。豬肉可提供血紅素(有機(jī)鐵

　　和促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。燕窩：燕窩含促進(jìn)細(xì)胞分裂的激素和表皮生長因子，能促進(jìn)細(xì)胞再生，增強(qiáng)免疫能力，增加身體對(duì)X光及其他放射線損害的抵御能力，燕窩獨(dú)特的蛋白質(zhì)成分和大量生物活性分子有助人體組織生長發(fā)育，病后復(fù)原，可以養(yǎng)陰，潤燥、養(yǎng)顏、延緩衰老，并且清虛熱，治虛損，對(duì)咯血吐血、久咳痰喘，陰虛發(fā)熱等導(dǎo)致津液脫失的病癥有良好效果。

　　西紅柿酸湯肥牛的做法：

　　原料：西紅柿、肥牛、金針菇、豌豆苗、黃燈籠辣椒醬、白胡椒、姜片、生抽、醋、香菜

　　做法

　　1. 肥牛加蠔油和生抽，一點(diǎn)姜片腌一會(huì);

　　2. 西紅柿用熱水燙一下去皮，鍋里熱油，放去好皮的西紅柿，用鏟子壓碎;

　　3.鍋里加水，加入2小勺黃燈籠辣椒醬，小火熬煮10分鐘;

　　4. 另起鍋把金針茹和碗豆苗，肥牛焯好撈出，放碗里備用;

　　5.湯里加些醋和鹽，根據(jù)個(gè)人口味調(diào)味;

　　6. 把調(diào)好味的酸湯趁熱倒入剛才的肥牛碗中，撒點(diǎn)胡椒粉和香菜末即可。

　　酸湯黃骨魚的做法：

　　原料：黃骨魚、蒜苗、蔥、香菜、姜蒜、豆瓣醬、油、鹽、雞粉、醬油、酸湯、紅辣椒

　　做法

　　1. 黃骨魚處理好洗凈控水備用;

　　2.煎黃骨魚，煎至略有焦黃，撈起;

　　3. 把姜蔥蒜辣椒等一起放到油鍋里煎一下，加一勺豆瓣醬稍微煎三分鐘，直到香味出來;

　　4. 加一碗水，把煎好的黃骨魚放鍋里，加三勺酸湯，加一點(diǎn)醬油，煮五分鐘收汁;

　　5. 放蒜葉，鹽，和一點(diǎn)雞粉下去，翻炒均勻，撒上香菜末，出鍋即可。

　　酸湯三黃雞的做法：

　　原料：三黃雞、西紅柿酸湯、豆腐、蘑菇、發(fā)酵米湯、鹽、胡椒粉、木姜子油、生抽、植物油

　　做法

　　1.三黃雞洗凈斬塊，冷水下鍋汆燙去雜質(zhì)，撈出備用;

　　2.炒鍋熱油，把酸湯中的西紅柿撈出下入油鍋，翻炒至出紅油;

　　3.倒入酸湯，放豆腐、蘑菇，加適量鹽、胡椒粉、1湯匙生抽，大火燒開;

　　4.倒入發(fā)酵的米湯，湯頭翻滾后下入雞塊，蓋上鍋蓋轉(zhuǎn)中小火燉煮20分鐘至雞肉熟;

　　5.最后加1湯匙木姜子油，關(guān)火出鍋即可。