川菜就是有一種魔力，讓你淚流滿面的同時，還大呼過癮~小編炒雞喜歡吃川菜，你們呢?下面是學習啦小編整理的一些川菜菜譜大全做法干鍋方法，希望對大家有所幫助!

　　川菜菜譜大全做法干鍋具體如下：

　　干鍋鮮蝦的做法：

　　原料:鮮蝦，土豆，大蒜瓣，紅椒，香菜

　　做法:

　　1.鮮蝦去泥線洗凈瀝水，土豆去皮洗凈切小塊，小一點方便入味。

　　2.大蒜瓣，紅椒切小塊，香菜洗凈切小段。

　　3.鍋中放適量油，稍稍多一點。

　　4.將蝦放入大火炸至完全變色，轉小火，繼續(xù)炸上5-8秒鐘。

　　5.撈出，取蝦油。

　　6.蝦油倒入鍋中，將土豆放入煎。

　　7.大火煎上5-8秒之后，轉小火煎，直到土豆熟透，表面有點微焦~

　　8.放少許鹽調味兒!

　　9.放入煎好的蝦適當伴炒

　　10.蒜瓣用刀壓碎，放入

　　11.放紅椒

　　12.放香菜即可

　　干鍋柴火香干的做法：

　　調料：鹽2克，味精1克，黃豆醬油2克，四川豆瓣5克，姜末、蒜蓉各3克，大蒜段2克，鮮紅辣椒段15克，干辣椒節(jié)5克，茶油20克，高湯300克。

　　做法:

　　1.香干洗凈，切成長4厘米、寬6厘米、厚0.5厘米的薄片;臘肉洗凈，切長4厘米、寬6厘米、厚0.2厘米的薄片。

　　2.鍋內放入茶油，燒至七成熱時放入四川豆瓣、黃豆醬油、姜末、干辣椒節(jié)、蒜蓉爆炒出香，入煙熏臘肉、香干小火翻勻，加入高湯、鹽小火燜5分鐘，撒味精出鍋裝入干鍋內，撒大蒜段、鮮紅辣椒段點綴而成。

　　干鍋香辣雞翅的做法：

　　原料:新鮮雞翅，紅色小干辣椒剪段，花椒，蔥段，姜片，蒜片，醬油，鹽，料酒，面粉。

　　做法:

　　1.雞翅洗凈并在表面用刀劃上幾道，放料酒，鹽，醬油，蔥段，姜片腌30分鐘。撈出蔥段和姜片，然后撒上薄薄一層干面粉，抓勻，注意只要一點點面粉即可。

　　2.炒鍋加熱，放多些油，能基本淹沒雞翅。等油燒至非常熱(可以看到要冒煙)，下入雞翅炸，待雞翅表面有些金黃，縮小，將雞翅撈出一邊待用。

　　3.炒鍋里留少許油，燒至5成熱，放入干辣椒段，花椒，蔥段，蒜片，爆出香味，立即下入雞翅，快速炒勻，出鍋。

　　干鍋鴨煮萵筍的做法：

　　原料:

　　板鴨一只，萵筍半斤切片，干辣椒節(jié)10克，鹽2克，味精2克，醬油2克，蒸魚豉油5克，四川豆瓣醬20克，鮮湯300克，姜末5克，茶油15克。

　　做法:

　　1.板鴨入籠中大火蒸1小時至透，取出放涼，切長5厘米、寬3厘米的條，入沸水中大火汆1分鐘，撈出控水。

　　2.萵筍去皮洗凈，斜刀切厚0.2厘米的片。

　　3.鍋入茶油，燒至七成熱時放入干椒節(jié)、四川豆瓣醬、姜末小火煸香，放入萵筍片、板鴨條小火翻炒2分鐘，入鮮湯小火燒5分鐘，加鹽、味精、醬油、蒸魚豉油調味后出鍋，放入干鍋內上桌即可。

　　干鍋土豆片的做法：

　　原料:土豆，五花肉，尖椒，鮮朝天椒，蔥姜蒜，老抽，白糖，青蒜，香辣醬

　　做法:

　　1.五花肉切薄片，鍋內不放油，將五花肉平鋪鍋底，小火熬至變色出油，盛出備用。

　　2.土豆切厚片過兩遍清水,用中火炸至表皮略干，撈出備用。

　　3.尖椒切小片，鮮朝天椒切小段備用。

　　4.熬過五花肉的原鍋再加適量底油，放姜片將豆豉炒香，加蔥花蒜片、香辣醬炒出香味，放入熬好的五花肉片，加老抽醬油炒至肉熟加少許水。

　　5.水開后加土豆、白糖兩小勺、1/4.高湯塊，燒至汁液即將收干加尖椒片、鮮朝天椒段略炒、最后加青蒜節(jié)，關火炒勻出鍋。

　　6.家里有干鍋就最好啦，盛到干鍋里吃。不過沒有也問題不大，味道差不太多的。

　　干鍋燜仔茄的做法：

　　原料:白茄(可用其他茄子代替)500克，青紅杭椒各15克，鮮五花肉50克，洋蔥絲50克。調料蠔油25克，辣妹子醬10克，荊沙西辣醬10克，味精5克，胡椒粉3克，生粉20克，姜絲、蒜片各2克，美極鮮醬油5克，鮮魚湯150克，雞蛋糊200克，色拉油1000克，

　　做法:

　　1。將白茄去皮切成約1厘米寬、5厘米長的滾刀塊，粘上干生粉掛全蛋糊，青紅椒切成馬耳朵形備用。

　　2、鍋內下油，將白茄塊中火炸成外酥里嫩成金黃色撈出備用。

　　3、鍋中放10克色拉油燒熱后，下入洋蔥絲，炸出香味后盛入干鍋中墊底。

　　4、將鮮五花肉切成0.2厘米寬、6厘米長的片，入鍋中煸香，放辣妹子醬、西辣醬、醬油、蒜片、姜絲提味，放入鮮魚湯大火煮開后，將炸好的茄子放入湯中大火燒2分鐘，鮮魚湯調和作料后，放入蠔油、味精、胡椒粉調味同茄子翻炒均勻，最后點綴青紅椒上桌即可。