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家常糖醋小排的做法

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  排骨富含蛋白質(zhì)和脂肪,為人類提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸,可以補(bǔ)充人體所需的營養(yǎng)。你想自己動(dòng)手做糖醋小排嗎?現(xiàn)在,學(xué)習(xí)啦小編來告訴你家常糖醋小排的做法。

  家常糖醋小排的食材準(zhǔn)備

  • 主料
  • 排骨

    900g
  • 輔料
  • 適量
  • 2g
  • 香醋

    32g
  • 料酒

    15g
  • 老抽

    9g
  • 冰糖

    28g
  • 蔥花

    適量
  • 2瓣
  • 2片
  • 八角

    1個(gè)
  • 香葉

    1張

  家常糖醋小排的具體做法步驟

  1.準(zhǔn)備好材料。

  2.香葉和八角洗好,切好蔥,姜,蒜。

  3.排骨用清水浸泡10分鐘左右,中途換1-2次水更好,以去除血水。

  4.碗內(nèi)加入3匙香醋(32g)、1匙料酒(15g)、少許老抽(9g)調(diào)和的汁。(這個(gè)比例可以自己調(diào)節(jié),喜歡吃醋的可以適量多加一點(diǎn),但老抽不可太多,否則容易上色過深)

  5.冰糖(或白糖)28g,準(zhǔn)備好。

  6.鍋中加適量油,下入瀝干水的排骨,中小火煎炒。

  7.煎炒至表面變黃。

  8.加入生姜片、蔥白、八角、桂皮、冰糖,略炒。

  9.再加入適量開水,水量沒過排骨。

  10.再倒入調(diào)好的料汁。

  11.蓋上鍋蓋,燒開后轉(zhuǎn)小火,燉煮35-40分鐘左右,至排骨肉爛。

  12.加入少許鹽(2g)。

  13.轉(zhuǎn)大火開始收汁,湯汁兒收得差不多就可以撒上蔥花,關(guān)火出鍋了。

  排骨的相關(guān)知識(shí)

  排骨,應(yīng)該挑選那些肋骨,切出來一塊塊的小排很好,肉要新鮮的,聞聞就知道了,一般較新鮮的肉沒異味、樣子也較好、肉質(zhì)較鮮嫩、紅潤的感覺。排骨上有分扁排和圓排,就是看排骨的骨頭是呈圓的還是扁的,扁排的話會(huì)好吃很多。

  選 購 忌: 有異味,肉質(zhì)不新鮮等不宜選購。

  烹 調(diào) 忌: 豬肉烹調(diào)前莫用熱水清洗,因豬肉中含有一種肌溶蛋白的物質(zhì),在15攝氏度以上的水中易溶解,若用熱水浸泡就會(huì)散失很多營養(yǎng),同時(shí)口味也欠佳。

  食 用 宜: 豬排骨具有滋陰潤燥、益精補(bǔ)血的功效;適宜于氣血不足,陰虛納差者。

  食 用 忌: 豬排骨不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。

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