臊子魚(yú)鱗茄的做法：

　　原料：長(zhǎng)茄子1條、生姜3克、大蒜10克、小蔥末適量、豬肉末30克、油適量、陴縣豆瓣1勺、剁椒醬1勺、鹽1小勺、雞精半小勺、胡椒適量、糖1小勺、醋15克、老抽1小勺、生抽1勺、蠔油1小勺

　　做法：

　　1.生姜、大蒜切末;豬肉(肥三瘦七)剁成末;長(zhǎng)條茄子切去蒂部，對(duì)剖成兩半，在背部打上斜十字花刀，下刀8成深，底部不要切斷。

　　2.鍋內(nèi)倒油燒至八成熱，將茄子入油鍋炸制，一面炸2-3分鐘左右，再翻過(guò)來(lái)炸另一面，撈出控油擺入盤(pán)中。

　　3.鍋內(nèi)留少量底油，下入姜蒜末爆香再下入肉末扒熟，加入豆瓣、剁椒醬、鹽、雞精、胡椒粉、糖、醋、老抽、生抽和蠔油，加少量水，小火燒成濃稠的味汁。

　　4.最好將味汁燒在茄子上，表面撒上蔥花即可。

　　五彩虎皮茄子卷的做法：

　　原料：茄子1大根、豬肉半斤、糖、生抽、胡椒、黃酒、蔥姜末、雞蛋1只、辣椒、蒜

　　做法：

　　1.茄子切成5mm左右的片，表面刷一層薄油，進(jìn)熱鍋，煎到兩面出現(xiàn)虎紋。

　　2.豬肉餡，加糖、生抽、胡椒、黃酒、蔥姜末、1只雞蛋拌一下;三兩辣椒切丁，蒜切末。

　　3.熱鍋溫油，滑松肉餡，再加入全部材料，翻炒至熟，肉餡就做好了。

　　4.茄子上均勻的鋪上肉餡，從左向右卷起來(lái)即可。

　　絕味茄子的做法：

　　原料：長(zhǎng)茄子2個(gè)、皮蛋2個(gè)、青椒1個(gè)、大蒜5瓣、芝麻醬2勺、辣椒油1勺、香油、鹽

　　做法：

　　1.長(zhǎng)茄子用清水洗凈，帶皮上蒸。

　　2.取2勺芝麻醬，加入香油，將芝麻醬瀉開(kāi)，加入1勺辣椒油、適量鹽，充分拌勻。

　　3.青椒與皮蛋切小塊，蒜切末，倒入剛才攪拌好的麻醬汁內(nèi)，攪拌均勻。

　　4.用水果刀把茄子從中間劃開(kāi)，不要把茄子底部劃破了，把茄子里面的水倒掉。

　　5.用勺子將拌好的調(diào)料放入茄子芯內(nèi)，即可上桌享用。