茄子含有維生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中膽固醇水平不致增高，對延緩人體衰老具有積極的意義。美味的茄子打鹵面應該要怎么做呢?下面，學習啦小編來為你介紹家常茄子打鹵面的做法。

　　制作茄子打鹵面需要準備的材料

　　茄子打鹵面烹飪過程中的步驟圖

　　1.把火腿腸，茄子切成丁。

　　2.將雞蛋打散。

　　3.鍋中倒入油，油開后放入雞蛋炒熟盛出。

　　4.鍋中留底油，加入茄子，火腿腸翻炒。

　　5.將茄子炒至變軟，加入炒熟的雞蛋，放鹽和雞精。加水燒開。

　　6.在湯燒開后加入掛面煮熟。

　　7.將煮熟的面盛出，放上蔥花，胡蘿卜即可。

　　茄子的營養(yǎng)功效

　　茄子含豐富的維生素P，這種物質能增強人體細胞間的粘著力，增強毛細血管的彈性，減低毛細血管的脆性及滲透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能。此外，茄子還有防治壞血病及促進傷品愈合的功效。

　　茄子含有龍葵堿，能抑制消化系統(tǒng)腫瘤的增殖，對于防治胃癌有一定效果。此外，茄子還有清退癌熱的作用。

　　中醫(yī)學認為，茄子屬于寒涼性質的食物。所以夏天食用，有助于清熱解暑，對于容易長痱子、生瘡癤的人，尤為適宜。消化不良，容易腹瀉的人，則不宜多食，正如李時珍在《本草綱目》中所說：“茄性寒利，多食必腹痛下利。”